تعد منطقة الباحة في المملكة من المناطق الغنية بتراثها العريق وتقاليدها الأصيلة، والتي تتجلى بوضوح في أطباقها الشعبية اللذيذة. ومن بين هذه الأطباق الشهيرة التي تحظى بمكانة خاصة على المائدة الباحية، تظهر “الدغابيس”، وهي وجبة دسمة وشهية تعكس كرم الضيافة وأصالة المطبخ الجنوبي.
وصفة الدغابيس
الدغابيس عبارة عن قطع من العجين المطبوخة في مرقة لحم أو دجاج غنية بالخضروات والتوابل العطرية، وتتميز بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية. إنها وجبة مثالية للأيام الباردة والتجمعات العائلية، حيث تبعث الدفء والشعور بالشبع والرضا. وتستعرض “الجوهرة” في السطور التالية مكونات وصفة الدغابيس وخطوات إعدادها.
مكونات وصفة الدغابيس
ولإعداد وصفة الدغابيس، يجب توفير بعض المكونات بالمقادير التالية:
للعجين:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
للمرقة:
- 1 كيلو لحم ضأن أو دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم متوسطة معصورة أو مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 كوب خضروات مشكلة مقطعة (جزر، كوسا، بطاطس، قرع)
- 1/2 كوب فاصوليا خضراء مقطعة (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة هيل مطحون
- ورقتا غار (لورا)
- عود قرفة
- زيت نباتي أو سمن
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
طريقة إعداد الدغابيس
وبعد توفير المكونات السابقة بالمقادير المطلوبة، فيمكن إعداد الدغابيس من خلال اتباع الخطوات التالية:
أولاً: تحضير العجين:
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح واخلطيهما جيدًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وناعمة.
- غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- افردي كل كرة من العجين براحة اليد على شكل قرص صغير أو بيضاوي رقيق.
ثانياً: تحضير المرقة وطهي الدغابيس:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- أضيفي الطماطم المعصورة أو المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي جيداً.
- أضيفي الخضروات المشكلة والفاصوليا الخضراء (إذا استخدمتِ) وقلبي المكونات معاً لبضع دقائق.
- أضيفي التوابل (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الهيل، ورق الغار، عود القرفة) والملح وقلبي جيدًا حتى تتجانس الروائح.
- أضيفي الماء الساخن بكمية كافية لتغطية اللحم والخضروات بارتفاع حوالي 3-4 سم. اتركي المزيج حتى يغلي.
- بعد أن يغلي المرق، خففي النار وابدئي بإضافة أقراص العجين (الدغابيس) واحدة تلو الأخرى مع الضغط الخفيف عليها لتنغمس في المرق. حاولي توزيعها بشكل متساوٍ في القدر.
- غطي القدر واتركي الدغابيس تطهو على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى تنضج قطع العجين واللحم والخضروات تمامًا ويتسبك المرق.
- قدمي الدغابيس ساخنة في أطباق عميقة، وزينيها بالقليل من البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة.