6 أخطاء تجنبيها عند تجميد وتفكيك لحوم الأضحية

مع قدوم عيد الأضحى المبارك، تكثر استعداداتنا لاستقبال هذه المناسبة التي تحمل معها بهجة الأضاحي ولمة العائلة حول موائد شهية. لكن، مع وفرة اللحوم الحمراء، يصبح تخزينها وتجميدها بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لضمان سلامتها وجودتها لأطول فترة ممكنة.

ولتجنب أي مشاكل صحية أو تدهور في جودة اللحوم، نقدم لكِ في هذا المقال، أهم الشروط الواجب اتباعها عند التعامل مع لحوم الأضاحي، سواء عند التجميد أو التفكيك.

كيف تجمدين اللحوم الحمراء بشكل صحيح؟

وفقًا لـ “cnet”تتضمن عملية التجميد السليم للحوم الحمراء عدة خطوات أساسية لضمان سلامتها:

• لا تغسلي اللحم قبل التجميد: تجنبي غسل اللحوم بالماء قبل تجميدها تمامًا، فذلك يزيد من التلوث البكتيري الذي يتفاعل مع الماء بعد التجميد، مما قد يؤثر على جودة اللحم.
• غلفيها بإحكام: استخدمي أكياسًا مخصصة للطعام، على أن تكون سميكة وغير ملونة، وتأكدي من تفريغ الهواء منها قبل التجميد. تفريغ الهواء خطوة حاسمة للحفظ والتجميد تحت درجة الحرارة المنخفضة.
• انزعي الدهن من اللحم الضأن: تجنبي تجميد اللحم الضأن بمحتواه الدهني، فقد يتسبب الدهن في ظهور طعم ورائحة غير محببة (زنخة) للحوم بعد التجميد.
• لا تبالغي في مدة التجميد: لا تحفظي اللحوم الحمراء لأكثر من 6 أشهر. حفظها لفترة أطول قد يتسبب في ظهور بقع حمراء أو سوداء على الشوربة بعد الطهي.
• الكبدة لها معاملة خاصة: لا تجمدي الكبدة لأكثر من 5 أشهر. تجميدها لفترة أطول قد يؤدي إلى جفافها (تنشف) وظهور “حروق التجميد”. ما يفقدها قيمتها الغذائية ويجعل نسيجها إسفنجيًا.

طرق صحية لفك اللحوم المجمدة

لا تقل عملية فك تجميد اللحوم أهمية عن عملية تجميدها، إليكِ أهم الطرق الصحية لتفكيكها:

• تجنبي الماء الساخن والميكروويف: لا تضعي اللحوم المجمدة في الماء، فهذا يزيد من نشاط نمو البكتيريا. وتجنبي أيضًا وضعها في الميكروويف أو إناء ساخن لسرعة التفكيك؛ فهذه الطرق قد تؤثر سلبًا على جودتها وسلامتها.
• الثلاجة هي الحل الأمثل: ضعي اللحوم في الرف السفلي من الثلاجة لتذوب ببطء. هذه الطريقة تمنع تفاعل البكتيريا مع اللحم في درجة الحرارة المنخفضة داخل الثلاجة.
• اغسليها بماء فاتر وخل: بعد فك التجميد، نظفي اللحم بماء فاتر مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل. يساعد الخل في إزالة الشوائب المتعلقة بالذبح والدم.
• لا تعيدي تجميد اللحم مباشرة: إذا اضطررتِ لإخراج اللحم المجمد ثم وضعه في الفريزر مرة أخرى، يجب أن يتم ذلك بعد تتبيله بالثوم أو البصل. تجنبي إعادته إلى وضع التجميد مباشرة دون أي معالجة.