دبس السكر الأسود.. فوائده وقيمته الغذائية

يستخدم دبس السكر الأسود بشكل شائع كمحلي طبيعي وبديل للسكر. يتمتع بنكهة غنية وفريدة من نوعها، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة، وله مؤشر جلايسيمي معتدل؛ ما يجعله خيارًا جيدًا وأكثر تغذية مقارنة بالسكر المكرر.

مع تزايد شهرة الفوائد الصحية لدبس السكر الأسود، يتم بيع أعداد كبيرة منه في السوبر ماركت.

ما الدبس الأسود؟

دبس السكر الأسود هو دبس السكر البني الداكن أو الكهرماني أو الأحمر اللزج الذي يبقى بعد أقصى استخلاص للسكر من قصب السكر الخام . له قوام شراب سميك؛ حيث ينتج عن الغليان الثالث لشراب السكر دبس السكر الأسود.

على عكس السكر المكرر، يحتوي الدبس الأسود على فيتامينات ومعادن أساسية؛ ما يمنحه عددًا من الفوائد الصحية القوية.

حقائق التغذية

يحتوي دبس السكر الأسود على الفيتامينات والمعادن التي يمتصها من نبات قصب السكر. يتمتع دبس السكر بمؤشر جلايسيمي معتدل يبلغ 55؛ ما يجعله خيارًا أفضل من السكر المكرر، وخاصة للأشخاص المصابين بمرض السكري.

يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب6 والمنجنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم.

تحتوي ملعقة كبيرة من دبس السكر الأسود (حوالي 20 جرامًا) على ما يقرب من :

• السعرات الحرارية: 60
• إجمالي الكربوهيدرات: 14 جرام
• السكر: 10 جرام
• الصوديوم: 15 ملغ (<1% DV*)
• الحديد: 3.6 ملغ (20%-45% من القيمة اليومية)
• المنجنيز: 0.3 ملغ (13%–17% من القيمة اليومية)
• فيتامين ب6: 0.2 ملجم (12%-15% قيمة يومية)
• النحاس: 0.1 ملغ (11٪ من القيمة اليومية)
• المغنيسيوم: 40 ملغ (10% – 13% من القيمة اليومية)
• البوتاسيوم: 300 ملغ (9%–12% من القيمة اليومية)
• الكالسيوم: 100 ملغ (8%-10% من القيمة اليومية)
• السيلينيوم: 3.6 ميكروجرام (7% من القيمة اليومية)

*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم.

الفوائد

1. يساعد في تخفيف أعراض متلازمة ما قبل الحيض

يعد دبس السكر الأسود مصدرًا غنيًا بالحديد، والذي أثبت أنه عنصر غذائي مهم للنساء. ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، تحتاج النساء إلى كمية من الحديد أكثر من الرجال لأنهن يفقدن كمية معينة من الحديد أثناء دورتهن الشهرية الطبيعية كل شهر.

بدءًا من سن المراهقة تقريبًا عندما تبدأ المرأة في الدورة الشهرية، تزداد احتياجاتها اليومية من الحديد، ثم ينخفض ​​المستوى مرة أخرى عندما تصل المرأة إلى سن اليأس. تشير الدراسات إلى وجود ارتباط مباشر بين نقص الحديد والحيض.

يمكن للحديد أيضًا تحسين حالتك المزاجية، والتي تعتمد على توازن الهرمونات – بما في ذلك السيروتونين والدوبامين والهرمونات الحيوية الأخرى – والتي لا يمكن تصنيعها بشكل صحيح في المخ عندما تكون مستويات الأكسجين منخفضة. هذا هو السبب في أن نقص الحديد يؤدي أحيانًا إلى مزاج ونوم سيئ، وانخفاض مستويات الطاقة ونقص الدافع.

إذا لاحظت تغيرات في حالتك المزاجية وشعورك بالاكتئاب الخفيف أو القلق، وخاصة أثناء فترة الحيض، فقد يكون نقص الحديد أحد الأسباب.

كما أن المعادن الأساسية الموجودة في الدبس الأسود، مثل الماغنيسيوم والمنجنيز والكالسيوم، تمنع تخثر الدم؛ ما يخفف من تقلصات الدورة الشهرية، ويحافظ على صحة عضلات الرحم.

2. مكافحة التوتر

تلعب فيتامينات ب والكالسيوم والمغنيسيوم دورًا في مكافحة التوتر والقلق، ويحتوي الدبس الأسود على كل هذه المعادن الحيوية.

على سبيل المثال، يعمل فيتامين ب6 على رفع مستويات السيروتونين في المخ. وهو هرمون مهم يتحكم في الحالة المزاجية ويمنع الألم والاكتئاب والتعب، كما أن محتوى فيتامين ب6 الموجود في دبس السكر الأسود يجعله إضافة رائعة إلى نظامك الغذائي لتخفيف التوتر.

