تعتبر البطاطس من الخضراوات الأساسية على موائدنا، ولكن هل تساءلت يومًا عن تلك البراعم الخضراء التي تظهر عليها أحيانًا؟ أو عن ذلك اللون الأخضر الذي قد يظهر تحت القشرة؟ هل هذه الظواهر طبيعية أم تشكل أضرارًا على صحتنا؟ في هذا المقال، سنتناول هذه القضية بالتفصيل، بحسب التغريدة التي دونها الدكتور فهد السعيد أخصائي علوم إدارة سلامة الأغذية سلامة وجودة الغذاء.
البراعم في البطاطس هل تشكل أضرارًا؟
قال د. فهد السعيد عبر حسابه على منصة التواصل الاجتماعي تويتر عندما تتعرض البطاطس للضوء والحرارة، تبدأ في إنتاج براعم كجزء من آلية طبيعية للتكاثر. هذه البراعم ليست سامة بحد ذاتها، ولكنها قد تكون مؤشرًا على أنها بدأت تفقد من قيمتها الغذائية؛ حيث تتحول بعض النشويات إلى سكريات.
- إذا كان قوام البطاطس متماسكًا: يمكنك ببساطة إزالة البراعم وتناول الجزء المتبقي من البطاطس، مع الحرص على إزالة أي جزء طري أو متغير اللون.
- إذا كان قوام البطاطس طريًا: من الأفضل التخلص من البطاطس بأكملها؛ حيث قد تكون تعرضت للتلف، وتحتوي على كميات كبيرة من السكريات التي قد تغير من طعمها وقوامها.
البراعم في البطاطس 🥔
🟢 إذا كان قوام البطاطس متماسكًا أي أنه ليسَ طريًا تخلص من البراعم وتناول البطاطس.
🔴 أما إذا كان القوام طريًا فتخلصي من البطاطس بكاملها
اللون الأخضر في البطاطس يدل على وجود مركب السولانين وهو مركب سام!
حيث يتركز هذا المركب السام بالغالب على القشرة… pic.twitter.com/blKqOd32k4— الأخصائي : فهد السعيد (@MSc_Fahad) October 4, 2024
اللون الأخضر في البطاطس:
كما أكد فهد السعيد على أن اللون الأخضر الذي يظهر في البطاطس، وخاصة تحت القشرة، يرجع إلى وجود مادة تسمى “السولانين”. هذه المادة هي مركب طبيعي تنتجه نباتات العائلة الباذنجانية، والتي تشمل البطاطس والباذنجان والطماطم، كآلية دفاعية ضد الحشرات والأمراض.
- خطورة السولانين: السولانين مادة سامة، وقد يؤدي تناول كميات كبيرة منها إلى أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن.
- تركيز السولانين: يتركز السولانين بشكل خاص في قشرة البطاطس والبراعم. لذلك فإن إزالة هذه الأجزاء قبل الطهي يساعد على تقليل كمية السولانين التي تتناولها.
- العوامل المؤثرة في إنتاج السولانين: تزداد كمية السولانين في البطاطس المعرضة للضوء والحرارة لفترة طويلة. وكذلك في البطاطس التالفة أو المصابة.
نصائح الجوهرة للحفاظ على البطاطس:
- التخزين: قومي بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم. بعيدًا عن الضوء والحرارة. حتى تتجنبي أضرارها.
- الفحص الدوري: قومي بفحص البطاطس بانتظام والتخلص من أي بطاطس تظهر عليها علامات التلف أو البراعم أو اللون الأخضر.
- التقشير: قومي بتقشير البطاطس قبل الطهي لإزالة القشرة التي تحتوي على أعلى تركيز من السولانين.
وختامًا أن البراعم واللون الأخضر في البطاطس قد يكونان مؤشران على وجود مادة السولانين السامة. ومع ذلك، يمكن تجنب معظم المخاطر من خلال اتباع بعض النصائح البسيطة. مثل إزالة البراعم والقشرة المتغيرة اللون، وتخزين البطاطس بشكل صحيح.