يحرص كثير من الأشخاص على غسل الأطعمة قبل طهيها بهدف إزالة الأوساخ والبكتيريا، وهو أمر ضروري في بعض الحالات مثل الخضراوات والفواكه. لكن هذا الاعتقاد لا ينطبق على الدجاج؛ إذ يحذر خبراء سلامة الغذاء من أن غسل الدجاج قبل الطهي قد يسبب مخاطر صحية بدلًا من الوقاية منها.
عادة شائعة لكنها قد تكون خاطئة
يرى بعض المستهلكين أن غسل الدجاج النيء يساعد في إزالة البكتيريا وبقايا الذبح، وهي عادة متوارثة لدى الكثيرين. وتشير كيمبرلي بيكر؛ أخصائية تكنولوجيا الأغذية ومديرة برنامج أنظمة وسلامة الغذاء بجامعة كليمسون، إلى أن هذه الممارسة منتشرة بسبب اعتقاد خاطئ بأن الماء يزيل الجراثيم من سطح الدجاج.
كما ساهمت بعض البرامج التلفزيونية القديمة في ترسيخ هذه الفكرة. إذ اعتادت الطاهية الشهيرة جوليا تشايلد على غسل الدجاج قبل طهيه، إلا أن التوصيات العلمية الحديثة تغيرت لاحقًا.
لماذا لا ينصح بغسل الدجاج؟
ووفقًا لـ”rd” توضح بيكر أن غسل الدجاج تحت الماء الجاري قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا بدلًا من التخلص منها. فعند شطف الدجاج، يمكن أن تتناثر المياه الملوثة بالبكتيريا مثل السالمونيلا والعطيفة على أسطح المطبخ والأدوات والأطعمة المجاورة.
وتشير بيانات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن واحدة من كل 25 عبوة دجاج قد تكون ملوثة ببكتيريا السالمونيلا. كما أظهرت دراسات أن الجراثيم قد تبقى في الحوض وأسطح المطبخ حتى بعد تنظيفها. ما يزيد احتمالية انتقال العدوى الغذائية.
ما البديل الآمن لغسل الدجاج؟
يؤكد الخبراء أنه لا توجد حاجة لغسل أي نوع من الدواجن، سواء كان الدجاج أو الديك الرومي أو القطع المختلفة منهما. وبدلًا من ذلك، ينصح بتجفيف الدجاج باستخدام مناشف ورقية للتخلص من السوائل الزائدة، ثم التخلص من المناشف فورًا وغسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيء.
خطوات التعامل الآمن مع الدجاج
ينصح خبراء سلامة الغذاء باتباع مجموعة من الإجراءات للحد من خطر التلوث الغذائي، تشمل:
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء.
- استخدام لوح تقطيع بلاستيكي يسهل تنظيفه وتعقيمه، وتجنب الألواح الخشبية التي قد تحتفظ بالبكتيريا.
- تنظيف وتعقيم الأدوات والأسطح التي لامست الدجاج النيء، مع الالتزام بتعليمات مواد التنظيف لضمان القضاء على الجراثيم.
- طهي الدجاج جيدًا حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية، مع التأكد من قياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم بعيدًا عن العظام.
الطهي الجيد هو الحل الأفضل
ويشدد الخبراء على أن الطريقة الأكثر فاعلية للقضاء على البكتيريا الموجودة في الدجاج هي الطهي الجيد بدرجات حرارة مناسبة، وليس الغسل بالماء، الذي قد يزيد من انتشار الجراثيم داخل المطبخ.
ويؤكد المختصون أن الالتزام بقواعد سلامة الغذاء أثناء تحضير الدواجن يساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام، ويحافظ على صحة أفراد الأسرة.
اقرأ المزيد كبد الدجاج.. بروتين اقتصادي وصحي
الرابط المختصر :