مع قدوم رأس سنة 2026، تمتلئ البيوت بأجواء الفرح والدفء، ولا تكتمل هذه اللحظات الجميلة دون حلويات تشاركنا البهجة. وفي هذا تعدّ البيش La Bûche من أكثر الحلويات ارتباطًا بهذه المناسبة، إذ تتعدد وصفاتها وتتنوع النكهات المضافة إليها. ما يجعلها محل إعجاب وحب الكبار والصغار. وفي التالي توجد عدة وصفات لـ La Bûche تضيف لمسة حلوة ومميزة للأجواء الاحتفالية بالعام الجديد.
بيش بالمورينغ الإيطالية
المقادير
- فاكهة الفراولة أو الكرز المعلب.
- اللوز.
- 80 غ دقيق.
- 80 غ سكر.
- 4 حبات بيض.
- 20 غ زبدة.
- فانيليا.
لتحضير المورينغ:
- 250 غ بياض البيض.
- 500غ سكر.
- 150 مل ماء.
طريقة التحضير
لتحضير البسكويت نخفق بياض البيض حتى يتحول إلى مورينغ. وفي وعاء آخر نضع صفار البيض والسكر والفانيليا ونخفق كل المكونات بالخلاط الكهربائي.
نضيف بياض البيض المخفوق إلى الصفار واخلطي برفق مع إضافة الدقيق تدريجيًا إلى أن تتكون عجينة البسكويت نسكبها في صينية ونضعها في الفرن. عندما تخبز نلفها في ورق الطهي وهي ساخنة.
لتحضير المورينغ الإيطالية نضع في قدر صغير على النار السكر والماء ونتركه يغلي إلى أن نتحصل على شربات كثيفة ونرفعها من النار.
نخفق البياض في وعاء ونضيف له الشريات مع مواصلة الخفق بالخلاط إلى أن تتشكل المورينغ البيضاء. بالإمكان تحضيرها مسبقًا و الاحتفاظ بها في الثلاجة.
نعيد فتح البسكويت ونطليه بـالمورينغ الإيطالية ونضع الفواكه المقطعة ثم نلفه على شكل بيش ونطليه بملعقة من جميع الجوانب بالمورينغ الإيطالية. ثم بواسطة كيس حلواني زبينيها بالشكل الذي تريدينه مع إضافة الفواكه واللوز حسب الرغبة.
بيش بكريمة الكاكاو
المقادير
- 4 حبات بيض.
- 100 غ سكر.
- 60 غ دقيق.
- رشة ملح.
- 40 غ نشاء.
- كوب زيت.
- 3 ملاعق كاكاو.
- 200 غ زبدة.
- 70 غ سكر ناعم.
- ملعقتان كبيرتان كاكاو.
- نصف فنجان حليب أو كريمة الخفق.
طريقة التحضير
في وعاءين نفصل صفار البيض عن البياض، ونخفق البياض بالخلاط الكهربائي ونتركه جانبًا.
في وعاء صفار البيض نضيف السكر الفانيليا و الملح ونخفق الخليط حتى تتجانس المكونات.
نضيف الفرينة والدقيق و 3 ملاعق كاكاو ثم الزيت ونخفق من جديد.
نضيف القليل من بياض البيض المخفوق ونخلط برفق من الأسفل إلى الأعلى ونستمر بنفس الطريقة إلى أن تنتهي كمية البياض.
نسكب الخليط في صينية مفروشة بورق الطبخ ونضعها في الفرن الساخن لمدة 120 د.
نضع البسكويت على قطعة قماش وننزع ورق الطبخ ثم نلفه برفق على شكل بيش دون نزع القماش ونتركها ترتاح.
في هذه الأثناء نضع الزبدة والسكر الناعم في وعاء زجاجي ونخلط بالخلاط الكهربائي ثم نضيف الحليب ونخفق قليلاً ثم نضيف الكاكاو ونستمر بالخفق إلى أن تتشكل كريمة.
نفتح البسكويت التي قمنا بلفه واطليها بكريمة الكاكاو ونعيد لفها على شكل بيش ونطليها كليًا بالكريمة، ثم بواسطة الكيس الحلواني نزينها حسب الرغبة.
بيش بالكريمة الإنجليزية مغلفة بالشوكولاتة
المقادير
- ملعقة كبيرة زيت أو زبدة مذابة.
- 150 مل كريمة الخفق.
- 50 حبات بيض.
- 100 غ سكر عادي.
- ملعقة كبيرة كاكاو.
- 25 غ دقيق.
- 30 غ نشاء.
- فانيليا.
- رشة ملح.
للكريمة:
- 100 مل حليب.
- صفار بيضتان.
- 100 غ شوكولاتة بيضاء.
- 30 غ سكر.
- فانيليا.
- ملعقة صغيرة نشاء
طريقة التحضير
في وعائين نفصل بياض البيض عن الصفار ونضيف كمية قليلة من السكر. والكمية الباقية ونضيفها إلى الصفار.
نخفق كلًا على حدة ثم نضيف بياض البيض للصفار ونخلط برفق مع إضافة الدقيق والكاكاو تدريجيًا. في صينية الفرن نضع ورق الطبخ وندهن بالزيت أو الزبدة.
عندما تطهى ننزعها من ورق الطهي ونلفها في قطعة على شكل بيش ونتركها جانبًا.
وفي هذه الأثناء نضع الحليب يغلي مع الفانيليا. وفي وعاء آخر نضع صفار البيض ونضيف السكر والنشاء.
نخلط بمشبك يدوي إلى أن تصبح مثل الكريمة ثم نضيف الحليب ونحرك بسرعة وقوة لتتشكل كريمة لكن قوامها سائل.
نقوم بوضعها في قدر صغير على النار ونستمر في التحريك إلى أن يصبح قوامها كثيفا وهنا نتحصل على الكريمة الإنجليزية.
نعيد الكريمة الإنجليزية إلى وعاء ونضيف لها الشوكولاتة البيضاء. وفي وعاء آخر نخفق كريمة الخفق ونضيف لها الكريمة الإنجليزية ونخلط برفق.
نعيد فتح البسكويت ونطليه بالكريمة ونلفه على شكل بيش. ندخلها الثلاجة لتتماسك الكريمة أكثر.
في هذه الأثناء نذيب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف لها ملعقتان زيت ونخلط جيدًا ونسكبها على البيش حتى يغطى كليًا.
