لية الخروف والكرشة.. كنوز غذائية منسية

لطالما كانت لية الخروف والكرشة، أو بطانة معدة الحيوانات المجترة، تعتبر من “النفايات” في كثير من الثقافات. لكنها في الحقيقة كنز غذائي يعد مصدرًا رخيصًا ومستدامًا للبروتين في العديد من المطابخ التقليدية حول العالم.

في حين تتميز هذه الأجزاء من الحيوانات المجترة. مثل: الأبقار والجاموس والماعز بتركيبها الفريد. حيث تحتوي على معدة أمامية من ثلاثة أقسام، بما في ذلك: الكرشة التي تهضم الطعام النباتي الليفي مسبقًا. ما يجعلها غنية بالعناصر الغذائية التي سنتعرف عليها.

الكرشة.. مصدر غذائي غني بالفوائد

تعد الكرشة من اللحوم الأكثر صلابة بفضل محتواها العالي من الكولاجين. لذلك تتطلب وقتًا أطول في الطهي لتليين قوامها وضمان امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

لكن هذا الجهد يستحق العناء لما تقدمه من فوائد صحية عديدة:

1. مصدر ممتاز للبروتين

الكرشة مصدر ممتاز للبروتين الخالي من الدهون. إذ تحتوي كل 3 أونصات (حوالي 85 جرامًا) على 10 جرامات من البروتين،د. أي ما يعادل 20% من القيمة اليومية الموصى بها للبالغين.

والبروتين ضروري للحفاظ على قوة العضلات، والحفاظ على كتلة العضلات أثناء الحمية الغذائية، وإبطاء فقدان العضلات المرتبط بالعمر.

كما تشير الأبحاث إلى أن فقدان العضلات الشديد يمكن أن يزيد من الضعف وخطر الإصابة بأمراض القلب. وبالإضافة إلى صحة العضلات يؤدي البروتين دورًا حيويًا في المناعة، وتوازن السوائل والكهارل، وامتصاص العناصر الغذائية الأساسية.

لية الخروف والكرشة: كنوز غذائية منسية لفوائد صحية وجمالية متعددة

2. غنية بالكولاجين لدعم الجسم

تعتبر الكرشة مصدرًا غنيًا بالكولاجين، وهو بروتين هيكلي يدعم بشرتك، وعظامك، وعضلاتك، ومفاصلك. ويؤدي فقدان الكولاجين إلى ظهور التجاعيد، وانخفاض كثافة العظام، وفي الحالات الشديدة، هشاشة العظام.

بينما أظهرت مكملات ببتيدات الكولاجين نتائج واعدة في تحسين مرونة الجلد، وتشير أبحاث أخرى إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكولاجين يمكن أن يدعم أداء العظام والمفاصل والعضلات.

3. تمنع نقص فيتامين ب12

الكرشة غنية بفيتامين ب12، فهي توفر كمية 85 جرامًا منها 25% من القيمة اليومية. يمكن أن يساهم نقص فيتامين ب12 في الإصابة بفقر الدم، والاضطرابات العصبية، وأمراض المناعة الذاتية، ويعد كبار السن أكثر عرضة لهذا النقص.

4. تدعم صحة العظام

يحتوي حوالي 85 جرامًا من الكرشة على 5% من القيمة اليومية الموصى بها من الكالسيوم والفوسفور، وهما المكونان الرئيسيان لمركب هيدروكسيباتيت الذي يعطي قوة وبنية لعظامك.

هذه المعادن مهمة لإعادة بناء العظام (استبدال العظام القديمة التالفة بعظام جديدة). في حين أن البروتين والكالسيوم والفوسفور هي عناصر غذائية تحمي العظام، وقد تساعد على الوقاية من هشاشة العظام وتقليل خطر الإصابة بكسور العظام.

5. تقوي المناعة وتساعد على شفاء الجروح

نحتوي الكرشة على الزنك؛ حيث توفر حصة (85 جرامًا) 13% من القيمة اليومية الموصى بها.

