مع زيادة شعبية الاتجاهات الصحية، اكتسبت الدهون الصحية الكثير من الاهتمام. إلى جانب الدهون المفضلة المألوفة، مثل: زيت الزيتون، وزيت جوز الهند. يأتي السمن، وهو نوع من الدهون يصنع عن طريق تسخين الزبدة -زبدة الأبقار- لتعزيز قيمتها الغذائية الطبيعية ونكهتها.
فهو مليء بالفيتامينات التي تذوب في الدهون والأحماض الدهنية الصحية، ويمكن أن تتراوح فوائد السمن من بناء عظام أقوى إلى تعزيز فقدان الوزن.
وقد استخدم السمن لآلاف السنين، وهو عنصر أساسي في ممارسات الشفاء الأيورفيدية “الطب الهندي”، وأحد أقوى الأطعمة العلاجية الموجودة.
ما هو السمن؟
يشبه الزبدة المصفاة، التي تتكون عبر تسخين الزبدة لإزالة المواد الصلبة من الحليب والماء. ومع ذلك، عند مقارنة السمن بالزبدة المصفاة، فهو يطهى لوقت أطول لإبراز نكهة الجوز المتأصلة في الزبدة، ويبقى مع نقطة دخان أعلى من الزبدة؛ ما يعني أنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة أعلى قبل أن يبدأ في التدخين.
ليس هذا فحسب، بل إنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة، ويحتوي الكثير من الأحماض الدهنية المهمة للصحة. بالإضافة إلى ذلك، فيوجد فوائد كثيرة للسمن، وقد ثبت أن بعض مكوناته تفعل كل شيء من تعزيز فقدان الوزن إلى تحسين الهضم وتخفيف الالتهابات. ويفيد الجسم من الداخل والخارج، ويستخدم موضعيًا أيضًا. وتشمل فوائد السمن للبشرة علاج الحروق والطفح الجلدي وترطيب البشرة وفروة الرأس.
وهو مثل زيت جوز الهند، دهون متعددة الاستخدامات وصحية في كثير من النواحي.
على الرغم من أن الدهون كانت في السابق تُذم؛ لأنها غير صحية ومسببة للأمراض، فإننا بدأنا الآن ندرك أهمية تضمين الدهون الصحية في نظامك الغذائي. واليوم، أصبح السمن معروفًا ليس فقط بنكهته القوية وتعدد استخداماته، بل بالفوائد الصحية الكثيرة المرتبطة به.
حقائق التغذية
تنبع فوائد السمن من القيمة الغذائية التي يوفرها. فهو يحتوي نسبة عالية من الدهون، ويوفر جرعة إضافية من فيتامينات كثيرة تذوب في الدهون، مثل: فيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ك.
تحتوي ملعقة كبيرة من السمن (نحو 14 جرامًا) ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 123.
- إجمالي الدهون: 13.9 جرام.
- الدهون المشبعة: 8.7 جرام.
- الدهون غير المشبعة: 0.5 جرام.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 4 جرام.
- البروتين: 0.04 جرام.
- الصوديوم: 0.3 ملغ.
- فيتامين أ: 118 ميكروجرام. (13%–17% من القيمة اليومية*)
- فيتامين هـ: 0.4 ملغ. (3% من القيمة اليومية*)
- فيتامين ك: 1.2 ميكروجرام. (1% من القيمة اليومية*)
*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي 2000 سعر حراري يوميًا.
بالإضافة إلى العناصر الغذائية المذكورة أعلاه، فهو أيضًا مصدر جيد لحمض الزبد وحمض اللينوليك المترافق، وكلاهما مرتبط بعدد من الفوائد الصحية، مثل: تقليل الالتهاب، وزيادة فقدان الدهون.
السمن مقابل الزبدة
نظرًا لأنه يُصنع عن طريق تسخين الزبدة لفصل السائل والمواد الصلبة في الحليب عن الدهون، فإنه يشترك في ملف غذائي مماثل للزبدة. كلاهما يحتوي نسبة عالية من الدهون المشبعة بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE وK.
ومع ذلك، يوجد بعض الاختلافات الفريدة التي تميز الاثنين عن بعضهما البعض.
أولًا وقبل كل شيء، يحتوي السمن كمية من الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة تعادل ضعف الكمية الموجودة في الزبدة. ويستقلب هذه الأنواع من الدهون في الجسم على نحو مختلف عن الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، وتظهر الدراسات أنها لا ترتبط بأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، خلال إزالة المواد الصلبة من الحليب في المنتج النهائي، يصبح السمن خاليًا من الكازين واللاكتوز. يعاني أشخاص كثيرة من الحساسية تجاه هذه المكونات؛ ما قد يؤدي إلى ظهور أعراض، مثل: الانتفاخ، والغازات، والغثيان، وآلام البطن.
أخيرًا، يوجد فرق في المذاق بين السمن والزبدة. فبينما توصف الزبدة عادةً بأنها كريمية وحلوة، فإنه يتميز بنكهة غنية وعميقة وأكثر كثافةً.
أين تجده وكيف تستخدمه؟
هل أنت مستعد لإضافة هذه الدهون الصحية إلى نظامك الغذائي وتتساءل أين يمكنك شراء السمن؟ لحسن الحظ، يتوفر على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة والمتاجر الصحية.
