هل تصدق أن بعض الأطعمة التي نعدها أساسية في نظامنا الغذائي الصحي قد تكون ضارة بصحتنا؟ من عصائر الفاكهة المنعشة إلى حبوب الإفطار الصحية، سنكشف لك عن قائمة من الأطعمة الشائعة التي يجب تجنبها، وكيف تخدعنا التسميات والتسويق.
إليك قائمة بالأطعمة الصحية الشائعة التي لا يجب عليك تناولها أبدًا. فالكثير منها لا يعد أطعمة صحية على الإطلاق. تذكر أنك ما تأكله؛ لذا اختر مصادر الطعام الأقل معالجة، التي تحتوي على كمية أقل من السكر.
1. عصير الفاكهة
تحتوي عصائر الفاكهة على نسبة عالية جدًا من السكر؛ حيث تتضمن كمية السكر والسعرات الحرارية نفسها الموجودة في المشروبات المحلاة بالسكر.
عندما تشرب كوبًا من عصير البرتقال، فإنك تستهلك عصير أربع برتقالات متوسطة الحجم في ثوانٍ معدودة. قارن هذا بالوقت الذي يستغرقه تناول أربع برتقالات، ويمكنك أن ترى كيف أن تناول الفاكهة في شكلها الكامل هو الأفضل. (بفضل كل هذه الألياف المفيدة).
في الواقع، يبلغ متوسط تركيز الفركتوز في عصير الفاكهة 45.5 جرام لكل لتر. وعلى سبيل المقارنة، يبلغ تركيز الفركتوز في الصودا 50 جرامًا. وفي حين يعمل الجلوكوز كوقود لجسمنا، فإن الفركتوز يعالج في الكبد؛ حيث يحول إلى دهون.
2. مشروبات القهوة
إن فوائد شرب القهوة حقيقية. ولكن هذه الفوائد المذهلة تختفي عندما تضيف مكونات القهوة غير الصحية إلى الخليط، مثل: شراب السكر.
هل تعلم أن كوب لاتيه بنكهة اليقطين سعة 16 أونصة (473.18 ملليلتر تقريبًا) يحتوي على 50 جرامًا من السكر؟ كل هذا السكر، وخاصة شراب الذرة عالي الفركتوز، يمكن أن يضر بالكبد، ويسهم في مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
الخيار الأفضل هو تحضير قهوتك بنفسك، وإضافة القليل من الحليب النباتي غير المحلى أو الحليب العادي.
3. الحليب الخالي من الدهون
لقد حان الوقت للتوقف عن الخوف من منتجات الألبان كاملة الدسم. لقد قدمت مجلة التغذية الأمريكية حجة قوية لتناولها بدلًا من منتجات الألبان قليلة الدسم.
وقد أجرى الباحثون دراسة على أكثر من 18 ألف امرأة، ووجدوا أن الذين تناولوا المزيد من منتجات الألبان كاملة الدسم كانوا أقل عرضة بنسبة 8% لزيادة الوزن أو السمنة مقارنة بمجموعة منتجات الألبان قليلة الدسم.
تقول إحدى النظريات إن تناول منتجات الألبان كاملة الدسم يساعد الناس على الشعور بالشبع لمدة أطول. وبصرف النظر عن ذلك، فإن منتجات الألبان قليلة الدسم والخالية من الدهون غالبًا ما تكون محملة بالسكر المضاف، وهو عامل خطر قوي للإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وحتى السرطان.
كما يجب الحرص على اختيار الحليب العضوي دائمًا. فقد أظهرت الأبحاث أن الحليب العضوي يحتوي على نسبة دهون صحية أكثر. ففي دراسة أجرتها جامعة ولاية واشنطن على 400 عينة، كان متوسط نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 6 إلى أوميجا 3 في الحليب التقليدي 5.8، أي أكثر من ضعف نسبة الأحماض الدهنية في الحليب العضوي التي تبلغ 2.3.
ويقول الباحثون إن النسبة الصحية للأحماض الدهنية في الحليب العضوي ترجع إلى الاعتماد على الأعلاف في المراعي، والأعلاف في مزارع الألبان العضوية.
4. الزبادي بالنكهات
يحتوي الزبادي العادي على البروبيوتيك ومستوى جيد من البروتين والكثير من المعادن وفيتامينات ب. ولكن عندما تشتري الزبادي بنكهات مختلفة، حتى الأنواع التي تدعي أنها “طبيعية بالكامل” و”تحتوي على فاكهة حقيقية”، فإنك تحصل على منتج به كمية عالية من السكر في حصة صغيرة نسبيًا.
على سبيل المثال، تحتوي علبة واحدة من الزبادي قليل الدسم (170 جرامًا) على 20 جرامًا من السكر.
الطريقة الأفضل هي استخدام الزبادي العادي أو الزبادي اليوناني، مع إضافة بعض الفاكهة الطازجة في الأعلى.
5. حبوب الإفطار
تظل حبوب الإفطار (الكورن فليكس) وجبة إفطار شائعة هذه الأيام؛ لأنها مريحة للغاية. لسوء الحظ، تحتوي معظم الحبوب على نسبة عالية جدًا من الحبوب المكررة، وتفتقر إلى البروتين والدهون الصحية، وبها نسبة عالية جدًا من السكر.
كما أن الكثير منها يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف، بالإضافة إلى بعض المكونات شديدة المعالجة.
إذا كنت تصر على تناول حبوب الإفطار، ففكر في الأصناف التي تحتوي على الحبوب الكاملة، وبها نسبة منخفضة من السكر، ولكنها تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الألياف.
6. الفشار في الميكروويف
الفشار صحي، أليس كذلك؟ حسنًا، ليس الفشار الذي يسخن في الميكروويف. لماذا؟ لأن الأكياس المستخدمة مغطاة بمواد كيميائية غير لاصقة، مثل: بيرفلورو أوكتان سلفونات (PFOS)، وحمض بيرفلورو أوكتانويك (PFOA)، وهي مواد كيميائية مرتبطة بالسرطان.
ويوجد مصدر قلق كبير آخر، وهو مادة ثنائي الأسيتيل. فهذه المادة التي تستخدم في نكهة الزبدة المزيفة تسبب أمراضًا رئوية خطيرة عند استنشاقها بكميات كبيرة.
الخيار الأفضل ببساطة أن تصنع الفشار بنفسك. اشترِ حبات الفشار العضوية العادية من متجر الأطعمة الطبيعية. واستخدم زيت جوز الهند أو الزبدة العضوية لصنع الفشار.
7. أسماك المزارع
من الأطعمة الصحية الأخرى التي لا يجب عليك تناولها أبدًا هي الأسماك التي تربى في المزارع، مثل: سمك السلمون. وغالبًا ما يُطلق عليه اسم سمك السلمون “الأطلسي”.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجرتها جامعة نيويورك في ألباني أن مستويات الديوكسين في سمك سلمون المزارع أعلى بنحو 11 مرة من مستوياته في سمك السلمون البري. وترتبط الملوثات البيئية بالسرطان وتلف الأعضاء وخلل الجهاز المناعي.
يجب عليك أيضًا تجنب سمكة السواي. حيث يربى “سمك السلور النهري” هذا غالبًا في برك فيتنامية ذات سجل حافل بالفشل.
توصلت إحدى الدراسات إلى أن 70% إلى 80% من عينات أسماك السواي كانت ملوثة ببكتيريا فيبريو، الميكروبات التي تقف وراء معظم حالات التسمم بالمحار.
8. الروبيان المستزرع
كما يجب تجنب تناول جمبري المزارع؛ لأنه يحتوي غالبًا على مادة 4-هكسيل ريزورسينول، وهي مادة مضافة للغذاء تستخدم لمنع تغير لون الجمبري. هذه المادة المضافة لها تأثيرات تشبه هرمون الاستروجين؛ ما قد يؤدي إلى تقليل عدد الحيوانات المنوية لدى الرجال وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
غالبًا ما يعالج مياه برك مزارع الروبيان بمبيدات حشرية عضوية فوسفاتية سامة للأعصاب. غالبًا ما يستخدم الأخضر المالاكيت، وهو مادة مسرطنة محتملة، لقتل الفطريات الموجودة على بيض الروبيان. بمجرد استخدامه، يظل الأخضر المالاكيت في لحم الروبيان لمدة طويلة جدًا، أكثر من 200 يوم في الماء بدرجة حرارة 50 درجة فهرنهايت. بدلًا من ذلك، تناول الروبيان البري.
