تحتاج المخبوزات والعجائن المنزلية إلى دقة في خطوات التحضير والتسوية للحصول على النتيجة المطلوبة، سواء أكان القوام هشًا وخفيفًا مثل الكيك، أم مقرمشًا مثل البسكويت والبقسماط والباتون ساليه.
ورغم الالتزام بالمقادير، قد تؤدي بعض الأخطاء البسيطة أثناء إعداد المخبوزات إلى تغيير قوامها، وتأتي حركة الصينية في مقدمة الأمور التي يجب الانتباه إليها.
حركة الصينية تختلف حسب نوع المخبوزات
يعد التعامل مع صينية الكيك من الخطوات التي تحتاج إلى قدر كبير من الحذر، إذ إن هز الصينية بقوة أو صدمها عدة مرات بسطح المطبخ قد يؤدي إلى خروج الهواء من خليط الكيك، ما يجعلها مكتومة وهابطة بعد التسوية.
ولضبط مستوى العجين داخل الصينية، ينصح بتحريكها أفقيًا إلى اليمين واليسار مرة واحدة فقط، بما يساعد على تسوية السطح دون التخلص من الهواء الموجود في الخليط، والذي يساهم في الحصول على كيك هش وخفيف.
أما العجائن المخمرة، مثل الخبز والباتيه والكرواسون، فتحتاج إلى التعامل معها بحرص أكبر، إذ يتم عجنها وتقسيمها وتشكيلها وفق الوصفة، ثم لا تحتاج إلى تحريك الصينية أو لمسها بشكل زائد، للحفاظ على درجة التخمير والقوام والشكل.
البسكويت يحتاج إلى حركة مختلفة
يختلف التعامل مع البسكويت، سواء أكان مقرمشًا أم طريًا، إذ يمكن هز الصينية وصدمها برفق على سطح المطبخ قبل التسوية، حتى يستوي سطح قطع البسكويت ويتخلص من الهواء الموجود بها دون الحاجة إلى لمسها مباشرة.
وتكرر هذه الخطوة مرتين لكل جانب، يمينًا ويسارًا، ويمكن تطبيقها أيضًا على بعض الحلويات الهشة والمقرمشة، مثل الماكارون والسابليه والبيتي فور.
كيف تحصلين على مخبوزات مقرمشة مثل الجاهزة؟
وبحسب “cbcsofra” تختلف نتيجة المخبوزات المنزلية أحيانًا عن الجاهزة، خصوصًا من حيث القرمشة، ويرتبط ذلك بطريقة إعداد العجينة واستخدام الفرن والتخزين بعد التسوية.
وتبدأ النتيجة الجيدة بالالتزام الدقيق بمقادير الوصفة، مع استخدام كوب واحد لمعايرة المكونات، للحصول على عجينة لينة وخفيفة يسهل تشكيلها. كما ينصح بترك العجينة ترتاح قبل تشكيلها، حتى في الوصفات التي لا تحتوي على الخميرة أو البيكينج بودر، إذ يساعد ذلك على الحصول على مخبوزات هشة وغير مكتومة.
تسخين الفرن والتسوية على مرحلتين
من العوامل المهمة أيضًا تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال المخبوزات، حتى تبدأ عملية التسوية سريعًا، ولا تتعرض العجينة للجفاف نتيجة وضعها في فرن بارد.
وبالنسبة للبقسماط والمخبوزات التي تحتاج إلى القرمشة، يمكن الاعتماد على التسوية على مرحلتين إذ يترك في الفرن حتى يقترب من إتمام التسوية ويظل لونه فاتحًا، ثم يخرج ويترك ليبرد، قبل إعادته إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمص ويكتسب اللون البني الذهبي والقرمشة المطلوبة.
التخزين الصحيح يحافظ على القرمشة
بعد الانتهاء من التسوية، يجب ترك المخبوزات المقرمشة مكشوفة حتى تبرد تمامًا، لأن تغليفها وهي ساخنة يزيد من الرطوبة داخل العبوة، ما يؤدي إلى فقدان القرمشة وتحولها إلى قوام طري.
وبعد أن تبرد تمامًا، يمكن حفظها في أكياس أو عبوات مخصصة للطعام، سواء في المطبخ أو الفريزر حسب الحاجة، مع إبعادها عن مصادر الرطوبة والماء. كما يفضل عدم حفظ المخبوزات المقرمشة في الثلاجة حتى لا تتأثر قوامها وتفقد قرمشتها.