يشكل حفظ الأطعمة وتخزينها هجسًا يوميًا داخل كل منزل، خاصة مع التغيرات المناخية والظروف الحياتية. ومع أن بعض الأغذية تعيش لشهور في حرارة الغرفة العادية، إلا أن هناك فئة تعرف بـ الأطعمة سريعة التلف، لا تصمد سوى لأيام معدودة، حتى داخل الثلاجة.
ما الذي يجعل الطعام يفسد؟
كما تتكاتف ثلاثة عوامل رئيسية لتقصير عمر الغذاء وإفساده:
- عوامل بيولوجية: تشمل نشاط البكتيريا والفطريات، وتفاعلات الإنزيمات، وتلف الحشرات.
- عوامل كيميائية: تتمثل في التفاعل مع الضوء والأكسجين، والتأكسد الداخلي للمكونات.
- عوامل فيزيائية: تظهر في سوء التخزين وتأثير درجات الحرارة والرطوبة.
كما تعد الميكروبات المسبب الأول للتلف؛ إذ تتغذى على المكونات وتغير طعم الغذاء ورائحته وقوامه. أو تحوله لمواد ضارة. وتزداد سرعتها في الأطعمة الرطبة. بينما تقاوم الأطعمة الجافة أو المرتفعة الحموضة هذا التأثير بشكل أكبر.
تصنيف الأطعمة حسب القابلية للتلف
بحسب “صحتي ” تقسم الأغذية عمومًا إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
- سريعة التلف: وهي الأطعمة التي تخرب بسرعة وتتطلب تبريدًا دائمًا عند أو تجميدًا عند. مثل اللحوم، الأسماك، البيض، الحليب، وبقايا الطعام المطبوخ.
- متوسطة التلف: أطعمة تصمد لمدد أطول إذا وفرت لها بيئة مناسبة؛ كالبطاطس، البصل، والتفاح.
- بطيئة/غير قابلة للتلف: مواد تقاوم الفساد لسنوات؛ كالحبوب، المعلبات، السكر، البقوليات، والزيوت. وذلك لقلة الرطوبة بها أو لاحتوائها على مواد حافظة.
خطورة منطقة الخطر والبكتيريا
كما تتضاعف البكتيريا المسببة للأمراض (مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية). بسرعة فائقة في النطاق الحراري الممتد بين ما يعرف بـ “منطقة الخطر الحرارية”.
ترك الأطعمة سريعة التلف في هذا النطاق لأكثر من ساعتين يجعلها بيئة خصبة للميكروبات. حيث تتضاعف أعدادها كل 15 دقيقة تقريبًا. يعمل التبريد على إبطاء هذا النمو، بينما يوقفه التجميد تمامًا. وإن كانت جودة الطعام تتراجع تدريجيًا بالتجميد الطويل.
دليل سريع لتخزين الأطعمة في الثلاجة
- منتجات الألبان: الحليب المفتوح يدوم أسبوعًا، والزبادي حسب تاريخه. بينما تصمد الأجبان الصلبة كالبديل الجاف لعدة أسابيع، والطهي بالكريمة يتطلب استهلاكها خلال أسبوع.
- اللحوم والأسماك: تدوم النيئة في الثلاجة من 2 إلى 3 أيام فقط. بينما يمتد حفظها مجمدة إلى 6 أشهر. يفضل تناول بقايا اللحوم المطبوخة خلال يومين.
- البيض: يدوم الطازج حتى شهر بالثلاجة، بينما المسلوق لا يتعدى أسبوعًا.
نصائح ذهبية لضمان السلامة
- اضبط حرارة الثلاجة دائمًا عند أو أقل.
- أحكم إغلاق لحومك النيئة في الرفوف السفلى لمنع تسرب عصارتها للأطعمة الأخرى.
- قسم الكميات الكبيرة من الطعام الساخن في أوعية صغيرة قبل تبريدها.
- تجنب تخزين الأطعمة السريعة التلف في باب الثلاجة لتذبذب الحرارة فيه.