المندي السعودي من أشهر الأطباق التراثية في المملكة، خصوصًا في الجنوب “منطقة اليمن وعسير وجيزان ونجران”. ويمتاز بطريقته الفريدة في الطهي تحت الأرض أو داخل التنور، ما يمنحه نكهة مدخنة مميزة ويعتبر المندي من أشهر الأكلات السعودية المعروفة حول العالم.
المندي ليس مجرد أكلة شعبية، بل هو جزء من هوية المائدة السعودية والعربية. يقدَّم في المناسبات الكبرى، من الأعراس والولائم إلى الأعياد، ليجتمع حوله الناس في مشهد من الألفة والكرم. وفقا لما ذكره موقع العربية.
سر الطهو تحت الأرض
يتم طهي المندي تقليديًا في تنور يحفر في الأرض، حيث يشعل الحطب أو الفحم حتى يشتد توهجه، ثم يعلَّق اللحم فوق الأرز داخل التنور، ويغلق بإحكام ليطهى بالبخار والدخان معًا. هذه التقنية تمنح المندي نكهته الخاصة التي لا يمكن تقليدها بسهولة بطرق الطهو العادية.
المكونات الأساسية
- الأرز: عادةً يستخدم الأرز البسمتي طويل الحبة.
- اللحم أو الدجاج: يفضل لحم الخروف الصغير أو الدجاج الكامل.
- التوابل: قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، ورق غار، مع البصل والثوم والفلفل الحار.
- البهارات الخاصة: بهارات المندي الجاهزة أو خليط من الكركم والزنجبيل والكمون والكزبرة.
- الإضافات: زعفران منقوع في ماء الورد لإضفاء لون ذهبي مميز على الأرز.
طريقة التحضير التقليدية “مبسطة للمنازل”
تحضير اللحم، الدجاج:
- يغسل جيدًا ويتبل بالبهارات والملح والليمون والزبادي، ويترك لعدة ساعات.
تحضير الأرز:
- يسلق نصف سلق مع البصل والثوم والتوابل الصحيحة “قرفة، هيل، ورق غار”.
الطهو:
- في قدر كبير، يفرش الأرز نصف الناضج، ثم يثبت شبك فوقه ويوضع اللحم أو الدجاج المتبل.
- يغطى القدر بإحكام، ويمكن إضافة قطعة فحم مشتعلة في ورق قصدير لزيادة النكهة المدخنة.
- يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتساقط من اللحم عصارة تزيد الطعم لذة.
التقديم:
- ينثر الزعفران المنقوع على وجه الأرز، ويزين بالمكسرات المحمصة “لوز، صنوبر، زبيب”.
- يقدَّم ساخنًا في صحن واسع يجتمع حوله الأحبة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكبسة السعودية في المنزل بخطوات بسيطة (فيديو)
المندي بين الماضي والحاضر
رغم التطور وظهور طرق حديثة للطهو، ظل المندي محتفظًا بمكانته على المائدة السعودية والخليجية. بل انتقل إلى المطاعم العالمية ليصبح طبقًا يعرّف الضيوف على كرم الضيافة العربية.