"الكمتشي".. المقبل الرئيسي على المائدة الكورية

يعتبر الكمتشي طعامًا تقليديًا، لا تخلو منه مائدة من موائد الشعب الكوري، وهو مخلل يحفظ في مكان دافئ، ويمكن تناوله كمقبلات أو طبق يقدم مع الأرز.

يتكون الكمتشي من الملفوف، مسحوق الفلفل الأحمر، والكثير من الملح، كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أو تقاليد العائلة.

وتقدم مجلة "الجوهرة" في سلسلتها للمأكولات الكورية، طريقة عمل الكمتشي، التي جاءت كالتالي..

المكونات:

3 حبات من الملفوف الصيني

نصف كوب من الملح الخشن او الملح العادي

كوبان من الماء

ملعقتان كبيرتان من طحين الأرز

ملعقتان كبيرتان من السكر البني

كوبان من اللفت مقطع إلى شرائح طولية

كوب من الجزر مقطع إلى شرائح طولية

7 إلى 8 حبات من البصل الأخضر

24 فص من الثوم مطحون

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل

نصف بصلة مطحونة

نصف كأس صوص السمك

كأسان من الفلفل الحار

طريقة التحضير:

1 - نقوم بقطع الملفوف مع إزالة الجزء السفلي، ويتم وضع الملح بين الرقائق، ثم يُترك لمدة ساعتين.

2 – يتم تقليب الملفوف كل نصف ساعة، حتى ينتشر الملح بين الرقائق جيدًا.

3 – بعد مرور ساعتين، يتم غسله جيدًا، ونبدأ تحضير الحساء.

4 - نخلط كوبا الماء مع ملعقتي الارز و نقوم بطبخه جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يكون فقاعات ثم نضيف ملعقتي السكر لمدة دقيقة ثم نتركه يبرد تمامًا.

5 - نضيف البصل، الثوم والزنجبيل بعد ان يتم فرمهم ثم الفلفل الاحمر، واللفت، والبصل الأخضر ونخلط الكل جيدًا.

6 – ندهن الملفوف بالخليط السابق تحضيره، ويتم وضعه في علبة لمدة 24 ساعة، ويُقدم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.

ملحوظة: يسعى الشعب الكوري للحفاظ على نمط الغذاء الخاص به صحيًا، إلى جانب انتشاره إلى المستوى العالمي؛ وتقوم العائلات هناك بعمل "الكمتشي" وتحضيره لمدة أشهر حتى تساهم في العناية بالذائقة الجمالية للطبق التقليدي.