وجدت دراسة أجريت عام 2004 ونشرت في مجلة Psychotherapy and Psychosomatics أن انخفاض مستويات فيتامين ب6 مرتبط بالاكتئاب؛ حيث يساهم الفيتامين في مسار التريبتوفان-السيروتونين. ومن بين 140 مشاركًا، تم تقييم 13 بالمائة منهم على أنهم مصابون بالاكتئاب ونقص فيتامين ب6.

ورغم أن هذا ليس رقمًا صادمًا، فإن الأبحاث تشير إلى أن نقص الفيتامين يرتبط بمستويات الاكتئاب، ويجب معالجته لدى المرضى الذين يعانون من أعراض تقلب المزاج والاكتئاب.

3. يعمل على استقرار مستويات السكر في الدم

يساعد دبس السكر الأسود على استقرار مستويات السكر في الدم، وهو ما قد يكون مفيدًا للغاية لمرضى السكري. فهو يتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض ويبطئ بشكل طبيعي عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والكربوهيدرات؛ ما يؤدي إلى إنتاج أقل للأنسولين.

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكروم، الذي يزيد من تحمل الجلوكوز. يلعب الكروم دورًا في مسارات إشارات الأنسولين التي تسمح لأجسامنا بالتحكم في كمية السكر التي نتناولها؛ ما يساعد في موازنة مستويات الجلوكوز في الدم ومنحنا طاقة مستقرة.

تشير دراسة أجريت عام 1997 في وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الكروم عنصر غذائي أساسي يشارك في التمثيل الغذائي الطبيعي للكربوهيدرات والدهون. كما تم إعطاء 180 فردًا عولجوا من مرض السكري من النوع 2 إما دواءً وهميًا أو مكملات الكروم على مدى فترة أربعة أشهر، مع الاستمرار في تناول الأدوية العادية وعدم تغيير عادات الأكل.

ونتيجة لعلاج الكروم، انخفضت قيم الأنسولين ومستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

واستمرت هذه الدراسة في مساعدة المرضى على الاستمرار في تناول أدويتهم المعتادة لعلاج مرض السكري، لذا من المهم أن نلاحظ أن استهلاك الكروم يبدو مسؤولًا جزئيًا فقط عن النتائج الإيجابية.

4. يساعد على الوقاية من السرطان بفضل محتواه من مضادات الأكسدة

تشير دراسة أجريت عام 2009 ونشرت في مجلة الجمعية الأمريكية لمرضى السكري إلى أن دبس السكر الأسود يعد بديلًا جيدًا ومغذيًا للسكر المكرر؛ لأنه يوفر الفائدة المحتملة لنشاط مضادات الأكسدة.

مضادات الأكسدة هي مواد تساعد في منع أنواع معينة من تلف الخلايا، وخاصة تلك الناجمة عن الأكسدة. يلعب الضرر التأكسدي دورًا رئيسيًا في المرض اليوم وقد ارتبط بالعديد من الحالات الصحية، بما في ذلك السرطان.

تساعد الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، مثل الدبس الأسود، على تقليل الجذور الحرة في الجسم، والتي يعتقد أنها السبب الرئيسي للسرطان.

يشير المعهد الوطني للسرطان إلى أن الجذور الحرة تتكون بشكل طبيعي في الجسم وتلعب دورًا مهمًا في العديد من العمليات الخلوية الطبيعية. ومع ذلك، عند تركيزات عالية، يمكن أن تكون الجذور الحرة ضارة بالجسم وتؤدي إلى إتلاف جميع المكونات الرئيسية للخلايا، بما في ذلك الحمض النووي والبروتينات والأغشية الخلوية.

5. يعزز صحة الجلد

يحتوي دبس السكر الأسود على حمض اللاكتيك، الذي تنتجه البكتيريا ويلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يعمل حمض اللاكتيك كعلاج طبيعي لحب الشباب، ويعالج حالات الجلد الأخرى.

وجدت دراسة أجريت عام 2002 ونشرت في المجلة الهندية للأمراض الجلدية والتناسلية والجذام أن حمض اللاكتيك يعمل كحل وقائي لحب الشباب. شملت الدراسة 22 مريضًا عانوا من آفات والتهابات وأكياس.

تم استخدام غسول اللاكتات موضعيًا على الوجه بالكامل مرتين يوميًا، كما تم استخدامه كمستحضر تجميلي لمدة عام. في نهاية العام، تم تحقيق انخفاض بنسبة 90% إلى 100% في الآفات الالتهابية لدى 41% من المرضى، وانخفاض الآفات غير الالتهابية لدى 23% من المرضى.

