عندما يتعلق الأمر بالجبن الرائع، تعدّ فرنسا بلا منازع إحدى عواصم الجبن في العالم. يتميز الجبن الفرنسي بتنوع هائل. بدءًا من الأنواع التاريخية العريقة التي أتقنت على مرّ آلاف السنين من خلال تقنيات صناعة الجبن التقليدية، وصولًا إلى الأنواع الحديثة المفضلة التي تصدّر إلى جميع أنحاء العالم. في الواقع تصنّف فرنسا ضمن الدول الخمس الأولى في استهلاك الجبن، حيث يتجاوز استهلاك الفرد فيها 27 كيلوجرامًا.
على الرغم من عدم التأكد من العدد الدقيق لأنواع الجبن المصنوعة في فرنسا (نظرًا لتعددها وتنوعها الكبير). يقدّر أن فرنسا تضم أكثر من 1000 نوع، وربما أكثر من 1500 نوع.
وتتميز هذه الأنواع بتنوع هائل في أصنافها، بدءً من الجبن الطري الكريمي وصولاً إلى الجبن الصلب المتفتت، مرورًا بالجبن الأزرق والجبن السائل. وقد حازت بعض أشهر أنواع الجبن وأكثرها تميزًا على علامة المنشأ المراقبة ) AOC)، وهي علامة جودة تضمن اتباع أساليب إنتاج ومكونات وموقع جغرافي محدد، لضمان أصالة الجبن.
يعد هذا التنوع المذهل دليلاً على ثراء البلاد الزراعي، وابتكاراتها في فنون الطهي، وتفانيها في الحفاظ على الأساليب التقليدية.
الأجبان الطازجة هي أجبان صغيرة لا يتجاوز عمرها بضعة أيام، ولا تحتوي على قشرة. وعادة ما تكون ذات قوام كريمي أو متفتت، ومن أمثلتها جبن الكانكويوت.
الجبن والثقافة الفرنسية
الجبن جزء لا يتجزأ من نسيج الثقافة الفرنسية. فهو ليس مجرد عنصر غذائي، بل هو جزء أساسي من التقاليد الاجتماعية والطهوية.
يعد طبق الجبن الفرنسي، أو ” plateau de Fromage “، طبقًا شائعًا على موائد الطعام، وغالبًا ما يتناول بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى. وتعتبر عملية تذوق الجبن فنًا بحد ذاتها، حيث يُستمتع بكل نوع منها لنكهته وملمسه الفريدين.
أصول كانكويوت
تعود أصول جبن «كانكويوت» إلى منطقة «فرانش-كومتيه» شرق فرنسا، حيث ظهر قبل قرون كوسيلة ذكية. للاستفادة من الحليب بعد استخراج الزبدة والقشدة منه. ومع مرور الزمن تحول من منتج محلي بسيط إلى أحد أشهر أنواع الجبن المنخفضة الدهون.
جبنة كانكويوت هي جبنة سائلة مصنوعة من حليب البقر، تنتج في منطقة كونتيه الفرنسية. ذكرت لأول مرة في القرن السادس عشر تقريبًا. وتصنع عن طريق إذابة الجبن على نار هادئة مع الماء أو الحليب، بالإضافة إلى الملح أو الزبدة. تؤكل بطرق عديدة، مثل إضافتها إلى الفوندو، أو استخدامها كحشوة للساندويتشات، أو إذابتها فوق اللحوم والخضراوات.
جبنة كانكويوت هي جبنة فرنسية الأصل من منطقة فرانش كومتيه. يعتقد أن هذه الجبنة المصنوعة من حليب البقر، ذات القوام السميك والدسم. ظهرت لأول مرة منذ أكثر من 2000 عام في منطقة كانت تسمى آنذاك سيكواني، وتُعرف اليوم باسم هوت سون.
من الريف الفرنسي.. إلى قوائم اللياقة
على منصات التواصل الاجتماعي، خلال الأشهر الأخيرة، برز اسم جبن «كانكويوت» الفرنسي بين أكثر المنتجات الغذائية تداولًا بين المهتمين بخسارة الوزن، وبناء العضلات. بعد أن بدأ الرياضيون، ومحبو اللياقة، التحدث عن تركيبته الغذائية الفريدة، وقدرته على توفير البروتين مقابل عدد محدود جدًا من السعرات الحرارية، بحسب زهرة الخليج.
ورغم أن هذا الجبن ليس جديدًا في موطنه الأصلي فرنسا، إلا أن انتشاره العالمي أعاد طرح سؤال مهم: هل هو بالفعل خيار مثالي للنساء اللواتي يسعين إلى الحفاظ على وزن صحي، دون التخلي عن متعة تناول الجبن؟ . وما الذي نقله من مطابخ الريف الفرنسي إلى قوائم الحميات الحديثة؟
السبب الرئيسي وراء الضجة الحالية
أما السبب الرئيسي وراء الضجة الحالية، فيتعلق بقيمته الغذائية؛ فمعظم أنواع الجبن التقليدية تحتوي على كميات مرتفعة من الدهون والسعرات. بينما يقدم «كانكويوت» معادلة مختلفة تمامًا. فالحصة الواحدة منه، وتزن نحو 28 جرامًا، تحتوي على حوالي 41 سعرة حرارية فقط، و4.3 جرامات من البروتين، و2.7 غرام من الدهون.
وبالمقارنة مع أنواع الجبن الأكثر شيوعًا، مثل: «الشيدر»، أو الجبن الأصفر المعتق. فإنه يوفر كمية جيدة من البروتين مقابل عدد أقل بكثير من السعرات الحرارية. ما يجعله جذاباً للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يهدف إلى خفض الوزن، أو الحفاظ على الكتلة العضلية.
