تعد كعكات التنقيط واحدة من أكثر أنواع الكعك جاذبية وتميزًا في عالم الحلويات، إذ تضفي قطرات الغاناش المنسابة على جوانبها لمسة فنية رائعة تجمع بين الأناقة والبساطة.
وعلى الرغم من تعدد الطرق والمكونات التي يمكن استخدامها لتحضير القطرات، فإن المبدأ الأساسي واحد مزيج متقن من الشوكولاتة والكريمة الثقيلة. وفقًا لـ”chelsweets”.
مم تصنع القطرات؟
تتعدد وصفات قطرات الكعك بين من يفضل خلط الماء أو الزيت مع الشوكولاتة، ومن يلتزم بالوصفة الكلاسيكية باستخدام الكريمة الثقيلة. لكن تبقى طريقة الغاناش التقليدي هي الأشهر والأكثر استخدامًا؛ لأنها تمنح لمعانًا جميلاً وقوامًا مثاليًا للتنقيط.
ولتحضير الغاناش، كل ما عليك فعله هو:
– تسخين الكريمة الثقيلة حتى الغليان.
– ثم سكبها مباشرة فوق قطع الشوكولاتة.
– تترك المكونات لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة بفعل الحرارة.
– ثم تُقلَّب جيدًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
– يترك الغاناش ليبرد قليلًا حتى يصبح بالقوام المناسب للتنقيط لا سائلًا جدًا ولا كثيفًا للغاية.
طرق إضافة القطرات إلى الكعكة
بعد تحضير الغاناش، تأتي المرحلة الأمتع: إضافة القطرات إلى الكيك. ويمكنكِ القيام بذلك بإحدى طريقتين بسيطتين:
1.طريقة الملعقة:
وهي الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا، ولا تحتاج إلى أي أدوات خاصة. يستخدم طرف الملعقة الصغيرة لصب القطرات بعناية على حواف الكعكة المبردة.
تذكري أن تمسحي أسفل الملعقة جيدًا بعد كل مرة لتجنب تناثر الغاناش أو سقوط كتل غير مرغوبة على سطح الكعكة.
2.طريقة الزجاجة البلاستيكية:
تستخدم زجاجة مخصصة للصلصات، وتعد الطريقة الأسرع والأكثر دقة. بعد صب الغاناش داخل الزجاجة، يمكنكِ الضغط برفق لتوزيعه على الحواف بسلاسة.
كما أن هذه الطريقة أنظف، ويمكنكِ حفظ ما تبقى من الغاناش داخل الزجاجة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر كامل. وعند الحاجة لاستخدامه مجددًا، يسخن في الميكروويف على فترات قصيرة (كل 15 ثانية) حتى يعود لقوامه المناسب.
كيف تحصلين على مظهر تنقيط مثالي؟
إليك أهم النصائح:
-
بردي الكعكة جيدًا قبل التزيين:
يجب أن تكون طبقة كريمة الزبدة صلبة تمامًا عند اللمس، وهذا يستغرق نحو 30 دقيقة في الثلاجة أو 10 دقائق في الفريزر.
التبريد يضمن أن القطرات ستتوقف في مكانها بدلًا من أن تنساب للأسفل أكثر من اللازم.
-
اختبري التنقيط قبل البدء:
جربي إسقاط قطرة واحدة على حافة الكعكة وانتظري بضع دقائق. إذا انزلقت كثيرًا، فهذا يعني أن الغاناش لا يزال ساخنًا أو سائلًا جدًا.
دعيه يبرد قليلًا، أو أضيفي بعض الشوكولاتة لزيادة سماكته.
أما إذا كانت القطرة قصيرة أو سميكة جدًا، فاحرصي على تسخينه قليلًا أو أضيفي بضع قطرات من الكريمة الثقيلة لتخفيفه.
هذه التجربة الصغيرة ستوفر عليكِ الكثير من الوقت وتمنحك النتيجة التي تريدينها.
الشوكولاتة الداكنة أم البيضاء؟
يمكن استخدام أي نوع من الشوكولاتة في وصفة الغاناش، لكن الشوكولاتة البيضاء تمنحك ميزة إضافية وهي إمكانية تلوينها.
ويفضل دائمًا استعمال ألوان الطعام الجلّية لأنها تعطي ألوانًا زاهية دون أن تغيّر قوام الغاناش، على عكس الألوان السائلة التي قد تجعله رخوًا أكثر من اللازم.
أما إذا كنت تفضلين كعكة شوكولاتة تقليدية، فالوصفة ذاتها تنطبق على الغاناش الداكن دون الحاجة لأي تلوين.
نصائح إضافية عند استخدام الشوكولاتة البيضاء
- استخدمي شوكولاتة بيضاء عالية الجودة، ويفضل أن تكون رقائق صغيرة لتذوب بسهولة.
- لا تستخدمي الحليب بدلًا من الكريمة الثقيلة؛ خير ن٨ ؤؤؤ. فالنسبة العالية من الدهون في الكريمة ضرورية للحصول على قوام متماسك ولامع.
- لا ينصح باستبدال الشوكولاتة البيضاء بقطع الحلوى البيضاء، فتركيبتها مختلفة وقد تؤثر على النتيجة النهائية.
- يمكنكِ تحضير الغاناش مسبقًا وتغطيته جيدًا قبل حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
وعند إعادة الاستخدام، سخنيه برفق في الميكروويف على فترات قصيرة حتى يعود لقوامه الأصلي.
استخدامات أخرى لبقايا الغاناش
لا داعي للتخلص من بقايا الغاناش! يمكنكِ الاستفادة منها بطرق متعددة، مثل:
- تزيين الكب كيك أو الكوكيز.
- إضافتها فوق الآيس كريم.
- استخدامها كصلصة شوكولاتة فاخرة للحلويات المنزلية
تحضير قطرات الغاناش ليس بالأمر الصعب كما يبدو، لكنه يحتاج إلى دقة وصبر بسيطين. السر يكمن في ضبط الحرارة، وتبريد الكعكة، واختبار القوام قبل البدء. ومع القليل من التدريب، ستحصلين على كعكات تنقيط رائعة تضاهي تلك التي تباع في محلات الحلويات الراقية.
الرابط المختصر :