ظل الاعتقاد بأن استبدال اللحوم البيضاء من الدواجن المتنوعة، باللحوم الحمراء سائدا لسنوات. على أساس أن الأولى تساعد في تقليل المخاطر الصحية كارتفاع الكوليسترول، والإصابة بأمراض القلب، والسرطان، والالتهابات. فضلًا عن الحصول على مصدر بروتيني أقل كلفة.
إلا أن دراسة جديدة ربطت بين تناول الدواجن، وزيادة كبيرة خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي. غيرت هذا المفهوم تماما. وفقا ما ذكرته realsimple.
تفاصيل الدراسة الغذائية ونتائجها
ذكرت الدراسة المنشورة في مجلة “Nutrients 4869″، أنه جرت متابعة شخصًا في جنوب إيطاليا، ممن شاركوا في دراسات جماعية طويلة الأمد ووافقوا على ملء استبيانات حول نظامهم الغذائي ونمط حياتهم.
وخلال فترة الدراسة، التي امتدت من عام 2006 إلى عام 2024، شارك المتطوعون معلومات حول استهلاكهم للحوم، مقسمة إلى لحوم حمراء وبيضاء، وتتبع الباحثون سبب وفاة المشاركين.
بينما وجدت الدراسة أن من تناولوا أكثر من 300 جرام “أكثر بقليل من 10 أونصات” من الدواجن أسبوعيًا. كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 27% أزيد ممن تناولوا أقل من 100 جرام من الدجاج أو الدواجن أسبوعيًا. كما ازداد الخطر بشكل أكبر لدى من تناولوا كمية أكبر بكثير من 300 جرام، وينطبق ذلك على جميع أسباب الوفاة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
هل اللحوم البيضاء تسبب سرطان الجهاز الهضمي؟
كما أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 300 جرام من اللحوم البيضاء أسبوعيا تضاعف لديهم خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي، مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من 100 جرام. ويبدو أن هذه الدراسة تتعارض مع دراسات سابقة. وجدت أن تناول اللحوم البيضاء بدلاً من اللحوم الحمراء كان أكثر حماية ضد سرطانات الجهاز الهضمي.
كما تقول تيريزا جنتيل، الحاصلة على ماجستير العلوم، وأخصائية تغذية مسجلة، وأخصائية تغذية معتمدة، والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. إن هناك قيودًا على هذا النوع من الدراسات. “وجدت هذه الدراسة ارتباطًا. وليس سببًا مباشرًا، بين زيادة تناول الدواجن وزيادة الوفيات. وخاصةً بسبب سرطانات الجهاز الهضمي. هذا لا يعني أن الدواجن تسبب السرطان”. ويمكن للدراسات القائمة على نمط الحياة مثل هذه أن تحتوي على العديد من العوامل المربكة المحتملة التي قد تفسر بعض هذا التناقض، بما في ذلك:
- قد يكون لطريقة طهي الدجاج ومعالجته تأثير على مدى صحته. يقول جنتيل: “لا تتوفر بيانات كافية حول طريقة طهي الدجاج. فالدجاج المطبوخ على درجات حرارة عالية، مثل الشواء أو الشواء على الفحم أو القلي، قد ينتج أمينات حلقية غير متجانسة وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات، وهي مركبات معروفة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان”.
- إذا كان الدجاج مصنّعًا بشكل كبير، فقد يكون لذلك تأثير أيضًا. “على الرغم من أن المشاركين في الدراسة كانوا يتبعون حمية البحر الأبيض المتوسط، فمن المحتمل جدًا أن يكون بعض الدجاج المستهلك مصنعًا، وهو غني بالصوديوم والمواد الحافظة والدهون المشبعة، والتي ترتبط بنتائج صحية أسوأ”.
اقرأ أيضًا: اللحوم البيضاء مقابل الداكنة.. أيهما أكثر صحة؟
هل يجب عليك التوقف عن أكل الدجاج؟
الإجابة على هذا السؤال ليست بهذه البساطة، ويقول جنتيل إنه من التسرع التوقف عن تناول الدجاج تمامًا. ويضيف: “لا تثبت هذه الدراسة أن الدواجن ضارة بطبيعتها، ولكن قد ترتبط أنماط غذائية معينة بارتفاع معدل الوفيات، وخاصة لدى الرجال الأكبر سنًا الذين يتناولون أكثر من 10 إلى 11 أونصة أسبوعيًا”. ويتابع: “الشخص العادي الذي يتناول بضع حصص من الدجاج أسبوعيًا، إلى جانب اتباع نظام غذائي متوسطي، لا داعي للقلق، مع أنه يجب علينا دائمًا توخي الحذر”. إليك ما يقترحه جنتيل:
- اختر الدجاج الذي يتم تربيته في المراعي أو الدجاج العضوي
- تجنب منتجات الدجاج المصنعة
- اختر طرق الطهي ذات الحرارة المنخفضة
- التوجه نحو البروتينات النباتية أو المأكولات البحرية