الفطيرة هي نوع من أنواع المعجنات التي تحشى بالحشوات المختلفة سواء الحلوة أو المالحة. ويتم تقدميها في طبق خبز، تتميز الفطائر عامة بطعمها الرائع الذي يشعرك بالشبع بشكل لا يصدق.
لطالما زينت الفطائر، بجميع أنواعها، والمحضّرة من شتى أنواع المكونات، موائد العالم لآلاف السنين، عبر مختلف الثقافات والمعتقدات. وتحضر بعض الفطائر بأنواع خاصة من الدقيق مثل دقيق الحمص، بينما تُصنع أخرى من البطاطس أو بروتين القنب.
تاريخ اليوم العالمي للفطيرة
في المملكة المتحدة، تعد سباقات الفطائر جزءًا هامًا من احتفالات ثلاثاء المرافع، حيث تتيح الفرصة لعدد كبير من الناس. غالبا ما يرتدون أزياء تنكرية، للتسابق في الشوارع. والهدف من السباق هو الوصول إلى خط النهاية أولًا، حاملين مقلاة بها فطيرة مطبوخة، ويقلبون الفطيرة أثناء الجري.
ويقام سباق الفطائر الأكثر شهرة في أولني مقاطعة باكينجها مشير بحسب الرواية المتداولة. في عام 1445، سمعت امرأة من أولني جرس المذبحة بينما كانت تعد الفطائر، فهرعت إلى الكنيسة مرتديةً مئزرها، وما زالت ممسكةً بمقلاة القلي. أصبح سباق الفطائر في أواني اليوم مشهورًا عالميًا. ويشترط في المتسابقات أن يكنّ ربات بيوت من المنطقة، وأن يرتدين مئزرًا وقبعة أو وشاحًا.
تحمل كل متسابقة مقلاة بها فطيرة ساخنة. عليها أن تقلبها ثلاث مرات خلال السباق. أول امرأة تنهي المسار وتصل إلى الكنيسة، وتقدم فطيرتها لقارع الأجراس، وتكون هي الفائزة.
ويقام مهرجان “بانكيك غريس” السنوي في مدرسة وستمنستر بلندن. ويشارك في المهرجان أحد أعضاء فريق خدمة الطلاب. دير وستمنستر يقود موكبًا من الأولاد إلى الملعب؛ حيث يقوم طاهي المدرسة بإلقاء فطيرة ضخمة فوق عارضة ارتفاعها خمسة أمتار. ثم يتسابق الأولاد للحصول على جزء من الفطيرة، والفائز بأكبر قطعة يحصل على مكافأة مالية من العميد. وكانت في الأصل جنيهًا أو جنيهًا ذهبيًا.
ويعتقد المؤرخون أن اليونانيين هم من ابتكروا عجينة الفطائر. كانت الفطائر في تلك الفترة تصنع من عجينة من الدقيق والماء تلف حول اللحم. مما يساعد على طهي اللحم وحفظ عصارته.
بعد أن تذوق الرومان هذا الطبق الشهي، حملوا معهم وصفات تحضيره (كجائزة نصرهم عند غزوهم لليونان). استخدم الرومان الأثرياء والمتعلمون أنواعا مختلفة من اللحوم في كل وجبة، بما في ذلك طبق الحلوى (الطبق الثاني).
ووفقًا للسجلات التاريخية، كانت المحار وبلح البحر واللامبري وأنواع أخرى من اللحوم والأسماك من المكونات الشائعة في الحلويات الرومانية. ويعتقد أن هذه الحلويات كانت تشبه الفطائر إلى حد كبير.
160 ق.م كتب السياسي الروماني ماركوس بورسيوس كاتو (234-149 ق.م.)، المعروف أيضًا باسم كاتو الأكبر، رسالةً في الزراعة بعنوان “دي أغريكولتورا”.
