تستعد الأسر المصرية لاستقبال شهر رمضان المبارك بالعديد من التحضيرات واللمسات الخاصة، أبرزها اختيار أطباق الإفطار لأول يوم من الشهر الكريم. حيث يعد التجمع العائلي حول مائدة الإفطار من اللحظات السعيدة التي لا تخلو من النقاش حول الأطباق المفضلة.
ومن بين تلك الأطباق التي تحظى بإقبال كبير، يأتي المحشي بأنواعه المختلفة، إلى جانب صينية الرقاق باللحمة المفرومة، وشوربة لسان العصفور، والسلطة الشهية. في السطور التالية، نقدم لكم طريقة تحضير محشي الكرنب، الذي يعد من الأطباق الرئيسية التي لا تخلو منها مائدة الإفطار الرمضاني في العديد من البيوت المصرية. ويحظى محشي الكرنب بشعبية خاصة بين المصريين في رمضان، حيث يمتلك كل شيف طريقته الخاصة في تحضير هذا الطبق المصري التقليدي، بحسب ما نقلته CNN.
مقادير محشى الكرنب
- 1 كرنب متوسطة
- ماء
- 1 كوب أرز
- بصلة صفراء شرائح
- 1 كوب طماطم، المفروم أو مكعبات
- ½ كوب بقدونس مفروم طازج
- ½ كوب شبت طازج مفروم
- ملح وفلفل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ½ ملعقة صغيرة بهارات
- ¼ كوب زيت الزيتون
- 3 ثمرات طماطم مبشورة، أو يمكن استبدلها بكوب من صلصة الطماطم “المسبكة”
- 1 بصلة صفراء، مفرومة
- 1 ملعقة الكمون
- 1 طماطم شرائح
بطانة المحشي
فى إناء “حلة” عميق قومي بوضع شرائح البصل والطماطم، واتركيها جانبًا.
لف المحشي
قومي بإحضار ورق الكرنب وضعيه على سطح خشبي مستوى، ثم ضيفي 1 ملعقة صغيرة “أكثر إذا كانت أوراق أكبر” من خليط حشو الأرز، ثم اذهبي إلى نهاية ورقة، وابدئي في لف الورقة، وحاولي أن تحكمي الإغلاق حتى لا يخرج الحشو من ورق الكرنب، ثم كرري هذه الخطوات حتى تنهي أوراق الكرنب كله، وقومي برصة واحدة تلوى الأخرى في “الحلة”.
أسرار تخديعة المحشي
– احضري بصلتين مقطعين قطع صغيرة جدًا.
– ملعقة سمنة وزيت على النار والزيت مهم جدًا، ثم شوحي البصلة.
– في الخلاط ضعي الطماطم، صلصة، فلفل حار، ملعقة صغيرة ثوم مفروم داخل الخلاط وبعد ضرب المقادير في الخلاط ضيفيها إلى البصل.
– بعد غليه على النار مرتين، ضعي الملح، الفلفل والكمون والكزبرة.
– اخلطي البصلة المفروكة بالملح مع الأزر والخضار وضعيهم على التخديعة.
– قلبيها جيدًا واتركي الأرز يتشرب الخلطة بعيدًا عن النار.
– لا تقطعي أوراق الكرنب قبل سلقها، بل افصلي فقط وبهدوء الورقات عن بعضها واسلقي عدة أوراق في المرة الواحدة.
– ضعي في مياه السلق كمون وبعض السكر لتقليل رائحة الكرنب.
– اغسلي ورق الكرنب بمياه باردة بعد السلق، ثم افردي ورقة منها على رخامة المطبخ وافصلي بالسكين العرق من منتصفها. ثم قسمي الأوراق إلى مستطيلات مناسبة.
– رصي أوراق الكرنب المتقطعة فوق بعضها لسهولة تخزينه أو استخدامها.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الممبار المحشي.. أكلة لذيذة على مائدة عيد الأضحى
طريقة طهي المحشي:
أضيفي نصف كوب من الطماطم إلى الحلة.
ضعي كوب ونصف من الماء، مع مراعاة أن يغطي الماء الكرنب بالكاد.
أضيفي ملعقة الكمون إلى الحلة.
ضعي الحلة على النار واتركيها على نار عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتبخر السائل إلى النصف.
خفضي الحرارة إلى النصف، وغطي الحلة بالكامل.
اتركي المحشي لمدة 15 دقيقة أخرى، مع فتح الغطاء قليلًا، أو حتى يجف تمامًا وينضج الأرز.