طريقة الدجاج بانيه

يعد الدجاج المقلي من الوجبات اللذيذة وغير المكلفة بشكلٍ عام، بالإضافة إلى احتوائه على نسبةٍ كبيرةٍ من السعرات الحراريّة. فقطعتان من الدجاج المقليّ فقط تحتويان على أكثر من 490 سعرةً حراريّةً. تتميّز وجبة الدجاج المقليّ بسهولة تحضيرها في المنزل، مع الأخذ بعين الاعتبار قليها بالطريقة الصحيحة.

قلي الدجاج بالطحين

المكونات

• دجاجتان كاملتان، ومقطعتان إلى ثماني قطعٍ. أربعة ليتراتٍ من المياه.
• مئةٌ وأربعون جرامًا من الملح الخشن.
• كأسٌ واحدة من صلصة الصويا الخفيفة.
• قشر ليمونتين مبشورتين.
• سبعة جراماتٍ من بودرة الشطّة الناعمة.
• سبعة جراماتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• سبع ورقاتٍ من ورق الغار.
• رأس ثومٍ كاملٍ مقسّمٍ إلى أنصاف.
• نصف ضمةٍ من الزعتر الأخضر.
• نصف ضمةٍ من البقدونس.
• سبع كؤوسٍ من اللبن الرائب.
• سبع ملاعق كبيرةٍ من صلصة السيراتشا الحارّة.

• أربعمائة جرامٍ من الطحين متعدّد الاستعمالات.
• مئة جرامٍ من النشا.
• كذلك ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخّنة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• كذلك ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من حساء البصل.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• كذلك ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كذلك ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
• زيت ذرة نباتي لقلي الدجاج حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. خلط الملح في الماء، وإضافة باقي المكونات مع الدجاج حتى تتشرّب النكهة كلها.
2. كذلك نقع القطع في محلول الماء والملح، وإدخاله للثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعةً.
3. إخراج الدجاج من الثلاجة، ووضعه في المصفاة بشكلٍ مرتبٍ، ووضع المصفاة في طنجرة الضغط، وسكب كأسٍ من الماء فوق الدجاج، وتركه لعشر دقائق.
4. كذلك ترك الطنجرة حتّى تبرد، وينتهي البخار المتصاعد منها، مدّة عشر دقائق.
5. إخراج القطع من الطنجرة، وفردها على صينيّةٍ حتّى تبرد جيدًا.
6. مزج كل من اللبن والصلصة الحارة في وعاءٍ متوسط الحجم، وتغطيس الدجاج فيه، وإعادة إدخاله للثلاجة لمدّة ساعتين.
7. كذلك مزج كلّ المكونات الجافّة في وعاءٍ متوسط الحجم، وتغطية القطع بها، وبعدها تمريرها بالطحين وتركها جانبًا.
8. تكرار الخطوات السابقة مرّتين، وذلك من أجل الحصول على طبقةٍ سميكة وإدخالها للثلاجة ربع ساعةٍ.
9. وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، حتّى يسخن جيدًا.
10. كذلك إخراج الدجاج من الثلاجة، وقليه في الزيت، حتّى تصبح الطبقة الخارجيّة مقرمشةً، ولونها بنيًا من جميع الجهات.
11. إخراجها من الزيت باستخدام مصفاة الزيت، ووضعها فوق محارم التنشيف، من أجل التخلص من الزيت الفائض.