قد تبدو الثلاجة ملاذًا آمنًا لجميع أنواع الطعام، لكن الحقيقة أن بعض الأطعمة تفقد نكهتها، وتتلف قوامها، بل وتصبح بيئة خصبة لنمو البكتيريا عند تخزينها في درجات حرارة منخفضة.

هذا التصور الشائع بأن “الثلاجة تحافظ على كل شيء” يمكن أن يؤدي إلى هدر الطعام، وفي بعض الحالات، إلى مشاكل صحية غير متوقعة؛ لذا، من الضروري أن نفهم أي الأطعمة يجب أن تبقى خارج الثلاجة، ولماذا؟

لماذا لا تكون الثلاجة دائمًا هي الحل لبعض الأطعمة؟

البرودة الشديدة يمكن أن تغير التركيب الكيميائي لبعض الأطعمة..ما يؤثر على نكهتها وقوامها ورائحتها..فمثلًا، درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تحول النشا في البطاطس إلى سكر، ما يجعلها تتغير لونها عند الطهي وتصبح ذات مذاق حلو غير مرغوب فيه. كما أن الرطوبة داخل الثلاجة، على الرغم من أنها ضرورية للحفاظ على بعض الأطعمة، يمكن أن تسرع من نمو العفن والبكتيريا على أطعمة أخرى، لا سيما تلك التي تحتاج إلى تهوية جيدة وجو جاف. حسبما ورد على موقع “better home”.

أطعمة يجب إبقاؤها خارج الثلاجة

هناك قائمة طويلة من الأطعمة التي نضعها بشكل روتيني في الثلاجة دون أن ندرك الضرر الذي قد يلحق بها. إليك بعض الأمثلة البارزة:

الطماطم:

إن وضع الطماطم في الثلاجة يقضي على نكهتها المميزة ويجعلها باهتة. كما أن البرودة تؤدي إلى تكسير الأغشية الداخلية. ما يمنحها قوامًا طريًا ومائيًا.

أفضل مكان لتخزين الطماطم هو على منضدة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.

 البصل

يخزن البصل بشكل أفضل في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية. الرطوبة الموجودة في الثلاجة تجعله يتعفن بسرعة ويتحول إلى مادة لزجة. يجب ألا يخزن البصل بجانب البطاطس، إذ يطلق كلاهما غازات تسرع من تلف الآخر.

 البطاطس

كما ذكرنا سابقًا، تحول البرودة النشا في البطاطس إلى سكر، ما يؤثر على طعمها عند الطهي ويجعلها داكنة اللون. يجب تخزين البطاطس في كيس ورقي في مكان بارد ومظلم وجاف، بعيدًا عن البصل.

الثوم

الثوم، مثل البصل، يحتاج إلى بيئة جافة وجيدة التهوية. وضعه في الثلاجة يمكن أن يسرع من عملية الإنبات أو نمو العفن. من الأفضل تخزينه في سلة شبكية أو وعاء مفتوح في درجة حرارة الغرفة.

الخبز

لا يفسد الخبز بسرعة في الثلاجة، لكنه يجف ويصبح صلبًا بشكل أسرع بكثير مما لو ترك في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول، فالتجميد هو الخيار الأفضل، إذ يمكنك إخراج القطع حسب الحاجة وتسخينها.

الموز

الموز فاكهة استوائية، والبرودة تسبب تلفًا سريعًا لقشرته الخارجية، ما يجعلها سوداء اللون وتؤثر على نضج اللب.

ومن الأفضل تخزين الموز في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج تمامًا، ثم يمكنك وضعه في الثلاجة لإبطاء عملية النضج لبضعة أيام إضافية إذا كان ناضجًا بالفعل.

الأفوكادو (غير الناضج)

إذا كان الأفوكادو غير ناضج، فلا يجب وضعه في الثلاجة على الإطلاق. البرودة ستوقف عملية النضج تمامًا. اتركه على منضدة المطبخ حتى يصبح طريًا قليلًا عند الضغط عليه.

القهوة (البن)

سواء كانت حبوبًا كاملة أو مطحونة، فإن القهوة تمتص الروائح المحيطة بها بسهولة. في الثلاجة، يمكن أن تمتص روائح الأطعمة الأخرى، مما يغير نكهتها. كما أن التكثف الناتج عن التغيرات في درجة الحرارة يمكن أن يؤثر على جودة البن. من الأفضل تخزين القهوة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.

العسل

العسل هو مادة حافظة طبيعية. لا يحتاج إلى التبريد على الإطلاق. وضعه في الثلاجة يجعله يتصلب ويتبلور. ما يصعب استخدامه. يجب تخزينه في مكان بارد وجاف في درجة حرارة الغرفة.

زيت الزيتون

مثل العسل، لا يحتاج زيت الزيتون إلى التبريد. وضعه في الثلاجة يجعله يتكثف ويصبح غائمًا، ويمكن أن يتصلب. أفضل مكان لزيت الزيتون هو في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

الصلصات الحارة (معظمها)

معظم الصلصات الحارة تحتوي على الخل ومواد حافظة طبيعية أخرى تمنع نمو البكتيريا. ما يعني أنها لا تحتاج إلى التبريد بعد الفتح. تحقق دائمًا من ملصق المنتج للتأكد.

المخللات

المخللات، بطبيعتها، هي أطعمة محفوظة بالخل أو الملح. ما يجعلها مستقرة خارج الثلاجة لفترات طويلة. ولكن، بمجرد فتحها، قد يفضل البعض تبريدها للحفاظ على القوام والنكهة لفترة أطول، لكنها ليست ضرورية دائمًا.

 اليقطين والقرع الشتوي

يمكن تخزين هذه الخضروات الكبيرة في مكان بارد وجاف ومظلم لعدة أشهر دون الحاجة إلى التبريد.

نصائح عامة لتخزين الأطعمة الآمن

• اقرأ الملصقات: دائمًا ما توفر ملصقات الأطعمة إرشادات واضحة حول كيفية التخزين. اتبعيها بعناية.
• تجنب الاكتظاظ: لا تملئي الثلاجة بشكل مفرط. الهواء البارد يحتاج إلى الدوران بحرية للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة ومنع نمو البكتيريا.
• استخدام حاويات مناسبة: استخدمي حاويات محكمة الإغلاق للأطعمة التي تحتاج إلى التبريد لحمايتها من الروائح ومنع الجفاف.
• التهوية الجيدة: الأطعمة مثل البصل والبطاطس تحتاج إلى تهوية جيدة. لا تخزنها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.
• مراقبة درجة الحرارة: تأكدي أن درجة حرارة الثلاجة تتراوح بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية (32 درجة فهرنهايت و 40 درجة فهرنهايت). ذلك لضمان سلامة الأطعمة التي يجب تبريدها.

وأخيرًا، فإن فهم الأطعمة التي لا ينبغي تخزينها في الثلاجة لا يقتصر فقط على الحفاظ على نكهتها وجودتها؛ بل يتعلق أيضًا بالسلامة الغذائية. إن وضع هذه الأطعمة في الظروف المناسبة يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة. كما يقلل من هدر الطعام. ما يعود بالنفع على صحتك وميزانيتك على حد سواء.