هل اعتدت على إعادة تسخين بقايا طعام العشاء للاستمتاع بها في اليوم التالي؟ قد يبدو هذا الأمر مريحًا وعمليًا، إلا أنه قد يشكل تهديدًا خطيرًا لصحتك. فوفقًا للدكتورة ستايسي دوفيناج، المتخصصة في سلامة الأغذية، هناك بعض الأطعمة التي يجب تجنب إعادة تسخينها تمامًا، وذلك لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وأمراض أخرى.
لماذا لا يجب إعادة تسخين بعض الأطعمة؟
بحسب موقع thesun عندما نعيد تسخين الطعام، فإننا نتعرض لخطر نمو البكتيريا وتكوين مركبات ضارة قد تؤدي إلى التسمم الغذائي. بعض الأطعمة تحتوي على بكتيريا طبيعية قد تتكاثر عند إعادة التسخين، بينما قد تتكون مركبات أخرى ضارة نتيجة للتفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء عملية التسخين.
أطعمة يجب تجنب إعادة تسخينها:
1- الأرز:
يحتوي الأرز على بكتيريا تسمى Bacillus cereus، والتي يمكن أن تنتج سمومًا، وهذا النوع من البكتيريا قادر على إنتاج سموم يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. “ويسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي – القيء والإسهال – والتي يمكن أن تكون مصحوبة أيضًا بألم في المعدة.
على الرغم من ندرة هذه البكتيريا، فقد حدثت عدة حالات وفاة منسوبة إلى البكتيريا العصوية الشمعية.
ولتجنب المضاعفات، يجب وضع الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. ويجب تخزينه بعد ذلك لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وتسخينه إلى 74 درجة مئوية على الأقل طوال الوقت قبل تناوله مرة أخرى.
2- البيض:
وفقًا للدكتور دوفيناج. يؤدي إعادة تسخين البيض إلى أكسدة البروتينات؛ ما قد يؤدي إلى تكوين مركبات مسببة للسرطان.
مؤكدة أن المنتج الغني بالبروتين يجب أن يؤكل باردًا فقط، خلال 24 ساعة من الطهي.
وأضافت أن “البيض يستمتع به الجميع في جميع أنحاء العالم بسبب ملاءمته وقدرته على تحمل التكاليف وفوائده الصحية، ولكن لا ينبغي إعادة تسخين بقايا البيض”.
3- الفطر:
يفقد الفطر قيمته الغذائية عند إعادة تسخينه، وقد يؤدي إلى مشاكل هضمية. وأيضًا إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تعاني من آلام في المعدة أو مشاكل هضمية أخرى.
4- السبانخ والخضراوات الورقية:
وفقًا للدكتور دوفيناج. فإن الخضراوات الغنية بالنترات يجب أن تشكل جزءًا من نظام غذائي صحي، ولكن يجب تجنب تسخينها في اليوم التالي.
وأضاف أن “مركبات النيتروزامين، وهي مركبات مسببة للسرطان، يمكن أن تتكون داخل هذه الخضراوات عند تسخينها على درجات حرارة عالية أو في حال إعادة تسخينها”. وقد ربط العلماء هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة والبلعوم الأنفي.
5-البطاطس:
هي عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، فهي رخيصة الثمن وغنية بالفيتامينات والمعادن.
ولكن بمجرد طهيها وتبريدها وإعادة تسخينها، فإن أجسامنا تجد صعوبة أكبر في هضمها، كما قال الدكتور دوفيناج.
علاوة على ذلك، يمكن أن توجد بكتيريا Clostridium botulinum والبكتيريا الأخرى إذا تركت البطاطس في الخارج لعدة ساعات.
ويتضمن ذلك: تدلي الجفون، وعدم وضوح الرؤية، وصعوبة البلع، والتلعثم في الكلام، ومشاكل التنفس، وفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية.
6- المأكولات البحرية:
قد يتكون الهيستامين في بعض أنواع الأسماك عند عدم تبريدها بشكل صحيح وإعادة تسخينها؛ ما يسبب ردود فعل تحسسية.
وقال الدكتور دوفيناج: “يمكن الاستمتاع بالمأكولات البحرية المعاد تسخينها بأمان، ولكن يجب توخي الحذر في تحضيرها وتخزينها مباشرة بعد الطهي، ينبغي على الناس تبريده في أسرع وقت ممكن، وتناوله خلال 24 ساعة.”سيساعدك هذا على الحفاظ على الجودة والنكهة، كما سيساعدك على الحماية من التسمم الغذائي.
ويقول العلماء إن هذا الأمر منتشر بشكل خاص في الأسماك من عائلتي Scombridae وScomberesocidae – مثل التونة والماكريل والبونيتو.
7- الدجاج:
بشكل عام، إعادة تسخين الدجاج أمر جيد – ولكن عليك التأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.
“من الجيد استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة لضمان التسخين الكامل”.
إن عدم القيام بذلك يعرضك لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
وتقول وكالة معايير الغذاء (FSA): “تذكر أن إعادة التسخين تعني الطهي مرة أخرى، وليس مجرد التسخين.
“قم دائمًا بإعادة تسخين الطعام حتى يصبح ساخنًا للغاية (يجب عليك القيام بذلك مرة واحدة فقط)”.
8- الزيوت النباتية:
قال الدكتور دوفيناج إن إعادة تسخين الطعام المطبوخ بزيت الزيتون أو بذور الكتان أو بذور اللفت يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مادة الأكريلاميد المنتجات، التي تسبب السرطان.
9- طعام الأطفال والحليب:
يجب تسخين طعام الأطفال، وحليب الأم، والحليب الصناعي مرة واحدة فقط. لأن إعادة تسخينه قد يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية الموجودة فيه.
نصائح الجوهرة للحفاظ على سلامة الطعام:
- التبريد السريع: قم بتبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن.
- التخزين الصحيح: قم بتخزين الطعام في أوعية محكمة الغلق في الثلاجة.
- التسخين الكامل: عند إعادة التسخين، تأكد من وصول الطعام إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
- التخلص من الطعام المشكوك فيه: إذا لم تكن متأكدًا من سلامة الطعام، فتخلص منه.
وفي النهاية، إعادة تسخين الطعام قد يبدو أمرًا بسيطًا، ولكنه قد يكون له عواقب وخيمة على صحتك. من خلال اتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من خطر التسمم الغذائي وأمراض أخرى. تذكر أن الوقاية خير من العلاج، لذا كن حذرًا عند التعامل مع الطعام المتبقي.