كان “كاتو” مولعًا بالمأكولات الشهية، وسجّل وصفةً لأشهر أنواع الفطائر/الكعك في عصره، والتي تسمى”بلاسنتا”. كان الرومان يطلقون عليها أيضًا اسم “ليبوم”، وكانت تستخدم في المقام الأول كقربان لآلهتهم.
كانت “بلاسنتا” أشبه بكعكة الجبن، تخبز على قاعدة من العجين، أو أحيانًا داخل قالب من العجين. انتشرت لذة الفطيرة في جميع أنحاء أوروبا، عبر الطرق الرومانية. حيث قامت كل دولة بتكييف الوصفات مع عاداتها وأطعمتها.
أشهر أنواع الفطائر حول العالم
ميلوبيتا(Μηλόπιτα)
فطيرة التفاح على الطريقة اليونانية هي حلوى كلاسيكية تظهر بأشكال متنوعة في جميع أنحاء البلاد. تحضّر إما ككعكة قهوة غنية تجمع بين التفاح المتبل بالقرفة وعجينة طرية غنية بالزبدة، أو كفطيرة بسيطة تغطى فيها عجينة الفطيرة الهشة بحشوة تفاح لذيذة.
وتشمل الإضافات القياسية عادةً الجوز، وأنواعًا مختلفة من المنكهات، والفواكه المجففة. وبجميع أشكالها وتنوعاتها تقدم ميلوبيتا عادةً مع القهوة وتستمتع بها كحلوى بعد الظهر.
فطائر الكريب- فرنسا
سيكون من الصعب التغلب على الكريب الفرنسي في قائمة أشهر أنواع الفطائر. وتعود أصول هذه الفطائر الرقيقة للغاية إلى منطقة بريتاني في شمال غرب فرنسا، وذلك منذ القرن الثالث عشر، لكنها أصبحت منذ ذلك الحين محبوبة في جميع أنحاء العالم.
وقد تكون حلوة مع حشوات مثل مربى الفاكهة أو الشراب المحلى أو الشوكولاتة، أو مالحة، وغالبًا ما تقدَّم مع لحم الخنزير والجبن المذابين بإتقان.
فطائر Socca- فرنسا وإيطاليا
تعود جذور هذه الفطائر إلى مدينة نيس في فرنسا ومنطقة ليغوريا المجاورة في إيطاليا، حيث تعرف باسم “فاريناتا”. وتحضّر ببساطة من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والتوابل.
وتطهى تقليديًا في مقالي نحاسية كبيرة مملوءة بالزيت وتوضع في أفران تعمل بالحطب، وتعد هذه الأطعمة الشهية خيارًا رائعًا خاليًا من الغلوتين كبديل للبيتزا. كما تعد فطائر Socca من أطعمة الشارع المفضلة في مدن مثل نيس. حيث تُقدّم في أقماع ورقية ويرش عليها الفلفل الأسود.
فطائر “بليني”- روسيا
وفي روسيا ودول سلافية أخرى، تكون هذه الفطائر الرقيقة والمستديرة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والخميرة أكبر حجمًا عادةً من تلك التي تُقدَّم في المطاعم الراقية، حيث تُزيَّن غالبًا بالكافيار أو السلمون المدخن.
ويعد البليني عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروسي، ويبرز بشكل خاص قبيل الطقس المسيحي للصوم الكبير، خلال أسبوع من الاحتفالات يعرف باسم أسبوع المرافع أو عيد “الماسلينيتسا”.
فطائر بروتين القنب- سويسرا
وشهدت القيود والتفضيلات الغذائية العديد من الابتكارات في إعداد الفطائر، لكن القليل منها يضاهي الإبداع اللذيذ لفطائر بروتين القنب التي يقدمها الشيف الحاصل على نجمة ميشلان سفين فاسمير في مطعم “Verve by Sven”، داخل منتجع غراند باد راغاز في سويسرا.
وتعرف سويسرا بوجبات الإفطار الصحية، وتنسجم فطائر فاسمير الخالية من الغلوتين، المصنوعة من بروتين القنب بدلًا من الدقيق، والمزينة بالموز واللوز وشراب القيقب وربما لمسة خفيفة من الكريمة المخفوقة، تمامًا مع هذا التوجه.