وأظهر المرضى المتبقون انخفاضًا بنسبة 50 إلى 90 في المائة، بينما أظهر مريضان انخفاضًا بنسبة أقل من 50 في المائة في الآفات غير الالتهابية. ويشير هذا البحث إلى أن علاج حمض اللاكتيك يؤدي إلى انخفاض كبير في أعراض حب الشباب، بما في ذلك تطور الآفات.

كما يعمل دبس السكر الأسود على تعزيز نمو الأنسجة الصحية، وبالتالي فهو يعمل كمعالج طبيعي للجروح. وقد يؤدي تناول دبس السكر الأسود إلى تسريع وقت التئام الجروح والحروق وعلامات حب الشباب؛ ما يساعدك على الحفاظ على بشرة صافية وصحية.

6. يحسن صحة العظام

نظرًا لأن دبس السكر الأسود يعد مصدرًا عاليًا للكالسيوم، فإنه يعزز قوة العظام وصحتها. ونظرًا لأننا نفقد الكالسيوم يوميًا من خلال الجلد والأظافر والشعر والعرق والبول والبراز، ولا نستطيع تصنيعه داخل أجسامنا، فمن المهم أن نتناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم بانتظام.

الكالسيوم هو المعدن الأكثر وجودًا في الجسم. يوجد حوالي 99 بالمائة من الكالسيوم في أجسامنا في العظام والأسنان، في الغالب في شكل رواسب الكالسيوم، بينما يتم تخزين النسبة المتبقية (1 بالمائة) في جميع أنحاء أنسجة الجسم.

يشارك في نمو العظام وصيانتها.

بدون وجود كمية كافية من الكالسيوم في الجسم، وهو ما يعرف بنقص الكالسيوم، تصبح العظام عرضة للضعف واللين؛ ما يجعلها عرضة للكسور والانكسارات.

يساعد الكالسيوم، بالإضافة إلى مستويات الحديد والنحاس، الموجودة في دبس السكر الأسود، على تحسين صحة العظام، وشفاء العظام المكسورة، وتقليل خطر ضعف العظام وهشاشتها.

7. يعمل كعلاج طبيعي لاضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة

أظهرت الأبحاث أن نفس الأعراض الواضحة لدى الأطفال المصابين باضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة تظهر أيضًا لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية في الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة عبارة عن حالات عصبية مرتبطة بالسلوك تسبب صعوبة في التركيز والاندفاع والطاقة المفرطة.

السكر مشكلة كبيرة لأنه يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم؛ ما يؤدي إلى فرط النشاط. ثم عندما تنخفض مستويات السكر في الدم، يفقد الشخص التركيز.

يعتبر دبس السكر الأسود بديلًا أكثر تغذية من السكر المكرر، ولا يسبب نفس التأثيرات على مستويات السكر في الدم. كما أن تناول دبس السكر يوفر الحديد وفيتامينات ب – والتي لها القدرة على المساعدة في تحسين أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه بشكل طبيعي.

تعمل هذه الفيتامينات والمعادن على دعم الجهاز العصبي ووظائف المخ، وبالتالي تحسين التركيز.

8. قد يحسن من التهاب المفاصل

بسبب الخصائص المضادة للالتهابات الموجودة في دبس السكر الأسود، فإنه يمكن أن يساعد في تخفيف التورم وآلام المفاصل، ويعمل على تحسين أعراض التهاب المفاصل.

وجدت دراسة نشرت في  المجلة الأوروبية للعلوم الطبية والصيدلانية أن نقص الحديد شائع لدى مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي. إن وجود الحديد والكالسيوم ومضادات الأكسدة في الدبس يسمح له بتقليل الالتهاب وتسكين الألم.

9. يحتوي على البوتاسيوم الذي يخفض الكوليسترول

يعد دبس السكر الأسود مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم. تساعد الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم على خفض ضغط الدم الانقباضي ، وخفض الكوليسترول، ودعم نظام القلب والأوعية الدموية الصحي، بالإضافة إلى المساعدة في تطهير الكبد.

يلعب البوتاسيوم أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على ترطيب الجسم ويعمل مع الصوديوم لدعم وظيفة الخلايا من خلال مضخة الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم.

10. يساعد في منع فقر الدم

يعد دبس السكر الأسود مصدرًا غنيًا بالحديد، وهو معدن أساسي مطلوب لإنتاج الهيموجلوبين، الذي يحمل الأكسجين في الدم. قد يساعد تناول الأطعمة الغنية بالحديد مثل دبس السكر الأسود في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وخاصة بين الأشخاص المعرضين للخطر، مثل النساء في سن الإنجاب.

تشير الدراسات إلى أن الحديد الغذائي من مصادر نباتية يمكن أن يساعد في تقليل انتشار فقر الدم عند استهلاكه بانتظام.