ويساعد الزنك على تقوية الجهاز المناعي وحماية الجسم من مسببات الأمراض، ويدعم مراحل مختلفة من التئام الجروح، بما في ذلك: تقليل الالتهاب وإصلاح الأنسجة.

القيمة الغذائية لـ 3 أونصات (حوالي 85 جرامًا) من الكرشة المطبوخة:

السعرات الحرارية: 80 سعرًا.
الدهون: 3.44 جرام.
الصوديوم: 57.8 مليجرام.
الكربوهيدرات: 1.69 جرام.
الألياف: 0 جرام.
سكر: 0 جرام.
البروتين: 10 جرامات.
الكالسيوم: 68.8 مليجرام (5% من القيمة اليومية).
الفوسفور: 56.1 مليجرام (4.5% من القيمة اليومية).
الزنك: 1.45 مليجرام (13% من القيمة اليومية).
فيتامين ب12: 0.612 ميكروجرام (25% من القيمة اليومية).

بالإضافة إلى ذلك تشير العديد من الدراسات إلى أن مصادر اللحوم العضوية الأخرى تحتوي على أحماض دهنية مثل أوميغا 3. بالإضافة إلى فيتامينات ومعادن أخرى.

المخاطر والتحضير السليم للكرشة

على الرغم من فوائدها فإن الكرشة النيئة أو غير المنظفة جيدًا قد تحتوي على كائنات مسببة للأمراض. مثل: الإشريكية القولونية (E. coli).

وبينما تُطهى الكرشة عادة للاستهلاك البشري قد تحتوي أغذية الحيوانات الأليفة النيئة على كرشة نيئة (خضراء) غير معالجة، وهي تكون أكثر عرضة للتلوث المتبادل. لذلك في حالة ملامسة الكرشة النيئة غير المنظفة للأسطح أو أوعية طعام الكلاب فقد تؤدي إلى عدوى بكتيرية.

نصائح لتناول الكرشة وتحضيرها

الكرشة جزء قاسٍ بطبيعته من اللحم. لذلك يتطلب تحضيرًا خاصًا. تقطيعها إلى قطع صغيرة أو شرائح رقيقة يسهل مضغها، وتُضاف عادة إلى أطباق الحساء. ما يسهل تناولها.

تشمل نصائح التحضير الأخرى ما يلي:

التنظيف: انقعي الكرشة في وعاء كبير من الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. اشطفيها جيدًا لإزالة أي بقايا.
إزالة الروائح الكريهة: انقعي الكرشة في مادة حمضية. مثل عصير الليمون أو الخل لتقليل الرائحة القوية.
التطرية: يمكنك سلق الكرشة قبل الطهي أو تحضيرها في قدر الضغط لتخفيف قوامها القاسي.
التتبيل: بعد تحضير الكرشة للطهي يمكن تعزيز نكهتها الخفيفة بتوابل. مثل اليانسون، والكراوية، والهيل. كما يمكن استخدام مزيج من البصل، والثوم، والزنجبيل

القيمة الغذائية لـ “لية الخروف”

وفقًا لموقع “health” فإن لية الخروف مصدر غني بالدهون المشبعة، وتحتوي ملعقة طعام واحدة منها على حوالي 135 سعرة حرارية. ما يجعلها مصدرًا قويًا للطاقة.

ورغم ارتفاع نسبة الدهون المشبعة إلا أنها تحتوي أيضًا على أحماض دهنية أساسية مثل حمض الأوليك واللينوليك، والتي تُعد مفيدة للجسم عند تناولها باعتدال. كما تحتوي لية الخروف على كميات بسيطة من الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل: فيتاميني D وA، وعلى الرغم من أنها ليست غنية بالبروتين أو المعادن، إلا أن محتواها الدهني يوفر مصدرًا فعالًا للطاقة.

