تعد البسبوسة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تأسر القلوب قبل البطون، وتتصدر الموائد في المناسبات والعزائم، خصوصًا في مصر وبلاد الشام.
ولكن رغم بساطة مكوناتها لا تنجح وصفة البسبوسة دائمًا في الوصول إلى “القوام المثالي”: لا جافة، ولا سائلة، بل ذهبية اللون، مرملة، طرية ومشبعة بالقطر “الشربات” دون أن تفقد قوامها. فما سر نجاحها؟ وكيف تحضّر بالشكل الصحيح؟
المقادير الأساسية
- 2 كوب سميد “دقيق بسبوسة خشن”.
- 1 كوب سكر.
- 1 كوب زبادي.
- ½ كوب سمن بلدي أو زبدة ذائبة.
- ½ كوب جوز هند ناعم “اختياري”.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- فانيليا “اختياري”.
- لوز أو فستق للتزيين.
للشربات:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة ليمون.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر “حسب الرغبة”.
طريقة التحضير:
تحضير الشربات أولًا:
في قدر على النار يغلى السكر مع الماء، ثم تضاف عصرة الليمون ويترك ليغلي 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا. يرفع ويضاف له الفانيليا أو ماء الزهر.
تحضير البسبوسة:
- في وعاء يخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر وجوز الهند.
- يضاف الزبادي والسمن ويخلط الخليط جيدًا حتى يتجانس، دون عجن زائد.
- يسكب الخليط في صينية مدهونة بالسمن، ويفرد بالتساوي.
- يزين الوجه بالمكسرات حسب الرغبة.
- تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
الخبز:
تدخل الفرن على درجة حرارة 180° مئوية لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل، ثم تحمّر من الأعلى.
الإضافة الأهم:
فور خروجها من الفرن يسكب عليها الشربات البارد بالتدريج وهي ساخنة. تغطّى وتترك لتتشرب القطر وتبرد تمامًا.
سر نجاح البسبوسة:
- نوع السميد: استخدمي السميد الخشن، فهو يعطي قوامًا مرملًا وغير معجن.
- الزبادي بدل الحليب: الزبادي يساعد على تفاعل البيكنج باودر ويضفي طراوة.
- السمن البلدي: يعطي طعمًا غنيًا ورائحة مميزة.
- الراحة قبل الخبز: تضمن تماسك البسبوسة وعدم تشقق سطحها.
- الشربات البارد على الساخن: هي القاعدة الذهبية التي تمنع تشقق البسبوسة أو جفافها.
اقرأ أيضًا: كيك الكراميل.. أسهل وصفات الحلويات المنزلية
وأخيرًا ليست البسبوسة مجرد حلوى، بل هي فن في الموازنة بين البساطة والمهارة. سرّها الحقيقي ليس فقط في المقادير، بل التوقيت والدقة في التعامل مع السميد والسمن والشربات.
وبين كل وصفة وأخرى تبقى وصفة الأم أو الجدة هي التي تحمل طعم الذكريات.