تحتوي فاكهة المشمش على عدد من الفيتامينات كفيتامين أ و ج، وعلى كمية من البيتاكروتين، والليكوبين. كما يحتوي على أملاح معدنية كالفوسفور، والمغنزيوم، وعلى بعض الأحماض كحمض الستريك الذي يشكل عنصرًا أساسيًا يخدم الجهاز الهضمي. كما أنه يقوي البصر، يحمي من فقر الدم، ويقي من الكوليسترول.
تارت المشمش والفستق
المقادير
طريقة التحضير
في محضرة الطعام نخلط الدقيق والسكر والملح ونضيف الزبدة ونخلط المكونات حتى يصبح المزيج رمليًا.
نضيف البيضة ونخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة مفتتة.
نضغط العجينة بالتساوي على قاع وجوانب قالب تارت دائري وندخله في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في قدر صغير، يغلى المشمش مع ملعقة كبيرة من السكر وماء الورد وعصير الليمون على نار متوسطة الحرارة حتى يثخن ثم يترك ليبرد.
مع وضع الرف في أدنى وضعية، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية.
في وعاء، تخلط اللوز المطحون والدقيق.
وفي وعاء آخر، نخفق الزبدة والسكر المتبقي وكريمة الفستق باستخدام الخلاط الكهربائي، نضيف البيضة ونخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
ثم ندخل المكونات الجافة، ونوزع الحشوة في العجينة ونرتب فوقها المشمش ونزين الوجه بالفستق.
نخبزها لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لون الحشوة ذهبياً من الأطراف. ثم نتركها لتبرد تماماً لمدة 3 ساعات تقريباً.
مربى المشمش
المقادير
- كيلو مشمش منظف ومنزوع النوى ومقطع إلى أنصاف.
- 500 غ سكر.
- حبة ليمون كبيرة معصورة.
طريقة التحضير
يوضع المشمش في قدر عميق مع السكر وعصير حبة الليمون، ينقع لمدة 24 ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
في اليوم التالي يوضع القدر فوق نار متوسطة، وعند الغليان، تخفف النار وتترك لتنضج لمدة ما بين 10 إلى 15 دقيقة.
بواسطة ملعقة أو مصفاة تكشط الرغوة التي تتشكل فوق سطح المربى مع التحريك.
يترك المربى ليبرد في وعاء نظيف ومعقم ويحفظ في الثلاجة.
سوفليه بالمشمش
المقادير
- ملعقتان نشاء.
- ملعقتان سكر.
- كوب حليب.
- ربع كوب مشمش مقطع.
- 3 ملاعق صغيرة مستخلص نكهة المشمش.
- ملعقة فانيلا.
- 6 بياض بيض.
- ملعقة كريمة طازجة.
طريقة التحضير
نخلط النشاء مع نصف الحليب، ثم نضع باقي الحليب على نار مع السكر، المستخلص والفانيلا.
ونضيف خليط النشاء مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، نضيف المشمش المقطع ونتركه ليبرد قليلًا.
نخفق بياض البيض مع الكريمة ثم ندخلها برفق مع الخليط السابق.
ندهن أكواب السوفليه بالزبدة ، ونصب الخليط فيها مع ترك مساحة للارتفاع.
نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية في لمدة 18–22 دقيقة حتى يرتفع السوفليه ويحمر قليلًا، يُقدم فور الخروج من الفرن، مع رشة سكر بودرة أو قطع المشمش للتزيين.
