في شوارع مدينة غاودا Gouda جنوب هولندا، التي سميت الجبنة الشهيرة تيمنا بها، ولدت بين نهايات القرن الثامن عشر وبدايات القرن التاسع عشر من أكثر الحلويات الهولندية ولها حول العالم، الستروبوافل Stroopwafel.
البداية في مدينة غودا
تعود قصتها عندما كان أحد الخبازين المحليين يدعى “جيرارد كامفويزن” يبحث عن وسيلة للاستفادة من بقايا العجين والسكر، فقام بخلط فتات البسكويت مع شراب السكر ليصنع منها فطائر رقيقة سميت ب “كعكة الفقراء”.
ومع مرور الزمن في القرن التاسع عشر وتقدم براعة الخبازين في تحسين المكونات واختراع آلة الوافل تحول هذا الابتكار المتواضع إلى وصفة هولندية لاقت رواجا وشعبية بين العامة.
انتشرت وصفة الستروبوافل في جميع أنحاء هولندا وأصبحت تباع في الأسواق الأسبوعية خاصة في أمستردام وروتردام والمناسبات المحلية.
وفي القرن العشرين عندما بدأت شركات إنتاج الوجبات والحلويات بالتوسع وتم إدخال تقنيات الإنتاج الضخم، وبحلول عام 1960 كانت مدينة غاودا تضم 17 مصنعُا مخصصُا لإنتاجها ولا تزال أربعة منها تعمل حتى هذا اليوم وأحدها تعود للخباز الأصلي نفسه.
تم تصدير الستروب وافل إلى باقي أوروبا ثم أمريكا والعالم، ويقدم اليوم بنكهات مختلفة مثل الكراميل، الشوكولاتة، الفستق، القهوة.. ليغدو أجمل تذكار من هولندا.
ما يجعل الستروب وافل مميزُا هو طريقة تناوله، فالهولنديون يضعونه فوق كوب الشاي أو القهوة الساخنة لبضع دقائق، فتبدأ حرارة المشروب بتليين الكراميل بالداخل ببطء فتصبح الحلو دافئة ولينة لتعكس انسيابية وهدوء ضواحي هولندا بمختلف معالمها.
وصفة الستروب وافل
المقادير
تكفي لعشر قطع تقريبا
- 245 جرامُا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 10 جرامات خميرة الخبز.
- 70 جرامُا سكر ناعم.
- 120 جرامًا زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 15مل حليب دافئ.
- حبة بيض.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة ملح.
لتحضير شراب السكرSyrup
- ثلاثة أرباع سكر عادي.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ثلاثة أرباع كريمة الطبخ.
طريقة التحضير
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق مضرب أو خلاط يدوي، نخفق الزبدة والقرفة والسكر معًا. بعد الخفق، نضيف الحليب والخميرة ونخلط المكونات.
نكشط جوانب الوعاء، ثم نضيف البيض ونخلط المكونات لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والدقيق ثم نضيفه إلى المكونات الرطبة، ونخلط حتى لا يلتصق العجين بجوانب وعاء الخلط.
على سطح مرشوش بالدقيق، نعجن العجين لبضع دقائق ثم نقطّعه إلى كرات متساوية ونضعها على صينية الخبز ونغطّيها بغطاء بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة على الأقل.
لتحضير شراب السكر نخلط الماء والسكر في قدر متوسط الحجم ونتركه على نار متوسطة دون التقليب حتى يتكرمل السكر.
نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة مع توخي حذرًا، لأن الزبدة ستتسبب في تكوّن بخار كثيف. نترك المزيج حتى تذوب الزبدة، ثم نقلّبه حتى يصبح ناعمُا.ثم نضيف الكريمة الثقيلة ونخفق المزيج. ونتركه ليبرد ويصبح سميكا قبل حشو الستروبوافل.