يعد التجميد أو التفريز الوسيلة الأكثر فاعلية للحفاظ على جودة اللحوم والدواجن لفترات طويلة، إلا أن عملية تخزين اللحوم ليست مجرد وضع الأطعمة داخل المجمد؛ بل هي منظومة تبدأ من لحظة اللمس الأولى وتستمر حتى عملية الطهي. ومع اقتراب المناسبات والمواسم التي يزداد فيها الاستهلاك، يقع الكثيرون في أخطاء تقنية قد تحول هذه الأطعمة من مصدر للغذاء إلى بيئة خصبة للبكتيريا.
النظافة تبدأ باليدين لا باللحوم
بينما من أكثر الأخطاء شيوعًا هو الاعتقاد بأن غسل اللحوم والدواجن قبل تخزينها يطهرها. علميًا، يؤدي غسل اللحوم قبل التفريز إلى زيادة معدلات الرطوبة، ما يحفز نمو البكتيريا ويسرع من عملية التلف.
- الإجراء الصحيح: اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل مع الأطعمة. واترك عملية غسل اللحوم إلى ما بعد إخراجها من الفريزر مباشرة وقبل البدء بالطهي.
كيفية التخزين
كما تتأثر الأنسجة البروتينية بشدة عند تكرار عملية “التجميد والإذابة”. لذا فإن إخراج كمية كبيرة لتذويبها ثم إعادة الفائض منها للمجمد يفسد جودة اللحوم وقيمتها الغذائية.
- الحل: قسم الكميات إلى حصص صغيرة تناسب وجبتك الواحدة.
- التوثيق: لا تنسَ كتابة تاريخ التخزين ونوع اللحم على كل كيس.
جدول الصلاحية التقريبي في الفريزر:
| نوع اللحم | مدة الصلاحية |
| اللحوم الحمراء والأسماك | حتى 12 شهراً |
| اللحوم المصنعة (سجق، لانشون) | 6 أشهر (شهرين بعد الفتح) |
| اللحم المفروم | من 3 إلى 4 أشهر |
بروتوكول التعامل مع “الفريزر”
لضمان كفاءة التبريد وسلامة المنتج، يجب اتباع معايير تنظيمية دقيقة داخل وحدة التجميد:
- التبريد الأولي: يفضل تبريد اللحوم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة قبل نقلها للمجمد.
- مسافات الأمان: احرص على ترك فراغات بين أكياس التخزين؛ فالتكدس يمنع دورة الهواء البارد من الوصول لمركز الطعام، ما قد يؤدي لفساده رغم وجوده في بيئة باردة.
- الصيانة الدورية: نظافة الفريزر ليست ترفًا، بل ضرورة لمنع تراكم بقايا الأطعمة التي قد تتحول لمصدر للعفن والروائح الكريهة.
طرق الإذابة الصحيحة
الخطأ الفادح الذي يرتكبه الكثيرون هو استخدام الماء الساخن لإذابة الثلج بسرعة. هذا الإجراء يدمر نسيج اللحم ويجعله بيئة مثالية لنشاط الميكروبات.
- الطريقة المثلى: انقل اللحم من الفريزر إلى رف الثلاجة واتركه يذوب ببطء؛ فهذه الطريقة تحافظ على العصارة الداخلية والنكهة الأصلية.
كما يحمي الوعي بهذه التفاصيل البسيطة عائلتك من مخاطر التسمم الغذائي. ويضمن لك الحصول على أفضل مذاق وقيمة غذائية. تذكر دائماً أن جودة وجبتك تبدأ من طريقة حفظها، وليس فقط من طريقة طهيها. وذلك وفقًا لـ manitobachicken.