كتبت – صبحة بغورة
في كل ركن وزاوية من العالم، يمثل الطعام مرآة للثقافة وامتداد لروح المجتمع؛ ولأن لحظة الجلوس إلى مائدة تجمع الناس على اختلاف لغاتهم وعاداتهم، نشأت قواعد إتيكيت المائدة تختلف من بلد لآخر. لكنها تشترك في غاية واحدة تتمثل في الاحترام و الرقي، ولكل مجتمع سبله الخاصة في تقدير الطعام و توقير الضيف.
إتيكيت المائدة حول العالم
إذًا فالنسافر مع بعض عبر العادات والسلوكيات التي تحكم فن تناول الطعام حول العالم لنكتشف الفروق الجميلة التي تميز كل ثقافة.
الخدمة الفرنسية
في الخدمة الفرنسية الأصيلة توضع جميع أطباق الطعام على المائدة بنمط متناظر ويتوقع من الضيوف أن يتناولوا ما هو قريب لأيديهم، واستمر هذا النمط حتى القرن التاسع عشر أما اليوم؛ فهو يعرف كما يسميه الجميع بمائدة البوفيه (buffet)، ومن الآداب عدم وضع المرفقين فوق الطاولة، لكن يسمح بإراحة اليدين دون مبالغة.
الخدمة الروسية
في الطريقة الروسية، تجهز أصناف الطعام في أطباق ويتم تمريرها من قبل المختصين بتقديم الطعام بطلب مسبق من الضيوف اللذين يكونون بدورهم مخيرين بين أن يخدموا أنفسهم أو أن يقدم لهم الطعام عن طريق العاملين.
وخبير التغذية الفرنسي “Urban Dubois” هو من أشاع هذا النوع من الخدمة في فرنسا بعد زيارته عام 1860 إلى روسيا و مراقبة النمط الخاص بهم في خدمة المائدة. واليوم يشار إلى الخدمة الروسية على أنها ذاتها الخدمة الفرنسية، في بعض المطاعم تستعمل طاولة صغيرة تسمى Gueridon وتكون عادة مزودة بموقد جانبي. حيث يقوم كبير الخدم في المطعم بعرض اللحم المزين، الأسماك، الدواجن وغيرها من الأصناف المزينة على طاولة التقديم لتقطع وتوزع وتقدم للضيوف، نرى هذا النوع من الخدمة في المطاعم الراقية حول العالم.
الخدمة الإنجليزية
يقوم الخادم بتقديم الأطباق المجهزة في منتصف المائدة مباشرة أمام الضيف و يراعى ترتيب أدوات الأكل بعناية فتوضع الشوكة على اليسار والسكين على اليمين، مع توجيه السكين نحو الطبق، لا يبدأ المضيف بالأكل إلا بعد جلوس الجميع ويفضل الابتعاد عن المواضيع الخاصة أو المثيرة للجدل مع التحدث بنبرة منخفضة؛ ما يجعل النمط الانجليزي من أكثر الأنماط هدوءًا ودقة في التصرفات.
الخدمة الأمريكية
ويستخدم هذا النمط في الولايات المتحدة الأمريكية؛ حيث يوضع الطعام على الطبق في المطبخ ثم يقدم مباشرة إلى مائدة الضيف.
كما يتمتع هذا النوع من الخدمة بميزة السرعة والبساطة و عدم التعقيد، ولا يحتاج إلى الحرفية في التقديم. وغالبا ما يكون الجو غير رسمي و ودود. فالأمريكيون يقدرون الراحة و الحرية. ونلاحظ المرونة في تصرفاتهم. لكن يظل الاحترام للمضيف و الضيوف أساسا ثابتًا.
وفي عام 1994، قام الرئيس الأمريكي السابق كلينتون وهيلاري كلينتون بتغيير النمط المستخدم لخدمة المائدة من النمط الروسي إلى النمط الأمريكي.
الخدمة اليابانية
يجسد الإتيكيت الياباني احتراما عميقا للطعام والمضيف في آن واحد. ويتم استخدام عيدان الطعام بدل الشوكة والسكين ما يدل على ارتباطهم الوثيق بثقافتهم.
ويراعى عدم غرسها في الطبق بشكل عمودي لتشبيهه بطقوس الجنائز، يمنع الإشارة بالعيدان أو اللعب بها. وعكس الثقافات الغربية؛ فإن إصدار صوت خفيف أثناء تناول الحساء يدل على الامتنان والاستمتاع بالوجبة وتقديرها. وترك بعض الطعام يعد عدم احترام للجهد المبذول في تحضيره. وعند الانتهاء تعاد العيدان إلى مكانها أفقيا على الطاولة ويشكر المضيف على الوجبة. ويقوم هذا النمط على نية التقدير والامتنان أكثر من طريقة الأكل.
إتيكيت المائدة ليست مجرد قائمة قواعد؛ بل هي انعكاس لاحترام الذات والآخرين، ووسيلة للتقارب بين الشعوب. حين ندرك اختلاف أساليب الخدمة و تقاليد المائدة في مختلف الدول؛ لن يقتصر الأمر على اكتساب معرفة جديدة فقط. بل يفتح باب الارتقاء في الذوق، وتوسيع دائرة التفاهم الثقافي بلمسة من الأدب واللباقة. فمهما اختلفت أنواع أدوات الأكل أو ترتيب الأطباق، يبقى السلوك المهذب اللغة المشتركة التي تجمع بين الأفراد في كل مكان.