أطلقت هيئة فنون الطهي في المملكة العربية السعودية مبادرة «إرث مطبخنا»، التي تهدف إلى توثيق الوصفات السعودية التقليدية ونقلها من جيل إلى آخر، بمشاركة الطهاة المبتدئين والمحترفين. ذلك في إطار جهودها للحفاظ على التراث الغذائي وتعزيز الهوية الثقافية.
وانطلقت المرحلة الأولى من المبادرة في شعبان 1441هـ الموافق أبريل 2020. بهدف جمع وتوثيق الوصفات السعودية من مختلف مناطق المملكة الـ13، وإصدارها في كتاب واحد يعكس تنوع المطبخ السعودي وثراءه.
أهداف مبادرة «إرث مطبخنا»
تسعى المبادرة إلى تحقيق مجموعة من الأهداف، من أبرزها:
– توثيق وصفات الأطباق التراثية السعودية.
– اكتشاف المواهب المحلية في مجال الطهي.
– تعزيز تفاعل المجتمع مع الموروث الغذائي.
– تعريف الأجيال الجديدة بالأطباق التقليدية في مختلف مناطق المملكة. ذلك من خلال جمعها في إصدار مطبوع شامل يسهم في حفظ هذا الإرث ونقله للأجيال القادمة.
شروط المشاركة في المبادرة
ووفقًا لـ”سعوديبيديا” وضعت المبادرة عددًا من الشروط للمشاركة في المسابقة المصاحبة لها. من بينها أن تتضمن الوصفة 60% من المكونات المحلية، مع ضرورة ذكر القصة أو الخلفية التاريخية المرتبطة بها.
كما يشترط تحديد المنطقة الجغرافية التي تنتمي إليها الوصفة داخل المملكة. وفي حال كانت مستوحاة من شخص معين يجب ذكره، سواء كان من أفراد العائلة أو من أبناء المنطقة، مع توضيح ما إذا كان على قيد الحياة أو متوفى. علاوة على ذلك، جعلت المبادرة إرفاق صورة أو فيديو للوصفة أمرًا اختياريًا.
كتاب «سفرة المائدة السعودية»
وجاء كتاب «سفرة المائدة السعودية» كأول مخرجات المرحلة الأولى من المبادرة. حيث جمع وصفات مختارة من المطبخ السعودي من مختلف المناطق، وقدمها بأسلوب عصري سهل التحضير.
كما صدر الكتاب بعدة لغات وتم تداوله في عدد من الدول. كما حصد جائزة «جورماند» العالمية بوصفه أفضل كتاب في فئتي «أفضل كتاب ضيافة» و«أفضل كتاب طبخ عربي».
المرحلة الثانية من المبادرة
في شوال 1445هـ الموافق مايو 2024، أطلقت هيئة فنون الطهي المرحلة الثانية من مبادرة «إرث مطبخنا»، بهدف توثيق وصفات المأكولات البحرية والمائدة النباتية.
كما تستهدف المرحلة الجديدة إصدار كتابين جديدين؛ هما «سفرة المأكولات البحرية» و«سفرة المائدة النباتية» ذلك استمرارًا لجهود المبادرة في حفظ وتوثيق الموروث الغذائي السعودي.