يعد التوت الأزرق من أبرز وأكثر الفواكه الغنية بالطعم اللذيذ المتوازنة بين الحلاوة والحموضة. والفوائد الصحية القيّمة؛ فهو غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تدعم صحة الجسم.
في حين يجعله ذلك مكونًا محبوبًا ورائجًا في مجال الحلويات ويتعدد مجال استخدامه بين تزيين الكعك والتارت والفطائر. أو لتحضير الصلصات والحشوات والمربى؛ ليضيف لونًا أزرق داكنًا مميزًا على مختلف الأصناف.
كلافوتي التوت الأزرق blueberry clafoutis
هي حلوى فرنسية نشأت في منطقة ليموزان، وتتميز بعجينتها الخفيفة التي تشبه الكاسترد.
وينص التقليد على أنها تصنع في الأصل من الكرز، لكن يمكن استبدالها بفاكهة أخرى كالتوت الأزرق.
المقادير:
- كوب توت أزرق طازج.
- 3 حبات بيض كبيرة الحجم.
- نصف كوب سكر عادي.
- ثلاثة أرباع كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- كوب حليب كامل الدسم.
- نصف كوب كريمة المخصصة للحلويات ويمكن استبدالها بالحليب.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
- رشة صغيرة ملح.
- الزبدة.
- سكر بودرة (للتزيين).
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. أي 175 درجة مئوية وندهن القالب المستدير بالزبدة بسخاء.
لتحضير الفطيرة نخفق في وعاء البيض والسكر معًا حتى يصبح الخليط أبيض رغويًا. ونصب الحليب والكريمة بالتدريج مع التحريك المستمر.
ثم نضيف الفانيليا وقشر الليمون والملح ونخلط جيدًا لنضيف بعد ذلك الدقيق ونحرك إلى أن يتماسك قليلًا كخليط الكريب.
ونوزع التوت الأزرق بالتساوي في قاع القالب المدهون بالزبدة ونسكب الخليط برفق فوق الفاكهة. ونخبط الطبق على الطاولة برفق للتخلص من أي فقاعات.
بعد ذلك ندخل القالب الفرن ونخبزها لمدة 45-35 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون قليلًا وتستقر في المنتصف.
ونخرجها بعد ذلك ونتركها لتبرد قليلًا. ثم نرش السكر البودرة وتقدم مع الكريمة المخفوقة أو الطازجة.
تشيز كيك الباسك بالتوت الأزرق
تجمع هذه الوصفة بين لذة التشيز كيك الإسباني من إقليم الباسك الشهير بسطحه المحمر وقوامه الكريمي، والاختلاف في إضافة التوت الأزرق الطازج لتعطي نتيجة بمذاق حلو وحامض نادر.
المقادير:
- 500 جرام من الجبن الكريمي الطري.
- 200 جرام من السكر العادي.
- 4 حبات بيض بحجم كبير.
- 250 مل من الكريمة الثقيلة.
- 20 جرام دقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
- 150 جرامًا من التوت الأزرق الطازج أو المجمد.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 390 فهرنهايت. أي 200 درجة مئوية. ونغلف قالب الكيك بورق الزبدة.
وفي وعاء كبير نخفق الجبن الكريمي والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا، نفتح بعد ذلك البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب الجيد بعد كل إضافة. ثم نضيف الكريمة الثقيلة وخلاصة الفانيليا والملح، ونخلط المكونات حتى تتجانس.
بعدها نضيف الدقيق إلى الخليط برفق مع الحرص على عدم تشكل أي تكتلات. نسكب بعد ذلك الخليط في القالب المجهز ونوزع التوت بالتساوي على الوجه.
ونخبزها لمدة 60-50 دقيقة أو حتى يصبح السطح العلوي بنيًا غامقًا، ونخرجها ونتركها ترتاح وتبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل التقديم.
مافن التوت الأزرق
المقادير:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب سكر عادي.
- ملعقة صغيرة خميرة الحلويات.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- بيضتان بحجم كبير.
- كوب كريمة حامضة.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- كوب من التوت الأزرق الطازج أو المجمد.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت. أي 175 درجة مئوية. ونضع الخليط في القالب المخصص للمافن بورق طهي أو أكياس ورقية.
نخلط في وعاء كبير المكونات الجافة المتمثلة في الدقيق، والسكر، وخميرة الحلوى، والملح، وصودا الخبز والقرفة.
نخلط المكونات السائلة في وعاء آخر: نخفق البيض والكريمة الحامضة والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا معًا حتى يصبح المزيج متجانسًا ونضيفه بالتدريج إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر وعدم الإفراط في الخلط.
من جهة أخرى نقلب التوت الأزرق مع ملعقة كبيرة من الدقيق ثم بعد ذلك نمزجه برفق مع خليط المافن.
نملأ الأكياس الورقية في قالب المافن بالتساوي ثم نخبزه في الفرن لمدة 20-18 دقيقة ونتأكد من نضجه بخروج عود خشبي نظيف يعد إدخاله في المنتصف وتصبح الكعكات ذهبية اللون.
نخرجها ونتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد بالكامل.
