تعد “تارت تاتان” Tarte tatin من أشهر الحلويات الفرنسية التي نشأت عن طريق “الخطأ”و “الارتجال” وتحولت في لحظة غير سابقة التخطيط إلى أحلى صدفة وأيقونة في المطبخ الفرنسي.
جاء في الروايات الأكثر تداولًا أن في أواخر القرن التاسع عشر في فرنسا الساحرة وتحديدًا في لاموت-بيفرون Lamotte-Beuvron التي تقع في مقاطعة لوار-إي-شير Loir-et-Cher استقرت عائلة “تاتان” وعمل أفرادها في مجال الخبازة، وإدارة النزل، والفنادق والمطاعم. حيث كان تتم إدارة فندق “أوتيل دو بان دور” “hôtel du pin d’or” من قبل والدي الشقيقتان “ستيفاني ماري 1838-1917 وجينيفيف كارولين 1847-1911 تاتان”.
وبالحديث عن الشقيقتين، روي أنه في نزل بسيط كانتا تديرانه، كانت ستيفاني منغمسةً في تحضير فطيرة التفاح التقليدية لضيوفها. ولكنها وضعت عن طريق الخطأ خليط التفاح مع السكر والزبدة مباشرة في القالب. ونسيت إضافة العجين في البداية. لكن العجلة دفعتها إلى أن تسكب العجين فوق التفاح في القالب مباشرةً وأدخلتها الفرن.
ولمحاسن الصدف، عند قلب الفطيرة بعد الخبز تفاجأت بمظهر التفاح المتماسك مكرملًا ولامعًا ومشربًا بطبقة من السكر والزبدة دون أن يفقد شكله. ولاقت إعجاب الزبائن على الفور. في العادة تقدم تارت تاتان دافئة ترافقها على جانب الطبق ملعقة من الكريمة الطازجة أو آيسكريم الفانيليا.
بعد هذه الحادثة الحلوة التي استحسنها الكثيرون، سافر جوهر الوصفة من جدران هذا النزل البسيط إلى مطابخ كبار الطهاة الراقية وأضحت رمزًا للمطبخ الفرنسي وكانت يتم تداولها تحت مسمى “تارت مادموزيل تاتان” قبل إعادة تسميتها في مطعم ماكسيم الباريسي الذي أسهم في استمرار شعبيتها.
رغم ظهور نسخ أخرى مبتكرة اختلفت في نوع الفاكهة كالكمثرى والخوخ. وكذا نوع العجين إما العجينة المورقة أو عجين التارت التقليدي حسب الأذواق. إلا أن نسخة التفاح الأصلية تبقى الأكثر حضورًا في موائد العائلات. لتعبر عن دفء اللمة وعن الفرحة في المناسبات والتجمعات، وحسن الترحيب والضيافة بين المقربين والأصدقاء.
وتأتي تارت تاتان في هذا كمثال على أن الطبخ لا يشترط مثاليةً ولا حنكة ولا يبنى دائمًا على الكمال؛ بل على الإقدام على التجربة والانتباه والقدرة على تحويل الخطأ إلى إبداع.
وصفة تارت تاتان الفرنسية بالعجينة المورقة
المقادير
- 5-6 تفاحات حجم متوسط.
- 200 غرام من العجينة المورقة الجاهزة مفرودة.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- 120 غرام من السكر العادي بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين للرش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة وملعقة كبيرة إضافية.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
نسخن الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت .
نرصّصه بشكل عمودي في دائرة، ونضغط عليه قليلًا، مع ملء أكبر مساحة ممكنة في المنتصف.
نضع ورقة العجين فوق التفاح، ونقوم بثني الجوانب إلى أسفل الحواف قدر الإمكان. لأنها ستثبت التفاح بشكل أنيق عند قلبه في النهاية.