يعد الآيس كريم من الحلويات المفضلة لدى كثيرين، خصوصًا خلال فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، لكن الاحتفاظ بعبوة منه في الفريزر لفترة طويلة قد يثير التساؤلات حول مدى صلاحيتها للأكل. وتزداد الحيرة عندما تظهر بلورات الثلج على سطحه، أو ما يعرف بـ«حروق التجميد»، إذ يعتقد البعض أن هذه العلامات تعني بالضرورة أن الآيس كريم أصبح فاسدًا.
لكن ظهور الثلج لا يعني دائمًا ضرورة التخلص من الآيس كريم، فقد يظل صالحًا للأكل. وإن كان طعمه أو قوامه قد يتأثران بمرور الوقت أو بسبب طريقة التخزين.
ونقلت مجلة «ساوثرن ليفينغ» عن سالي مينجل، الشريكة في ملكية «لوبلولي كريمري» المتخصصة في صناعة الآيس كريم. بكميات صغيرة في ليتل روك بولاية أركنساس الأميركية. مجموعة من النصائح حول مدة صلاحية الآيس كريم وكيفية الحفاظ على جودته.
كم تدوم صلاحية الآيس كريم؟
تختلف مدة صلاحية الآيس كريم باختلاف نوعه وطريقة تصنيعه والمكونات المستخدمة فيه. وتوضح مينجل أن الآيس كريم التجاري الذي يتم شراؤه من متاجر البقالة يمكن أن يستمر عادةً لمدة تصل إلى عام عند حفظه في الفريزر بطريقة صحيحة، ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى احتواء بعض المنتجات على مواد حافظة.
في المقابل، تكون مدة صلاحية الآيس كريم المصنوع يدويًا أقصر عادةً، إذ تشير مينجل إلى أن «لوبلولي كريمري» تحدد مدة صلاحية منتجاتها بنحو ثلاثة أشهر، بسبب عدم استخدام مواد حافظة صناعية في تصنيعها.
المكان الأفضل لتخزين الآيس كريم
لا يكفي وضع الآيس كريم داخل الفريزر، بل يجب اختيار المكان المناسب للحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة. وتنصح مينجل بتخزين العبوة في أبرد جزء من الفريزر، وغالبًا ما يكون في الجزء الخلفي، بعيدًا عن الباب. ويرجع ذلك إلى أن المنطقة القريبة من الباب تتعرض لتغيرات متكررة في درجة الحرارة مع كل مرة يتم فيها فتح الفريزر وإغلاقه.
كما ينصح بإعادة الآيس كريم إلى الفريزر سريعًا بعد شرائه، حتى لا يبدأ في الذوبان قبل إعادة تجميده.
كيف تحافظ على الآيس كريم لفترة أطول؟
يمكن حماية الآيس كريم من «حروق التجميد» من خلال تقليل تعرض سطحه للهواء. وتقترح مينجل وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي أو ورق الشمع مباشرة على سطح الآيس كريم قبل إغلاق العبوة.
وتساعد هذه الخطوة على تقليل تكون بلورات الثلج والحفاظ على القوام بشكل أفضل، خاصة إذا كان الآيس كريم سيبقى في الفريزر لفترة طويلة.
هل حروق التجميد تعني أن الآيس كريم فاسد؟
وبحسب “ساوثرن ليفينغ” ظهور بعض بلورات الثلج على سطح الآيس كريم لا يعني بالضرورة أنه أصبح غير صالح للأكل. ويمكن تناول الآيس كريم الذي تعرض لحروق التجميد، لكن المشكلة تكمن في أن قوامه قد يصبح أقل نعومة. كما قد يتغير مذاقه.
وفي هذه الحالة، يمكن الاستفادة منه بدلًا من التخلص منه، مثل استخدامه في تحضير «ميلك شيك». خصوصًا إذا لم يعد مناسباً للتناول بالشكل المعتاد.
متى يجب التخلص من الآيس كريم؟
رغم أن بعض البلورات الصغيرة قد تكون طبيعية، فإن ظهور طبقة سميكة من الثلج قد يشير إلى أن الآيس كريم تعرض لفترات من الذوبان وإعادة التجميد، ما يؤثر في جودته.
أخطاء شائعة عند غرف الآيس كريم
تؤثر طريقة غرف الآيس كريم أيضًا في قوامه، لذلك تحذر مينجل من تركه يذوب على سطح المطبخ. أو استخدام مغرفة ساخنة، أو تسخينه في الميكروويف لتسهيل إخراجه.
وقد يؤدي إذابة الآيس كريم ثم إعادته إلى الفريزر إلى تضرر قوامه، بحيث يصبح أقل نعومة عند تناوله لاحقًا. لذلك يفضل غرف الكمية المطلوبة مباشرة من الفريزر دون ترك العبوة تذوب بالكامل.
وتشير مينجل إلى أن درجة الحرارة المثالية لغرف الآيس كريم تبلغ نحو 5 درجات مئوية.
