نشأت حلوى “الكانيليه دي بوردو” تجسيدًا لبعض المعاني التي يعجز الإنسان عن التعبير عنها، إذ بنيت خطوات تحضيرها بين جدران أديرة، وأفران عالية الحرارة، لتتخذ هيأتها النهائية كحلوى استثنائية تخفي تاريخها تحت قشرة داكنة وتمنح من يدنو إليها بشغف قلبًا مرهفًا غير متوقع.
أشهر ما روي عن تاريخ الكانيليه ربطها بأديرة الراهبات “Couvent des Annonciades” في مدينة بوردو بفرنسا في فترة زمنية رجحت بين القرن الخامس عشر والقرن الثامن عشر.
ورغم التحسينات التي طرأت على الحلوى كتغيير الحجم، أو إضافة نكهات حديثة كالماتشا، الشوكولا، الفستق.. إلا أن تقنية خبزها وتنفيذها التي تمنها هويتها لا تزال نفسها محفوظة من التغيير والتعديل.
تحضير وصفة “كانيليه دي بوردو” الفرنسية
المقادير
- كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- كوب واحد من السكر الأبيض.
- 4 صفارات بيض.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
- ملعقتان كبيرتان من شمع العسل.
طريقة التحضير
لتحضير الكانيلي نمزج الدقيق والسكر وصفار البيض والفانيليا والملح في وعاء خلط باستخدام ملعقة مسطحة. مع التقليب حتى تتكون عجينة ناعمة. نستمر في الخلط حتى يمتزج الدقيق تمامًا.
نضع الحليب وملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة. نترك المزيج حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار فورًا.
نضيف نصف كمية خليط الحليب الساخن ببطء إلى عجينة الكانيلي، مع الخفق السريع لتجنب طهي صفار البيض. ثم نضيف الكمية المتبقية من خليط الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة وخفيفة.
نسخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
نحضر قالب من الزبدة وشمع العسل في مقلاة على نار متوسطة. نرفعها عن النار، ثم نقلبها بفرشاة. ندهن قاع وجوانب كل كوب من أكواب المافن بسخاء.
نسكب عجينة الكانيليه في قوالب الكب كيك حتى تصل إلى ما يقارب الحافة.
نخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق. نخفف الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، حتى يصبح لون الكانيليه بنيًا جيدًا، حوالي 50 دقيقة.
نخرجها من الفرن ونتركها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق. نمرر سكينًا رفيعًا حول الجوانب ونفك الكانيليه برفق من الأكواب. نقلبها على رف تبريد. ثم نتركها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة للحصول على سطح مقرمش.