يعد السليق الطائفي أحد أشهر وألذ الأطباق التقليدية التي تشتهر بها منطقة الطائف والمناطق المجاورة في المملكة العربية السعودية. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وقوامه الكريمي، مما يجعله خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين، خاصة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
وصفة السليق الطائفي
ورغم بساطة مكوناته، فإن لـ السليق الطائفي مذاق فريد يميزه عن غيره من أطباق الأرز واللحم. يعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على الأرز الأبيض والحليب واللحم الطازج، بالإضافة إلى بعض البهارات التي تضفي عليه نكهة مميزة.
مكونات السليق الطائفي
لتحضير طبق سليق طائفي شهي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلو ونصف من اللحم الضأن أو البقر، مقطع قطعًا متوسطة الحجم.
- كوبان من الأرز الأبيض المصري المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- لتران من الحليب الطازج كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء للسلق.
- قطعة صغيرة من السمن البلدي لإضافة نكهة مميزة (اختياري).
خطوات إعداد السليق الطائفي
- سلق اللحم: في قدر كبير، ضعي قطع اللحم وقومي بغمرها بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي. قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- إضافة المنكهات: أضيفي الهيل والفلفل الأبيض والملح إلى مرقة اللحم. خففي النار واتركي اللحم ينضج تمامًا حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ذلك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم وحجم القطع.
- إضافة الأرز: بعد نضج اللحم، ارفعي قطع اللحم من المرقة وضعيها جانبًا. قومي بتصفية المرقة جيدًا للتخلص من أي شوائب. أعيدي المرقة إلى القدر وأضيفي إليها الأرز المنقوع. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتيمترًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي.
- طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرقة. خففي النار تمامًا وقومي بتغطية القدر واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا ويتفتح.
- إضافة الحليب: بعد نضج الأرز، أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الأرز كريميًا ومتجانسًا. استمري في التقليب على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتسبك الخليط قليلًا.
- التقديم: اسكبي السليق في طبق التقديم وزينيه بقطع اللحم المسلوقة. يمكنك إضافة لمسة من السمن البلدي المذاب على الوجه (اختياري). يقدم السليق الطائفي ساخنًا ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار حسب الرغبة.
نصائح للحصول على أفضل مذاق
وللحصول على أفضل مذاق من السليق الطائفي، فهناك بعض النصائح التي عليك الانتباه لها، منها:
- استخدام لحم طازج وعالي الجودة يساهم في الحصول على نكهة أفضل.
- الحليب الطازج كامل الدسم يعطي السليق قوامًا كريميًا وغنيًا.
- عدم الإفراط في إضافة البهارات للحفاظ على النكهة الأصلية للسليق.
- التحريك المستمر عند إضافة الحليب يمنع تكتله ويضمن الحصول على قوام ناعم.
الرابط المختصر :