يعتبر مرقوق اللحم واحد من أكلات عيد الأضحى بنكهة سعودية الشهيرة في الدول المختلفة، إذ تختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى، ومن أهم هذه الطرق المرقوق السعودي.
مقادير مرقوق اللحم
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف مقطع لمكعبات.
- كوبان ونصف من الماء.
- بصلة ونصف مقطعة لشرائح.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف حبّة فلفل أخضر مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة لومي مثقوبة.
- مكعب من مرق اللحم.
- نصف حبّة كوسا مقطعة لمكعبات.
- حبّة باذنجان مقطعة لمكعبات.
- حبّة طماطم مقطّعة لمكعبات.
- نصف جزرة مقطعة لمكعبات.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
- كوب ونصف من مرق اللحم.
مقادير العجينة
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
- رشة ملح.
طريقة تحضير مرقوق اللحم
- لتبدأ تحضير مرقوق اللحم، ضعي اللحم في قدر على النار وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه.
- أضيفي كوبين من الماء واتركي اللحم لمدة 90 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم صفّي قطع اللحم واحتفظي بالمرق.
- حمّري البصل مع الثوم المدقوق والزنجبيل والكركم والقرفة واللومي ومكعب المرق واتركي المزيج لمدة 7 دقائق.
- أضيفي الكوسا والباذنجان والطماطم والجزر وقلّبيها قليلًا، ثم أضيفي الزبادي ومعجون الطماطم وباقي الماء، ثم مرق اللحم واتركي المزيج ليغلي.
- اخلطي الطحين والماء والزيت والملح في وعاء لحين الحصول على عجينة متماسكة.
- افردي العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة، ثم قطعيها على شكل دوائر صغيرة.
- أضيفي أقراص العجينة فوق خليط المرقوق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ثم قدميه ساخنًا.
الرابط المختصر :