فاكهة الإجاص أو الكمثرى، من أحب الفواكه المفضلة لدى الناس، والثمار التي ارتبطت بمواسم الخير والطبيعة الغنية. تنتشر زراعتها في العديد من مناطق العالم، وتعرف بتنوع أصنافها وأشكالها. ولا تقتصر قيمتها على مذاقها الشهي بل تشمل كذلك فوائد غذائية عديدة تجعلها إضافة صحية إلى النظام الغذائي اليومي.
فضلًا عن أنها غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، تحتوي الكمثرى على مجموعة من الفيتامينات المهمة، مثل: فيتامين C الذي يسهم في تقوية جهاز المناعة. وتعد مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة التي تقلل أضرار الأكسدة. وتحتوي تركيبتها على مستويات عالية من الماء تعطي إحساسًا بالانتعاش والترطيب الداخلي.
تارت تاتان بالكمثرى Tarte Tatin
المقادير
- 50 جرامًا من الزبدة غير المملحة.
- 100 جرام من السكر الناعم.
- 5-6 حبات إجاص متماسكة، صغيرة وناضجة، مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين طوليًا.
- عبوة 320 جرامًا من عجينة الباف باستري الجاهزة.
- سكر بودرة للتزيين.
- كريمة أو آيس كريم للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية.
- نذوب الزبدة والسكر ببطء على نار متوسطة الحرارة في مقلاة يمكن استخدامها في الفرن ونقلب باستمرار حتى يتحول لون المزيج إلى أصفر فاتح دون احتراقه.
- نضيف الكمثرى مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى ويفضل وضعها بشكل دائري حول المقلاة.
- نطهو الكمثرى في السكر، مع التقليب من حين لآخر، مدة 10 دقائق تقريبًا.
- نضع العجينة المورقة فوق المقلاة، مع ثني الأطراف حول الحواف. بواسطة سكين حاد لإحداث ثقوب صغيرة في العجينة.
- نخبزها في الفرن مدة 25-30 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلًا قبل تمرير سكين حول حوافها.
- نحضر طبقًا كبيرًا يغطي صينية التارت بالكامل ونقلبها برفق على الطبق.
- نرش القليل من السكر البودرة، ونقدمها مع الكريمة أو الآيس كريم.
مربى الكمثرى
المقادير
- 550 جرامًا من الكمثرى.
- 8 جرامات من عصير الليمون (ما يعادل نصف ليمونة تقريبًا).
- 240 جرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- نقشر الكمثرى ونزيل بذورها ونقطعها إلى أصغر قطع ممكنة ونضعها في وعاء كبير، ونضيف السكر وعصير الليمون، ثم نخلط جيدًا.
- نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 14 و 19 ساعة.
- في اليوم التالي، نعقم البرطمانات من خلال وضعها في قدر كبير به ماء يغلي.
- نضع خليط الكمثرى والسكر والليمون في قدر كبير مدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب باستمرار.
- نصب المربى الساخن في البرطمان المعقم، ونغلقه بإحكام.
- نتركه يبرد، ثم نخزنه بعيدًا عن الضوء والرطوبة.
بوار أون كروت Poire en croûte
المقادير
- أربع حبات إجاص.
- 3 أكواب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ثلثا كوب من العسل.
- ليمونة واحدة.
- 3 أعواد قرفة.
- 8 حبات قرنفل كاملة.
- فانيليا.
- العجينة المورقة.
- بيضة واحدة مخفوقة.
طريقة التحضير
- نبطن صينية الخبز بورق الزبدة ثم ضعها جانبًا.
- في قدر كبير، نسكب الماء والسكر والعسل وأنصاف الليمون وأعواد القرفة والقرنفل والفانيليا.
- على نار متوسطة الحرارة، نترك الخليط حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر ثم نخفف الحرارة إلى متوسطة.
- نضيف حبات الكمثرى الكاملة إلى الشراب ونتركها على نار هادئة 18-20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة، حتى تصبح طرية.
- ننقل الكمثرى إلى صينية الخَبز ونتركها تبرد.
- نصفي الشراب، ثم نعيده إلى القدر ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ويصبح كثيفًا وشرابيًا.
- في هذه الأثناء، نسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
- على سطح مرشوش بالدقيق، نفرد العجينة المورقة ونقطعها إلى شرائح مستطيلة.
- بدءًا من الأسفل، نلف كل حبة بالعجينة حتى تغطى بالكامل ثم ندهنها برفق بالبيض المخفوق.
- نخبزها مدة 25-30 دقيقة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنتفخ ثم قدم دافئة.
الرابط المختصر :