تعد الأطعمة المجمدة حلًا سحريًا لكثير من الأسر، فهي توفر الوقت والجهد، وتساعد في تقليل الهدر، وتتيح لنا الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار العام.

ومع ذلك، فإن التعامل مع هذه الأطعمة يتطلب معرفة ووعيًا خاصين لضمان سلامتها وجودتها. فالتجميد لا يقتل البكتيريا؛ بل يوقف نموها فقط. لذا، فإن أي خطأ في التعامل مع الأطعمة المجمدة قبل وفي أثناء وبعد الطهي قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.

فك الأطعمة المجمدة الآمن.. الخطوة الأولى والأهم

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يقع فيه الكثيرون هو فك تجميد الطعام في درجة حرارة الغرفة. هذه الممارسة خطيرة للغاية؛ فمع ارتفاع درجة حرارة الطعام، تبدأ البكتيريا التي كانت في سبات في التكاثر بسرعة، خاصة على السطح الخارجي للطعام الذي يذوب أولًا. للتعامل مع الأطعمة المجمدة، يجب أن يتم فك التجميد بأمان لضمان عدم تكاثر البكتيريا الضارة. هناك ثلاث طرق آمنة لفك تجميد الطعام:

1. في الثلاجة: هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا. تتطلب هذه الطريقة بعض التخطيط المسبق، إذ قد تستغرق عملية فك التجميد في الثلاجة من 24 ساعة إلى عدة أيام حسب حجم الطعام. على سبيل المثال، قد تحتاج دجاجة كاملة مجمدة إلى يومين أو أكثر لتذوب تمامًا في الثلاجة. تأكدي من وضع الطعام في وعاء لمنع تسرب السوائل وتلويث الأطعمة الأخرى. وبمجرد أن يذوب الطعام، يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الطهي، تمامًا كأي طعام طازج.

2. في الماء البارد: إذا كنتِ في عجلة من أمرك، يمكن استخدام طريقة الماء البارد. ضعي الطعام المجمد في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق (للتأكد من عدم تسرب الماء إلى الطعام) واغمريه في وعاء من الماء البارد. غيري الماء كل 30 دقيقة لضمان بقائه باردًا والحفاظ على معدل ذوبان ثابت. هذه الطريقة أسرع من الثلاجة، ولكنها تتطلب انتباهًا مستمرًا. يجب طهي الطعام المذاب بهذه الطريقة فورًا بعد فك التجميد. لا تقومي بإعادة تجميد الطعام الذي تم فك تجميده بالماء البارد دون طهيه أولًا.

3. في الميكروويف: هذه هي أسرع طريقة لفك تجميد الطعام، ولكنها تتطلب طهي الطعام فورًا بعد فك التجميد. عند استخدام الميكروويف، يجب استخدام إعداد “فك التجميد” (Defrost) وتدوير الطعام بانتظام لضمان ذوبان متساوٍ. قد تبدأ بعض أجزاء الطعام في الطهي بينما يظل البعض الآخر مجمدًا. لذا، تأكدي من طهي الطعام بالكامل بعد استخدام هذه الطريقة. لا ينصح بهذه الطريقة لقطع اللحم الكبيرة أو الدجاج الكامل، حيث قد لا يتم فك تجميدها بشكل متساو وقد تصبح بعض الأجزاء مطهوة جزئيًا.

تجنب إعادة التجميد غير الآمنة

بشكل عام، لا يجب إعادة تجميد الطعام الذي تم فك تجميده ما لم يتم طهيه أولًا. إذا قمتِ بفك تجميد اللحوم أو الدواجن في الثلاجة، ولم تقومي بطهيها، فلا بأس من إعادة تجميدها مرة أخرى، لكن قد تتأثر جودتها قليلًا. أما إذا تم فك تجميد الطعام في الماء البارد أو الميكروويف، فيجب طهيه قبل إعادة تجميده. إعادة تجميد الأطعمة التي تم فك تجميدها بشكل غير صحيح يزيد من خطر نمو البكتيريا الضارة ويؤثر سلبًا على نكهة الطعام وقوامه.

التعامل مع الخضروات والفواكه المجمدة

معظم الخضروات والفواكه المجمدة لا تحتاج إلى فك تجميد قبل الطهي. يمكن إضافتها مباشرة إلى الأطباق الساخنة مثل الحساء أو اليخنات أو التحمير. في الواقع، قد يؤدي فك تجميدها إلى فقدان بعض قوامها وفيتاميناتها. ومع ذلك، إذا كنتِ تستخدمينها في سلطات أو أطباق باردة، فمن الأفضل فك تجميدها في الثلاجة لتجنب جعلها طرية جدًا.

نصائح إضافية لضمان سلامة الأطعمة المجمدة

• التجميد السريع: عند تجميد الطعام بنفسك، تأكدي من تجميده بسرعة قدر الإمكان. كلما كان التجميد أسرع، كلما تكونت بلورات ثلج أصغر، مما يقلل من تلف الخلايا ويحافظ على جودة الطعام. استخدمي أكياس التجميد أو الأوعية محكمة الغلق لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
• التعبئة والتغليف الجيد: استخدمي مواد تغليف مناسبة للتجميد لمنع “حرق التجميد”، وهي ظاهرة تحدث عندما يفقد الطعام الرطوبة ويتغير لونه وقوامه.
• وضع العلامات: قومي بتسمية الأكياس والأوعية بتاريخ التجميد ونوع الطعام. هذا يساعدك على معرفة متى يجب استخدام الطعام ويضمن استخدام الأطعمة القديمة أولًا.
• درجة حرارة الفريزر: تأكدي من أن درجة حرارة الفريزر مضبوطة على -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل للحفاظ على جودة وسلامة الأطعمة.
• عدم الإفراط في ملء الفريزر: يجب أن يكون هناك مساحة كافية لتدفق الهواء داخل الفريزر لضمان التجميد الفعال.
• النظافة: احرصي دائمًا على غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الأطعمة المجمدة، واستخدمي أدوات نظيفة.

أهمية التعامل الصحيح مع الأطعمة المجمدة

إن فهم كيفية التعامل الصحيح مع الأطعمة المجمدة أمر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة عائلتك والاستمتاع بفوائد هذه الأطعمة المريحة. باتباع هذه الخطوات والإرشادات، يمكنكِ التأكد من أن أطباقك المجمدة ليست فقط لذيذة، بل وآمنة تمامًا للاستهلاك.