9. لحوم المزارع الصناعية
في الأساس، وكما ذكرنا آنفًا، فأنت ما تأكلينه. وإذا كانت الماشية التي تشويها للعشاء تتغذى على الهرمونات والعقاقير ونظام غذائي غير طبيعي زرع باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الكيميائية، فهذا ليس خبرًا جيدًا بالنسبة لك أيضًا.
على سبيل المثال، كثيرًا ما تفرط عمليات تغذية الحيوانات المركزة في استخدام المضادات الحيوية للتعويض عن الظروف السيئة. وقد يسهم هذا في تفاقم أزمة مقاومة المضادات الحيوية على مستوى العالم.
من الأفضل صحيًا شراء اللحوم العضوية التي تتغذى على العشب عندما يكون ذلك ممكنًا.
10. اللحوم المطبوخة أكثر من اللازم
تحتوي جميع أنواع اللحوم على أحماض أمينية، بما في ذلك الكرياتين والسكريات. ومع ذلك، فإن طهيها في درجات حرارة عالية جدًا ينتج جزيئات تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). وهي مركبات سامة مسببة للسرطان توجد أيضًا في دخان السجائر. تحتوي اللحوم المطهية جيدًا على 3.5 أضعاف الأمينات الحلقية غير المتجانسة أكثر من اللحوم متوسطة النضج.
إن استخدام التتبيلات الأكثر سمكًا والمتوفرة في المتاجر، وتحتوي على المحليات، مثل: السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو حتى العسل يجعل التفحم أكثر احتمالية؛ ما قد يزيد من التعرض للمواد المسرطنة.
11. بدائل اللحوم المصنعة ذات الأصل النباتي
تظل منتجات بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي شائعة الاستخدام، ولكنها مصنوعة من مكونات فائقة المعالجة ومحليات وملح وما إلى ذلك.
سيكون من الأفضل أن تصنع برجرًا نباتيًا بنفسك أو وجبة من مكونات، مثل: التوفو، والفاصوليا السوداء، والتيمبيه، والفطر.
12. الفاصوليا الخضراء المعلبة
وفقًا لتقارير “المستهلك”، فإن الفاصوليا الخضراء المعلبة ملوثة باستمرار ببعض أخطر المبيدات الحشرية. في الواقع، فإن تناول وجبة واحدة فقط من الفاصوليا الخضراء المزروعة في الولايات المتحدة يوميًا “محفوف بالمخاطر”، بسبب سمية المبيدات الحشرية المستخدمة عادةً على هذا المحصول.
ولأن هذه المواد الكيميائية تميل إلى أن تكون أكثر سمية من غيرها، تشير تقارير “المستهلك” إلى أن تناول وجبة واحدة من الفاصوليا الخضراء بالولايات المتحدة أكثر خطورة بمقدار 200 مرة من تناول وجبة بروكلي مزروع في الولايات المتحدة.
الخيار الأفضل هو اختيار الفاصوليا الخضراء العضوية الطازجة أو المجمدة.
13. الخضراوات الورقية التقليدية
تعد الخضراوات الورقية من أكثر الأطعمة الصحية، أليس كذلك؟ ليس بهذه السهولة. تنتمي الخضراوات الورقية العضوية إلى هذه الفئة، ولكن وفقًا لمجموعة العمل البيئي،تحتوي الخضراوات الورقية التقليدية، مثل: اللفت، والكرنب، والخردل على أكبر كمية من المبيدات الحشرية.
