طبق راغو باللحم
المقادير
- 800 غرام من لحم البقر مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
- 4 جزرات كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المفروم.
- غصنان من الزعتر الطازج.
- ورقتان من الغار.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 500 مل من مرق اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
في قدر كبير، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ونضيف قطع اللحم ونقلبها جيدًا حتى تتحمر من جميع الجهات. هذا سيحفظ عصارة اللحم ويمنحه نكهة غنية ثم نرفع اللحم ونضعه في طبق منفصل.
في نفس القدر، نضيف البصل والثوم ونطهيهما حتى يذبلا. ثم نضيف معجون الطماطم، ونقلب جيدًا.
نعيد اللحم إلى القدر وللتخصل على الكثافة، نرش الدقيق فوق اللحم قبل إضافة المرق. ونسكب المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
ندخل البطاطس والجزر والزعتر وورق الغار. ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق إلى أن ينضج.
كيش بالدجاج
المقادير
مكونات
- عجينة مبردة تكفي لصنع فطيرة واحدة.
- 7 بيضات كبيرة مخفوقة.
- نصف كوب حليب خالي الدسم.
- صدور الدجاج أو الديك الرومي المطبوخة والمقطعة إلى مكعبات.
- كوب واحد من السبانخ الصغيرة المفرومة.
- ثلث كوب من الجبن قليل الدسم.
- فطر مقطع إلى قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
خطوات التحضير
ننقل عجينة الفطيرة إلى صينية خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا ونخبزها لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح نصف ناضجة.
فطائر صغيرة باللحم
المقادير
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كذلك ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- كذلك جزرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عود كرفس واحد.
- ملح والفلفل الأسود، الفلفل الأبيض
- 4 فصوص ثوم، مهروسة.
- كذلك رطل واحد من اللحم المفروم.
- ملعقة ونصف صغيرة من التوابل الإيطالية.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة ممسوحة من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- كذلك كوب وربع من مرق اللحم البقري.
- حبة بطاطا روسيت متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كذلك ربع كوب من البازلاء الخضراء.
- عبوتان من رقائق العجينة المورقة المجمدة.
- كذلك بيضة واحدة مخفوقة لدهن الوجه.
خطوات التحضير
نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزبدة وزيت الزيتون. بمجرد ذوبانها نضيف البصل والجزر والكرفس، مع رشة سخية من الملح والفلفل، ونقلب الخضار لبضع دقائق.
نضيف الثوم، واللحم المفروم مع التوابل الإيطالية والفلفل الأبيض بالإضافة إلى ذلك رشتين إضافيتين من الملح والفلفل الأسود.
ندرج معجون الطماطم ونرش الدقيق ونقلب ذلك جيدًا حتى يمتزج.
نضيف مرق اللحم ثم مكعبات البطاطس، ونقلب المكونات جيدًا. ثم نغطي القدر ونترك الحشوة على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ويتكاثف المرق. لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبًا.
أخيرًا ندخل أوراق الزعتر والبقدونس المفروم والبازلاء، ونقلب المكونات جيدًا.
بمجرد أن يبرد الحشو تقريبًا، نخرج العجينة المورقة من المجمد ونتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
نضع رقاقة واحدة على سطح العمل ونفردها حتى تصبح مربعة الشكل ثم نقطعها إلى 4 مربعات. نضع المربعات على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
نضيف حشوة اللحم إلى وسط كل مربع ثم نبلل حواف المربع المحشو بقليل من الماء، ونضع مربعًا آخر من العجينة المورقة فوقه. ونضغط على الحواف معًا لغلقها.مع إحداث فتحات صغيرة للتهوية في أعلى كل فطيرة صغيرة، للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
ثم نضع الفطائر في المجمد لمدة 15-20 دقيقة لتبرد ونسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة.
بعد أن تبرد، ندهن الفطائر بقليل من مخفوق البيض، ونخبزها لمدة 24 إلى 26 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
نترك الفطائر الصغيرة لتبرد لمدة 10 دقائق على رف قبل تقديمها.