11. قد يساعد في علاج الإمساك عند الأطفال

يحتوي دبس السكر الأسود على نسبة عالية من الماغنيسيوم، والذي يعمل كملين طبيعي من خلال تعزيز حركة الأمعاء. يساعد الماغنيسيوم في استرخاء عضلات الأمعاء وسحب الماء إلى الأمعاء؛ ما يجعل البراز أسهل في المرور.

كشفت دراسة نشرت في مجلة طب الجهاز الهضمي والكبد والتغذية للأطفال عن دور المغنيسيوم الغذائي في تخفيف الإمساك عند الرضع؛ حيث وجدت أن الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم  يمكن أن توفر خيار علاج طبيعي للإمساك عند الأطفال.

وتوصلت دراسة أخرى إلى أن تناول جرعة يومية مقدارها 0.5 مل من دبس السكر الأسود لكل رطل من وزن الجسم لمدة شهر أدى إلى تحسين وتيرة التغوط. وتقليل آلام البطن لدى الأطفال المصابين بالإمساك.

قد تعمل السكريات المتعددة الموجودة في الدبس كألياف غذائية؛ ما يحسن قوام البراز. كما أن محتواه العالي من البوتاسيوم قد يساعد في تنظيم تقلصات العضلات لتعزيز حركة الأمعاء.

12.   يعزز صحة الشعر

يحتوي دبس السكر الأسود على معادن أساسية مثل الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد، وهي ضرورية للحفاظ على صحة الشعر . ويعتقد أن هذه العناصر الغذائية تساعد في تعزيز نمو الشعر، وتقليل تساقطه، ومنع الشيب المبكر.

تدعم بعض الأدلة القصصية استخدام دبس السكر الأسود كعلاج طبيعي لصحة الشعر، وفي حين أن الدراسات السريرية على دبس السكر على وجه التحديد محدودة. فقد أظهرت الأبحاث أن نقص الحديد يمكن أن يرتبط بتساقط الشعر وصحة الشعر.

كيفية الاستخدام

من السهل العثور على دبس السكر الأسود في السوق المحلية أو متجر الأطعمة الصحية. عند شراء دبس السكر الأسود. فإن أفضل الخيارات هي العضوية وغير المحتوية على الكبريت.

بسبب نكهته الفريدة والغنية، يستخدم بعض الأشخاص دبس السكر الأسود كدهن أو إضافة على الخبز المحمص ودقيق الشوفان والعصيدة. كما أنه مُحلي جيد للتتبيلات وصلصة الشواء وللاستخدام أثناء الخبز.

يمكنك أيضًا إضافة دبس السكر الأسود إلى القهوة فهو يزيد من ثراء القهوة مع تقليل الطعم الحمضي. وتعزيز القيمة الغذائية للقهوة.

يعد دبس السكر الأسود أيضًا أحد أفضل البدائل للسكر البني.

يمكنك استخدام الدبس لصنع السكر البني عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من الدبس لكل نصف كوب من سكر جوز الهند الذي تتطلبه الوصفة. ضع سكر جوز الهند والدبس في محضر الطعام. واخفقيهما حتى تصل إلى قوام السكر البني التجاري.

وتكون النتيجة عبارة عن “سكر بني” أكثر تغذية ولكنه لا يزال يتمتع بمذاق رائع.

يبلغ مذاق دبس السكر الأسود حوالي ثلثي مذاق السكر المكرر. ولكن يمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب السكر البني والعسل.

المخاطر والآثار الجانبية

آمن تمامًا تناول دبس السكر الأسود بكميات غذائية، فهو يزودك بالفيتامينات والمعادن الأساسية التي تحافظ على عمل جسمك بشكل صحيح.

قد يصاب بعض الأشخاص بردود فعل تحسسية تجاه الدبس بسبب حساسيتهم تجاه الكبريتيت الموجود في الدبس المضاف إليه الكبريت. ولهذا السبب، يوصى بشراء الدبس الأسود غير المضاف إليه الكبريت.

كما يجب أن تضعي في اعتبارك أن المؤشر الجلايسيمي للدبس هو 55. وهو مؤشر معتدل ويعني أنه لا ينبغي للناس استهلاك كميات كبيرة منه. بل ينبغي استخدامه كمحلٍ أكثر تغذية.

خاتمة

• يعتبر دبس السكر الأسود حلو المذاق بنسبة ثلثي السكر ويُستخدم عادةً كمحلٍ طبيعي وأكثر صحة. كما يمكن استخدامه بسهولة في الوصفات التي تتطلب السكر البني والعسل وشراب القيقب.
• يحتوي على مؤشر جلايسيمي معتدل ويحتوي على عناصر غذائية دقيقة مفيدة. بما في ذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
• اكتسب الدبس شعبية كبيرة في صناعة الصحة الطبيعية بسبب محتواه من الحديد وخصائصه المضادة للالتهابات. ما يؤدي إلى العديد من الفوائد الصحية المحتملة.