يعد البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن. ويدخل في إعداد العديد من الوصفات، خصوصًا المخبوزات والحلويات. ومع ذلك، قد يضطر بعض الأشخاص إلى تجنبه بسبب حساسية البيض، أو اتباع نظام غذائي نباتي، أو ببساطة عدم تفضيل مذاقه.
وبحسب موقع «Cleveland Clinic» الأمريكي، يمكن الاستعاضة عن البيض في العديد من الوصفات بمجموعة من المكونات التي تساعد على الحفاظ على قوام الطعام ورطوبته، ومن أبرزها 8 بدائل طبيعية.
الزبادي اليوناني
يعد الزبادي اليوناني من المصادر الجيدة للبروتين، ويمكن استخدامه في المخبوزات بدلًا من البيض. إذ يساعد على الاحتفاظ برطوبة الوصفة والحفاظ على قوامها.
صلصة التفاح
يمكن الاستعانة بصلصة التفاح غير المحلاة كبديل نباتي للبيض. خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض ومنتجات الألبان في الوقت نفسه.
الموز المهروس
وبحسب «arabic.cnn» يستخدم الموز المهروس على نطاق واسع في وصفات الخبز كبديل للبيض. ويوضح موقع «Cleveland Clinic» أن نصف موزة كبيرة يمكن أن تحل محل بيضة واحدة، كما يساهم الموز في الحفاظ على رطوبة المخبوزات.
الخل وبيكربونات الصوديوم
ويمكن الجمع بين الخل وبيكربونات الصوديوم في بعض وصفات المخبوزات. إذ يؤدي التفاعل الكيميائي بينهما إلى تكوين فقاعات تساعد على انتفاخ العجين ومنحه قوامًا خفيفًا وهشًا.
زبدة المكسرات
تساعد زبدة المكسرات الكريمية على الحفاظ على رطوبة الكعك والبسكويت. ويمكن استخدام نحو 3 ملاعق منها بدلًا من بيضة واحدة في بعض الوصفات.
بذور الشيا
تعد بذور الشيا من البدائل الأخرى التي يمكن استخدامها بدلًا من البيض، مع ضرورة طحنها أولًا قبل إدخالها في الوصفة، وفقًا لما ذكره موقع «Cleveland Clinic».
بذور الكتان المطحونة
وتمثل بذور الكتان المطحونة خيارًا مناسبًا في عدد من الوصفات. إلى جانب قيمتها الغذائية؛ إذ تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف ومضادات الأكسدة.
ماء الحمص
ويمكن استخدام السائل الموجود في علبة الحمص، والمعروف باسم ماء الحمص، كبديل للبيض، خاصة في وصفات الخبز. وفقًا للمصدر ذاته.
فوائد البيض الغذائية
ورغم وجود العديد من البدائل، يظل البيض مصدرًا غذائيًا مهمًا لعدد من العناصر. فهو يحتوي على مركب «الكولين»، الذي يؤدي دورًا مهمًا في الجسم. كما يرتبط بأهمية خاصة خلال فترة الحمل في المساعدة على حماية الرضع من بعض العيوب الخلقية.
كما يوفر البيض مجموعة من الفيتامينات، من بينها فيتامينات «أ» و«د» و«ب-12» و«ب-2». إلى جانب معدن السيلينيوم الذي يعمل كمضاد للأكسدة. فضلًا عن مركبي اللوتين والزياكسانثين المرتبطين بصحة العينين.
وتبقى طريقة إعداد البيض عاملًا مهمًا عند تناوله إذ يمكن أن تختلف آثاره الغذائية تبعًا للمكونات المستخدمة في تحضيره. خصوصًا عند قليه بالزبدة أو إضافة اللحوم المقددة وغيرها من المكونات.