أشهر الأكلات الشعبية في الجوف.. البكيلة تتصدر أطباق الضيافة السعودية

تتميز منطقة الجوف، شمال المملكة العربية السعودية، بموروث غني من الأكلات الشعبية التي تعكس تاريخ المنطقة وتنوع ثقافاتها، وتوارث أهاليها وصفاتها على مر الأجيال. وتتنوع هذه الأطباق بين المأكولات والحلويات الشعبية، ومن أبرزها المرقوق الجوفي، والخبز المطحن، وجريش السمن. إلى جانب البكيلة التي تعد الطبق المناطقي للجوف.

وتتميز الأكلات الشعبية في المنطقة بمكونات غذائية يحرص الأهالي على استخدامها وتناولها، يأتي في مقدمتها دقيق البر والسمن واللبن. إذ يمثل دقيق البر مكونًا أساسيًا في إعداد معظم الأطباق الشعبية التي تشتهر بها الجوف.

أكلات الجوف.. موروث يعكس تاريخ المنطقة

وبحسب وكاله الأنباء السعودية “واس” ترتبط الأكلات الشعبية في الجوف بالموروث الثقافي للمنطقة. كما تعكس في مكوناتها وطرق إعدادها جانبًا من تاريخها وتنوع الثقافات التي اتصلت بها. خاصة أن الجوف تُعد إحدى المناطق الحدودية في المملكة العربية السعودية.

ومن بين الأطباق التي تحظى بمكانة خاصة في المنطقة، تأتي البكيلة، وهي حلوى شعبية تصنع من مكنوز تمر الحلوة، ويضاف إليها السمح والسمن، ثم تعجن وتقدم للضيوف، لتشكل جزءًا من تقاليد الضيافة التي ارتبطت بالمجتمع المحلي.

البكيلة.. الطبق المناطقي للجوف

اختارت هيئة فنون الطهي في عام 1445هـ الموافق 2024م، البكيلة طبقًا مناطقيًا للجوف. وذلك ضمن مبادرة “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق”، التي أطلقتها الهيئة مطلع عام 2023م، وبدأت بتسمية “الجريش” طبقًا وطنيًا للمملكة العربية السعودية. إلى جانب اختيار “المقشوش” بوصفه الحلوى الوطنية.

وتهدف المبادرة إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودية، وتوثيق الوصفات المتنوعة التي تتميز بها مناطق المملكة، والاستثمار في قيمتها الرمزية. بما يسهم في تعزيز تداولها بين مختلف شرائح المجتمع داخل المملكة وخارجها. إلى جانب المحافظة عليها بوصفها أحد أوجه التراث الثقافي لمختلف مناطق السعودية.

طريقة إعداد البكيلة

ويطلق سكان الجوف على البكيلة اسم “البتسيلة” في لهجتهم المحلية. وتعد من أطباق الضيافة التي يقدمها أهالي شمال السعودية عمومًا في المناسبات المختلفة.

وتصنع البكيلة من دقيق نبات السمح، الذي يجمع من المناطق الصحراوية بعد هطول الأمطار بالقرب من محافظة طبرجل. وتنقع حبوب السمح في الماء لأكثر من 15 ساعة، ثم تجمع الحبوب وتطحن، قبل إعدادها للعجن مع تمر حلوة الجوف منزوع النواة.

وتضاف إلى البكيلة مكونات أخرى بحسب الرغبة، من بينها زيت الزيتون والسمن البري، لتكتمل بذلك مكونات هذا الطبق الشعبي الذي ارتبط بموروث الجوف وعادات الضيافة فيها.

البكيلة على مائدة الضيافة

ويقدم أهالي المنطقة طبق البكيلة إلى جانب القهوة في مختلف فصول العام. إلا أن الإقبال عليها يزداد خلال فصل الشتاء، لما توفره من طاقة ودفء للجسم.

وتواصل البكيلة حضورها بوصفها أحد الأطباق التي تجسد الموروث الشعبي لمنطقة الجوف. كما يعكس اختيارها طبقًا مناطقيًا للمنطقة أهمية الأكلات التقليدية في توثيق التراث الثقافي السعودي والحفاظ على الوصفات التي ارتبطت بتاريخ المجتمعات المحلية وعاداتها.