تُعد “كبيبة حائل” واحدة من أشهر وأعرق الأطباق التراثية في المطبخ السعودي. وتحديدًا في المنطقة الشمالية بمدينة حائل. وتتميز هذه الوصفة بأسلوبها الفريد في الإعداد؛ حيث تقدم على شكل أقراص ممتلئة ومربعة الشكل بدلًا من الأصابع النحيفة المعتادة في ورق العنب التقليدي. كما تُطهى فوق طبقة غنية من لحم الريش والخضار لتكتسب طعمًا غنيًا بالبهارات والنكهات الأصيلة.
مكونات الوصفة المقادير المضبوطة
لتحضير طبق يتسع لـ 4 أشخاص خلال 60 دقيقة من الإعداد والتجهيز، يلزم توفير المكونات التالية:
- المكونات الأساسية للحشوة: كوب ونصف من الأرز المصري (المغسول والمنقوع)، عودان من البصل الأخضر المفروم، حبة طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا، حبة بصل مفرومة، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مكونات القاعدة والقدر: 6 قطع من لحم الريش، حبة بصل مقطعة شرائح، حبة طماطم مقطعة شرائح، 5 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة من السمن، وكمية كافية من ورق العنب المسلوق.
- المرق والتلوين: ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، عصير حبتين من الليمون، ولتر من الماء المغلي.
خطوات التحضير على الأصول
- تجهيز قاعدة القدر: ادهني القدر بالسمن جيدًا، ثم رتبي قطع لحم الريش في القاع. وأضيفي فوقها شرائح البصل والطماطم وفصوص الثوم لضمان نكهة غنية وحماية الكبيبة من الالتصاق.
- إعداد المرق: في قدر جانبي، أضيفي البهارات، الملح، الكركم، ومعجون الطماطم إلى لتر من الماء. واتركي الخليط يغلي على النار.
- خلط الحشوة وتشكيل الكبيبة: اخلطي الأرز المنقوع مع البصل الأخضر، البصل المفروم، الطماطم، الكركم، البهارات، وزيت الزيتون والملح بشكل متجانس. وزعي الحشوة داخل أوراق العنب ولفيها على شكل أقراص، ثم رتبيها بعناية فوق طبقة اللحم والخضار.
- الطهي والسبك: صبي المرق المغلي فوق الكبيبة، وضعي طبقًا ثقيلًا فوقها لضمان تماسك الأقراص أثناء الغليان. غطي القدر واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم خففي النار تمامًا واتركيها تُطهى بهدوء لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والورق تمامًا.
- اللمسة الأخيرة: ارفعي القدر عن النار، ووزعي عصير الليمون المنعش فوق الكبيبة لإضفاء الحموضة الموزونة قبل التقديم.
تقدم كبيبة حائل ساخنة كوجبة رئيسية فاخرة تعكس كرم الضيافة السعودية وأصالة التراث الحائلي. جربي هذه الوصفة على أصولها لتستمتعي بطعم تراثي يأخذكِ في رحلة إلى قلب المطبخ السعودي الأصيل.
الرابط المختصر :