الفوائد الصحية لـ “لية الخروف”

تتعدد الفوائد الصحية لـ لية الخروف عند تناولها بكميات معتدلة:

تحفيز الطاقة: بفضل محتواها العالي من الدهون والمعادن والبروتين، تمد لية الخروف الجسم بالطاقة اللازمة، خاصة في البيئات الباردة أو خلال فترات الصيام الطويل.
مضاد للالتهابات: تساهم في تقليل احتمالية الإصابة بالتهابات متنوعة، لا سيما التهابات العظام والمفاصل، كونها مصدرًا غذائيًا مثاليًا لخلايا المفاصل، وتساهم في تعزيز توازن مستويات الماء داخل المفصل، وهذا يخفف من مشاكل خشونة الركبة، خاصة لدى كبار السن.
دعم الجهاز المناعي: تعزز مقاومة الجسم للعدوى بفضل بعض المركبات الدهنية ومضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا والأغشية المخاطية من التلف، وتساعد على تجديد الخلايا التالفة والمتضررة.
تعزيز امتصاص الفيتامينات: تساعد الدهون الحيوانية على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD وE وK.
إزالة السموم: تساهم مضادات الأكسدة وخصائصها المضادة للالتهابات في تنظيف خلايا الجسم من البكتيريا والجراثيم والفضلات الناتجة عن تناول الأطعمة المهدرجة، وذلك يعزز كفاءة أداء الجسم لوظائفه الحيوية.
محاربة النوبات القلبية: عند تناولها بكميات معتدلة تساهم لية الخروف في الوقاية من النوبات القلبية ومشاكل الدورة الدموية، وذلك بفضل محتواها المنخفض من الكوليسترول والدهون الثلاثية. فهي تساعد على رفع مستوى الكوليسترول الجيد وخفض الكوليسترول الضار، وتعمل على تنشيط الدورة الدموية وتحسين تدفق الدم. ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والجلطات.

لية الخروف للشعر والبشرة

تُستخدم لية الخروف موضعيًا في بعض الثقافات للعناية بالشعر والبشرة، ومن فوائدها المحتملة:

ترطيب فروة الرأس: تحتوي على زيوت طبيعية ترطب الفروة وتقلل من الجفاف والتقشر.
تقوية بصيلات الشعر والحد من تساقطه: قد تساهم الأحماض الدهنية في تغذية جذور الشعر وتعزيز نموه، ويحفز تدليك فروة الرأس بكمية خفيفة من اللية الدافئة الدورة الدموية. ما يقلل من تساقط الشعر.
تفتيح البشرة وزيادة نضارتها: لية الخروف غنية بالبروتينات والفيتامينات المغذية التي تساهم في ترطيب الجلد وحمايته من الجفاف والخشونة، وتعزز نعومة البشرة ونضارتها وتفتيح لونها، وتنظفها من الشوائب.
تطويل الرموش: تسهم في تطويل الرموش وتكثيفها بشكل طبيعي بتحفيز نمو الشعر وتعزيز طوله وتقليل تكسره أو تقصفه.

تنبيه: يجب تجربة كمية صغيرة أولًا على جزء محدود من الجلد، فقد لا تناسب لية الخروف جميع أنواع البشرة وقد تسبب انسداد المسام.

نصائح لتناول لية الخروف بطريقة صحية

للاستفادة من لية الخروف دون التعرض لأضرار صحية، يُنصح بالآتي:

الاعتدال في الكمية: لا تستهلكها يوميًا أو بكميات كبيرة.
الطهي الصحيح: يُفضل طهيها بطريقة الشوي أو التحميص لتقليل امتصاصها في الأطعمة.
استخدامها كنكهة: استخدمي كمية صغيرة لإضفاء النكهة فقط، وليس إضافتها كمصدر دهني رئيسي.
الدمج مع الخضروات: امزجيها مع أطعمة غنية بالألياف. مثل الخضروات للمساعدة على تقليل امتصاص الدهون.
تجنب إضافتها للوجبات الدهنية أصلًا: لا تجمعي بينها وبين السمن أو الزيوت الصناعية.