في ربوع السعودية، تتألق الدبيازة كرمز متأصل للتراث يعبر عن اهتمام السعوديين بالتفاصيل الصغيرة التي تصنع لحظات فريدة. تنتشر الدبيازة في المنازل والأسواق والمناسبات؛ لتكون جزءًا لا تكتمل الممارسات الاحتفالية خاصةً في أعياد الفطر إلا به لتغدو قلب سفرة أول أيام العيد. وتتراوح طرق استهلاكها بين تقديمها للضيوف في المجالس وبين الاستمتاع بها في أوقات الاسترخاء الصباحية والمسائية.
وتعد “الدبيازة” من المشروبات الشعبية التي يبرز حضورها بشكل خاص في منطقة الحجاز، وتنتشر في مدن مثل مكة المكرمة وجدة والطائف. تختلف تفاصيل تحضيرها قليلًا من منطقة إلى أخرى بحسب توفر المكونات المحلية.
ففي بعض المناطق تثرى بالأعشاب الجبلية، بينما تميل في مناطق أخرى إلى استخدام التمر أو التوابل الدافئة بكثافة أكبر. هذا التنوع الجغرافي منح “الدبيازة” طابعًا مرنًا، جعلها تتكيف مع البيئات المختلفة دون أن تفقد هويتها الأصلية.
كما تنفرد بتوليفتها الاستثنائية التي تمنحها مذاقًا متفردًا وتكسب الجسد مجموعةً من الفوائد الصحية الملموسة من تعزيز الطاقة إلى تهدئة الأعصاب وتحسين الدورة الدموية.
وغالبًا ما تحتوي على الأعشاب المهدئة، ومكونات طبيعية مثل القرفة والقرنفل والهيل، ومختلف أنواع المكسرات، ومقدار من التمر الجاف يسميه المكيون “تمر قلادة” لأنه عند بيعه ينظم في خيوط “قلائد” ويعد مكونٌا رئيسيٌا في صنع الدبيازة.
ثم تُحضر بعناية فائقة بدءً من الغلي البطيء لاستخلاص النكهات والأريج والخصائص العلاجية لكل مكون. ثم تترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.
طريقة تحضير الدبيازة الحجازية
المقادير
- أكياس قمر الدين (ثمار المشمش).
- ماء مغلي.
- سكر حسب الرغبة.
- قرفة.
- قرنفل.
- حبات الهيل.
- سمن.
- تمر مجفف.
- لوز.
- صنوبر.
- فستق.
- عين الجمل.
- بندق.
خطوات التحضير
- نقطع قمر الدين لقطع صغيرة بالمقص ونضيف عليه الماء المغلي.
- نقلب ونستمر بالتقليب والخفق حتى يذوب كما يمكن استخدام الخلاط.
- نسخن السمن ونضيف عليه البهارات: القرفة، القرنفل والهيل.
- نحمص المكسرات التي تتنوع حسب الرغبة، لوز مقشر وصنوبر وفستق وبندق وزبيب.
- يمكن إضافة المشمش المجفف والتين المجفف رفقة التمر المجفف (تمر قلادة) لكن يجب مراعاة ضرورة غسلها أولًا من الغبار ثم غليها في السكر والماء.
- نضيف المكونات المسلوقة مع قمر الدين المذاب في هذه الحالة خاصةً نقلل من ماء غلي قمر الدين.
- بعد هذه الخطوة نضيف المكسرات المقلية بدون أن تكون محمصةً كثيرًا، فقط ذهبية اللون لوزن طعم السكر.
- نصب السمن الذي تم قلي المكسرات فيه على الدبيازة لتأخذ طعم السمن المنكه بالمكسرات والبهارات.
- يقلب جيدًا ويترك على النار لمدة ربع ساعة ثم نتركه ليبرد ويقدم.