حين يجتمع الحلو والقوام الكريمي في أطباق تغمرها مختلف النكهات من البودينغ وتشيزكيك الناعم، يجد محبو الحلويات أنفسهم أمام مساحة واسعة من الاختيارات.
تشيزكيك بنكهة الليمون
المقادير:
- كوبان من البسكويت المطحون.
- ربع ملعقة من القرفة.
- ملعقتان من السكر.
- 4 ملاعق من السمن الذائب.
الحشوة والطبقة العليا:
- علبتان كريمة الجبنة خالية الدسم .
- ثلثا ملعقة من السكر ناعم .
- رشة قرفة .
- ملعقة من عصير الليمون .
- ملعقتان من مستحلب الفانيليا.
- بيضتان.
- ملعقة من الليمون المبشور للنكهة.
- نصف كوب من السكر الأسمر .
طريقة التحضير:
نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 300 درجة فهرنهايت. ونخلط البسكويت المطحون مع القرفة والسكر في وعاء.
ثم نسكب السمن ونحرك الخليط بعناية إلى أن تتجانس المكونات بالتساوي ونسكبها في صينية سبرينغفورم قياس 9 أو 10 مع تجنب غمر الصينية كاملة إلى الأعلى.
ندخل الصينية بالفرن مدة 5 دقائق ثم نخرجها ونتركها جانبًا. نرفع درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت فيما نحضر الحشوة.
باستخدام الخلاط نخفق مزيج كريم الجبن والسكر الناعم، والقرفة، وعصير الليمون، وملعقة واحدة من مستحلب الفانيليا.
نضيف البيض كل واحدة على حدة مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج بقوام كريمي ثم نضيف مبشور الليمون.
نوزع المزيج على وجه البسكويت الذي حضرناه مسبقًا وندخل الصينية إلى الفرن مدة 25 إلى 30 دقيقة.
نخلط الكريم الحامض والسكر وما تبقى من الفانيليا ونوزعها فوق الكعكة. نضعها في طبق ونتركها لتبرد ثم ندخلها البراد مدة 4 ساعات.
يمكن تزيينها بالفاكهة الطازجة أو شرائح الليمون والنعناع قبل التقديم.
كعكة بودينغ البرتقال
المقادير:
- ثلث كوب من الدقيق.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- كوب لبن خالي الدسم.
- ملعقة صغيرة من مبشور البرتقال.
- نصف كوب عصير برتقال طازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- بيضتان.
- بياض بيضة.
طريقة التحضير :
نسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. في إناء نخفق الدقيق، الملح، ونصف كوب من السكر في وعاء كبير. نضيف اللبن خالي الدسم، مبشور وعصير البرتقال، الزبدة المذابة وصفار البيضتين حتى تتجانس المكونات ونسكبها في طبق زجاجي مقاس 8×8.
نخفق في إناء آخر بياض البيضات الثلاث في وعاء كبير آخر بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل فقاعات صغيرة. نضيف باقي السكر تدريجيا أثناء الخفق حتى يصبح المزيج لينا ونصب الخليط في الطبق الزجاجي.
نضع الطبق في مقلاة كبيرة وعميقة ونملأ هذه الأخيرة بماء مغلي حتى منتصف جوانب الطبق. ندخله للفرن مدة 35 دقيقة، أو حتى تنتفخ الكعكة وينضج وسطها. نتركها 15 دقيقة حتى تبرد ونقطعها، يمكن أن نستخدم التوت في التزيين أو شرائح من البرتقال.
تشيزكيك الشوكولاتة بالمكسرات:
المقادير:
- ثلاث ملاعق كبيرة من نخالة الحبوب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب مسحوق الكاكاو غير محلى.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- جبن كريمي خالي الدسم.
- جبن كريمي قليل الدسم.
- نصف كوب جبنة ريكوتا خالية الدسم.
- ثلثا كوب سكر.
- بيضتان.
- بياض بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
- نصف كوب شوكولاتة مقطعة شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من المكسرات (أي نوع متوفر).
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت. نمزج نخالة الحبوب والقرفة في وعاء صغير. نرش فتات نخالة الحبوب بالوعاء حتى يغطي قاعدته.
نمزج الكاكاو، القهوة، وثلث كوب من الماء المغلي في وعاء ونضعه جانبًا. نضع الجبن في وعاء آخر ونخلطه باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة مع إضافة السكر نقلل السرعة إلى المستوى المنخفض ونخلط جيدًا ثم نضيفه لمزيج الكاكاو ونحرك بعناية لتتجانس المقادير حتى تكتسب قوامًا كريميًا ناعمًا.
نخفق البيضتين وبياض البيضة كل على حدة ثم نضيف خلاصة الفانيليا. نمزجه مع خليط الجبن الكريمي والكاكاو السابق حتى يندمج كليا ونصبه في الوعاء المعد لذلك.
ندخل الوعاء الفرن على ارتفاع ثلاث درجات من قاعدته لمدة من 30 إلى 85 دقيقة، أو حتى تنضج الحواف. نخرجها ونفرد مذاب الشوكولاتة وقطع المكسرات كالجوز أو الفستق على السطح ونزينه حسب الرغبة. نتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، بعد ذلك نغطيه ونضعه في الثلاجة لليلة.