14. الزيوت النباتية والسمن
تندرج الزيوت النباتية أيضًا ضمن قائمة الأطعمة الصحية، التي لا يجب تناولها أبدًا. جنبًا إلى جنب مع السمن، فإن الزيوت النباتية، مثل: زيت الكانولا تسبب الالتهابات، وليست صحية بأي حال من الأحوال. فهي عادةً ما تكون معدلة وراثيًا ومهدرجة جزئيًا وترتبط بالكثير من المشكلات الصحية.
ورغم إزالة الدهون المتحولة من معظم أنواع السمن النباتي منذ ذلك الحين، فمن المهم ملاحظة أن معظمها يحتوي على دهون صناعية معالجة للغاية، التي لن يعثر عليها في الطبيعة أبدًا.
الخيار الأفضل هو زيت جوز الهند البكر النقي المعصور على البارد. يمكنك أيضًا اختيار الزبدة أو السمن من الأبقار التي تتغذى على العشب.
15. ملح الطعام
لقد سمع الجميع تقريبًا أن ملح الطعام الأبيض يسبب ارتفاع ضغط الدم، ومع ذلك فإن هذا لم يمنع ما يزيد على 95% من المطاعم في البلاد من تخزينه على كل طاولة وبار طعام.
إن ملح الطعام المكرر، الذي ينتج في الأصل من الملح المستخرج من المناجم، يبدأ من الناحية الفنية كغذاء “حقيقي”، ثم يتحول بسرعة إلى ملح مزيف.
يستخدم المصنعون أساليب الحصاد التي تجرده من كل المعادن الطبيعية، ثم يستخدمون عددًا من المواد المضافة لتجفيفه وتسخينه إلى درجات حرارة تبلغ نحو 1200 درجة.
ولأن اليود الطبيعي قد تدمر، فيستبدل كميات سامة محتملة بـ بيوديد البوتاسيوم. ثم يثبت الملح بالدكستروز، الذي يحوله إلى اللون الأرجواني. وأخيرًا يلون بالأبيض.
البديل الأكثر ملاءمة ليس حتى استبدال على الإطلاق، بل المنتج الأصلي: ملح البحر.
16. المحليات الصناعية
نظرًا لكونها “صناعية”، قد تظن أن الناس يجب أن يستخدموا المُحليات الصناعية بحذر. ولكن للأسف، يوصي بها الكثير من الأطباء؛ لأنها آمنة على مرضى السكري، ومنخفضة في مؤشر السكر بالدم.
ومن الغريب أن الأبحاث أظهرت أن المحليات الصناعية تسبب اضطرابًا في البكتيريا المعوية، وقد تسبب في الواقع مرض السكري. استخدم بدلًا من ذلك المُحليات الطبيعية، مثل: سكر جوز الهند.
17. مشروبات غازية دايت
على الرغم من أن معظم الناس لا يعدون المشروبات الغازية الخالية من السكر صحية، فإنهم غالبًا ما يعتقدون أنها لا تؤثر في الصحة كثيرًا.
ولكن يبدو أن المحليات الصناعية الموجودة في المشروبات الغازية الخالية من السكر تربك قدرة الجسم الطبيعية على إدارة السعرات الحرارية بناءً على تذوق شيء حلو. والأشخاص الذين يستهلكون المحليات الصناعية هم أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
18. معظم المشروبات الرياضية
هل تبدو عبارة “مشروبات الطاقة” وكأنها شيء تحتاجه، ولا يمكن أن يكون إلا صحيًا؟ لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة.
تسوق هذه المشروبات على أنها “معززات للطاقة” طبيعية، إلا أنها غالبًا ما تحتوي على منبهات، مثل: الكافيين، والسكر الزائد، التي لا تحتاجها ببساطة لممارسة الرياضة.
19. رحيق الصبار
يعد رحيق نبات الصبار “محليًا طبيعيًا”، ولكنه يحتوي على أعلى نسبة من الفركتوز مقارنة بأي مُحلي تجاري متوفر في السوق. وتذكر أن الفركتوز له تأثير سلبي على الكبد، ويضع أجسامنا في وضع تخزين الدهون. استخدم بدلًا من ذلك العسل الخام عندما تحتاج إلى القليل من الحلاوة.