الفطائر الهشة- اليابان
ويكشف الاسم الياباني لهذه الحلوى الشعبية، أي Hottokeki، عن طبيعتها الساخنة. هذه الفطائر فائقة الهشاشة والمرتفعة بشكل ملحوظ اجتاحت منصة “إنستغرام” بفضل بنيتها وقوامها الشبيهين بالسوفليه، واللذين يتم الحصول عليهما عبر استخدام بياض البيض المخفوق (الميرينغ) الذي يُضاف إلى الخليط.
ويمكن تزيينها بكل شيء من التوت إلى الكريمة الطازجة، ومن شراب القيقب إلى لحم الخنزير المقدد.
فطائر البصل الأخضر- الصين
على عكس معظم الفطائر، تحضّر هذه المثلثات العطرية والمقرمشة من العجين بدلًا من الخليط. ما يمنحها قوامًا مقرمشًا ومتقشرًا ومطاطيًا في آنٍ واحد.
ومن السهل إعدادها في المنزل، ويفضل البعض غمسها في صلصات تحتوي على الصويا أو الفلفل الحار. لكنها لذيذة كما هي، أي ساخنة مباشرة من المقلاة، متقشرة مع نكهة خفيفة للبصل الأخضر. وتشمل الاختلافات الإقليمية تلك القادمة من شنغهاي، التي تحتوي على دهن الخنزير لمزيد من المذاق الغني.
فطائر الحليب الرائب- الولايات المتحدة
بقوامها السميك والهش، المغمور بشراب القيقب وغالبًا ما تقدّم مع اللحم المقدد المالح والمقرمش. وقليل من الفطائر يضاهي فخامة كومة الفطائر الأمريكية الكلاسيكية.
وتعود وصفات الفطائر الأمريكية إلى كتاب “الطبخ الأمريكي” الذي ألفته أميليا سيمونز عام 1796، يؤدي استخدام الحليب الرائب في هذه الوصفة الكلاسيكية إلى قوام أدق، وهشاشة إضافية، ونكهة حمضية خفيفة.
ماسالا دوسا- الهند
ويعد هذا الطبق الشهير من جنوب الهند وجبة فطور تحضّر من خليط من الأرز والعدس المخمّر. كما تستخدم البطاطس في هذا الطبق الرائع الشبيه بالفطائر.
ورغم أنه فطور شائع في جنوب الهند، إلا أنه يؤكل في أوقات مختلفة من اليوم في أماكن أخرى. وتتكوّن الحشوة العطرية من البطاطس مع بذور الخردل وجوز الهند والكركم والكزبرة.
وتقدم مع أنواع مختلفة من صلصة “التشاتني” التي تختلف من منطقة لأخرى، مثل جوز الهند أو الطماطم أو الكزبرة أو الفول السوداني. ما يجعلها مناسبة للموائد.
فطائر السكر والليمون- إنجلترا
قد تبدو الفطائر التقليدية في إنجلترا غريبة، فهي صغيرة ورقيقة، وتختلف تمامًا عن الفطائر السميكة المغطاة بشراب القيقب.
ومع ذلك، تتمتع بسحرها البسيط والأنيق بشرط أن تتمكن من إبقائها في المقلاة بعد قلبها في الهواء. هناك طريقة واحدة تقريبًا لتناولها في “يوم الفطائر” كما يسميه البريطانيون، أي مع عصير الليمون ورشة من السكر.
فطائر مع بط بكين- الصين
وتعد فطائر بط بكين عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني، وهي فطائر رقيقة جدًا وشفافة تستخدم للفّ البط المطهو ببطء. وتحضّر العجينة من الدقيق والماء والملح، ثم تُطهى الفطائر برفق في سلة بخار. بعد ذلك حشى بالبط، ويضاف إليها البصل الأخضر وصلصة الهويزين أو صلصة الفاصوليا الحلوة.