مع الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، تحتل اللحوم مكانة محورية على المائدة السعودية، إذ تتسابق ربات البيوت والأسر لتقديم أشهى الأطباق التي تدخل البهجة على قلوب الجميع.

3 طرق مميزة لطهي اللحوم مع الاحتفال بعيد الأضحى

وتزامنا مع الاحتفال بـ عيد الأضحى 2025، نوضح في السطور التالية 3 طرق مميزة لطهي اللحوم، تجمع بين الأصالة السعودية ولمسة من التجديد، لتحقيق مذاق شهي يرضي جميع الأذواق في هذا العيد المبارك. وهي:

1- المندي السعودي الأصيل.. نكهة التراث المدفونة

لا يمكن الحديث عن طهي اللحوم في السعودية دون ذكر المندي. هذه الأكلة التي تعبق بالتاريخ والتراث، تعد من أكثر الطرق شعبية لطهي لحم الخروف أو الجمل، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري. سر المندي يكمن في الطهي البطيء داخل حفرة تحت الأرض أو في قدر مخصص للمندي. ما يسمح للحم بأن يتشرب النكهات المدخنة والتوابل ببطء.

لتحضير مندي شهي، تتبل قطع اللحم الكبيرة بالبهارات السعودية مثل الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الكمون، والكركم، مع قليل من الزيت والبصل. ثم توضع قطع اللحم على شبك فوق الأرز المتبل بماء الزعفران في قدر المندي. يغلق القدر بإحكام ويترك لينضج على نار هادئة لساعات طويلة.

النتيجة هي لحم يذوب في الفم، يفوح بعبق التوابل، ويقدم مع أرز نثري غني بالنكهات. يمكن تقديم المندي مع صلصة الدقوس الحارة وسلطة الخضار الطازجة لإضافة لمسة منعشة. هذه الطريقة لا تمنحك فقط طبقًا شهيًا، بل تجربة ثقافية فريدة تجمع الأسر حول مائدة واحدة.

2- الكبسة باللحم.. ملكة المائدة السعودية بتجديد عصري

الكبسة هي الطبق الأكثر شهرة في المملكة، وتعد ركنًا أساسيًا في كل المناسبات والاحتفالات، بما في ذلك عيد الأضحى لتحويل طبق الكبسة التقليدي إلى تجربة مذاق مميزة. يمكننا إضافة لمسات عصرية تجعلها أكثر تميزًا. بدلًا من الكبسة التقليدية، جربوا الكبسة باللحم المشوي أو الكبسة باللحم المدخن.

لتحضير هذه النسخة المبتكرة، تقطع اللحوم إلى مكعبات متوسطة وتتبل بخلطة بهارات الكبسة المعروفة. بالإضافة إلى ذلك قليل من العسل أو دبس الرمان لإضفاء نكهة حلوة مالحة مميزة، ثم تشوى اللحوم في الفرن أو على الشواية حتى تصبح ذهبية اللون ومحمرة من الخارج ولكن طرية من الداخل. يحضر الأرز بالطريقة المعتادة مع مرقة اللحم الغنية والطماطم والبصل. بعد نضج الأرز، تضاف قطع اللحم المشوية فوقه وتترك لتتداخل النكهات قليلًا.

يمكن تزيين الطبق بالبصل المقلي المكرمل، اللوز المحمص، والزبيب. هذه الطريقة تمنح الكبسة نكهة عميقة ومختلفة، تجمع بين غنى الكبسة التقليدية ولمسة الشواء العصرية التي تضيف قوامًا ونكهة فريدة للحم.

3- اللحم بالطاجن المغربي.. رحلة مذاق إلى شمال إفريقيا

لإضفاء لمسة عالمية على مائدة عيد الأضحى، يمكن تجربة طهي اللحم على الطريقة المغربية باستخدام الطاجن. الطاجن هو إناء فخاري يستخدم للطهي البطيء، ويسمح للحم بأن ينضج في عصارته مع الخضراوات والتوابل. ما ينتج عنه طبق غني بالنكهات ومتعدد الطبقات.

لتحضير لحم الطاجن، تقطع اللحوم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتتبل بالبهارات المغربية الأصيلة مثل الزنجبيل، الكركم، الكمون، البابريكا، الزعفران، والقليل من القرفة. تضاف الخضراوات المفضلة مثل البصل، الجزر، البطاطس، والزيتون، بالإضافة إلى ذلك الفواكه المجففة مثل البرقوق أو المشمش لإضافة نكهة حلوة وحمضية متوازنة. يطهى الطاجن على نار هادئة جدًا لساعات. ما يسمح للحم والخضراوات بأن تمتزج نكهاتها وتصبح طرية جدًا.

يمكن تقديم اللحم بالطاجن مع الخبز العربي الطازج لامتصاص الصلصة اللذيذة. هذه الطريقة لا تقدم طبقًا شهيًا فحسب. بل تقدم تجربة مذاق مختلفة تأخذكم في رحلة إلى عالم النكهات المغربية الغنية.