يمكنك أيضًا شراءه بسهولة عبر الإنترنت من تجار التجزئة الرئيسين أو حتى تجربة صنع السمن في المنزل.
تأكد أن تبحث عن السمن العضوي الذي يتغذى على العشب قدر الإمكان، ذلك لضمان حصولك على الحد الأقصى من العناصر الغذائية دون إضافة مكونات أخرى.
السمن مكون متعدد الاستخدامات، يمكن استخدامه بدلًا من أي زيت أو دهون أخرى للطهي.
كيفية صنع السمن في المنزل
إن صنع السمن سهل، ويمكن فعله باستخدام مكونات بسيطة من مطبخك الخاص. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالسمن التجاري الذي يصنع في أجهزة الطرد المركزي.
المكونات:
- 1 كيلو من الزبدة غير المملحة.
- مقلاة عميقة وواسعة القاع.
- ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة.
- قطعة قماش شاش.
- مقشدة شبكية.
- مصفاة شبكية.
- جرة زجاجية.
طريقة التحضير:
- ضعي كيلو من الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى منخفضة، وراقبيها وهي تذوب ببطء. ثم لاحظي أنه قد يتناثر القليل من الزبدة عندما تبدأ في الغليان. قلبيها بملعقة طويلة المقبض.
- استمري في الطهي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنفصل بروتينات الحليب عن السائل الذهبي. ستكون هناك رغوة بيضاء في الأعلى، وبعض قطع دهون الحليب بقاع المقلاة. أزيلي الرغوة برفق باستخدام مغرفة شبكية وتخلصي منها. قد تكون لديك مرحلة أخرى من “الرغوة”، وهذا أمر جيد. تخلصي منها مرة أخرى. الآن، ستستمر دهون الحليب في قاع المقلاة بالتحول إلى اللون البني. مرة أخرى، هذا أمر جيد، وهذا هو مصدر النكهة الجوزية المميزة.
- اتركيها على نار هادئة حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ولكن دون أن تحترق. راقبيها بحذر؛ لأن السمن قد يحترق بسرعة في هذه المرحلة. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي طبقات من القماش القطني في مصفاة شبكية، أو استخدمي أكياس حليب الجوز، واسكبي الزبدة ببطء في البرطمان. والنتيجة زبدة ذهبية صافية جميلة تشبه الذهب السائل.
- بينما يصبح السمن صلبًا بعض الشيء في درجة حرارة الغرفة، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة، إذا كنت ترغبين في الحصول على سمن قابل للدهن. يظل السمن طازجًا في درجة حرارة الغرفة لأسابيع عدة عند إغلاقه على نحو صحيح. ويمكن أن يستمر لأشهر في الثلاجة. ولأن الدهون تميل إلى امتصاص النكهات الأخرى، فمن الضروري الاحتفاظ بالسمن في إناء محكم الغلق، سواء في الثلاجة أو على المنضدة.
المخاطر والآثار الجانبية
أحد الفروق الأساسية بين السمن وزيت جوز الهند أنه مصنوع من الزبدة وليس نباتيًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فمن الأفضل الالتزام بزيت جوز الهند أو الدهون الصحية الأخرى الخالية من منتجات الألبان.
قد يكون السمن من الأطعمة الصحية للغاية عند تناوله باعتدال. لكن قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى التأثير سلبًا على صحتك.
مثل أي نوع من الدهون، إذا تناول بكميات زائدة، يمكن أن تتراوح أضرار السمن من الإسهال إلى عسر الهضم. وعلى المدى الطويل، قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى مشكلات، مثل: زيادة الوزن، وأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت بعض الدراسات أن الكوليسترول الموجود في السمن قد يتأكسد عند تعرضه للحرارة العالية. ويرتبط أكسدة الكوليسترول بالكثير من الآثار الصحية الضارة، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان.
ومع ذلك، إذا تناول بكميات معتدلة، تشير معظم الأبحاث إلى أنه قد يشكل إضافة مغذية للنظام الغذائي. للحصول على أفضل النتائج، إقرنيه بنظام غذائي متوازن ودهون أخرى صحية للقلب، مثل: زيت جوز الهند، وزيت الزيتون.
الأفكار النهائية
- يصنع السمن عبر تسخين الزبدة لإزالة المواد الصلبة من الحليب والماء. ومع ذلك، يسخن لوقت أطول من الزبدة المصفاة لإبراز نكهة الجوز المتأصلة في الزبدة.
- يتميز بأنه خالي من اللاكتوز والكازين، ويحتوي نسبة عالية من المركبات المفيدة، مثل: حمض اللينوليك المترافق والزبدات. كما يحتوي الكثير من الفيتامينات التي تذوب بالدهون، بما في ذلك الفيتامينات A وE وK.
- تشمل فوائده تحسين الهضم وتقليل الالتهابات وتعزيز فقدان الوزن وتقوية العظام.
- وبالمقارنة بالزبدة، فإن لها نقطة دخان أعلى، ونكهة أكثر كثافةً، وكمية أكبر من الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة، بالإضافة لمجموعة من فوائد السمن.
- يعد السمن متعدد الاستخدامات، وسهل الاستخدام؛ حيث يمكن أن يحل محل الدهون الأخرى في نظامك الغذائي، ويمكن استخدامه في تحميص أو قلي أو خبز مجموعة متنوعة من الأطباق.