“البيبينغكا”، على الرغم من استثنائية وغرابة تسميتها، إلا أنها جزء لا يتجزأ من النسيج الثقافي للمجتمع الفلبيني، يرافق حضورها في المناسبات والاحتفالات مشاعر الدفء، الاهتمام والمحبة.
يعود تاريخها إلى فترة ما قبل الاستعمار الإسباني، كان الأرز المكون الغذائي الرئيس في الأرخبيل الفلبيني، وافر الانتاج الزراعي وكثير الاستهلاك، وانسجامًا مع البيئة المحلية كان الفلبينيون يصنعون كعكات من الأرز الدبق أو الغالابونغ galapong والماء، تلف في أوراق الموز وتطهى بين طبقتين من الفحم. وتطلبت هذه التقنية مهارةً وحسًا بالوقت والحرارة؛ لأن النار غير ثابتة وليست قابلة للضبط الدقيق.
ومع وصول الإسبان في القرن السادس عشر، دخلت عناصر جديدة مثل البيض وحليب جوز الهند وسرعان ما تكيفت الوصفة مع المكونات الجديدة وتم دمجها ما أضاف نكهة وقوام فريدين.
لاحقًا، ارتبطت البيبينغكا بالطقوس الدينية خاصة التي تأتي استعدادًا لأعياد الميلاد كاحتفال “سيمبانغ غابي” أي “قداس الفجر” الذي يشكل ركيزة أساسية في روحانية الميلاد لدى الشعب الفلبيني. حيث تباع أمام الكنائس دافئة كجزء من الطقس نفسه وفي الأسواق والمراكز التجارية، وتقدم في العادة والتقليد مع اللبن الرائب الحلو المصنوع من جوز الهند. تستحضر هذه الحلوى التقاليد الفلبينية وحب التجمعات العائلية والانتماء وفرحة الأعياد.
خطوات تحضير البيبينغكا الفليبينية
المقادير
- كوب واحد من دقيق الأرز.
- ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب الطازج.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من خميرة الحلويات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بيضة واحدة.
إضافات
- الجبن المبشور.
- جوز الهند المبشور.
- بيضة مملحة واحدة – مقطعة من 8 إلى 12 شريحة رفيعة.
- الزبدة – مذابة في درجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
