“تيراميسو” “tirami sù”، من الحلويات التي يكفي سماع اسمها لتنقلنا إلى مقهى دافئ في قلب إيطاليا؛ حيث تعبق رائحة الإسبريسو في ضواحيها وتمتزج بعبير الكاكاو والماسكربوني.
ووراء اختراع هذه الحلوى عدة قصص تفيض بالعاطفة انتشرت بين عامة الناس في خضم التنقيب عن تاريخها الأصلي، فالتبست عليهم الأحداث والمصادر وأتى كل منهم بحكاية من جعبته.
من أين بدأت؟ التاريخ والسر
قيل في بعض الأحاديث أن نشأة التيراميسو بدأت في مدينة “تريفيزو” شمال إيطاليا في ثمانينيات القرن الماضي على يد شخص يمتهن الطبخ والخبز يدعى “روبرتو لينجوانوتو” في مطعم صغير يحمل اسم Le Beccherie.
كان روبرتو في بحث مستمر عن مكونات واضحة لها القدرة على إدخال البهجة في قلوب زبائنه، فوجد أمامه بسكويت السافوياردي، قهوة إسبريسو محضرة، جبن الماسكربوني الكريمي، صفار البيض ورشة من الكاكاو المر.
وعندما تم تحضيرها وتقديمها للزبائن، أخذت التعليقات والمدائح تتعالى، فمذاقها الفريد والمزيج المتناسق بين النكهات رفعت من معنوياتهم. وفي هذه اللحظة جاءت التسمية أي “ارفعني” أو “أسعدني”. يعود سبب تحسن المزاج إلى نسب الكافيين والسكر التي تحملها مكونات هذه الحلوى.
وفي بعض الحكايات الأخرى يروى أن التيراميسو أقدم من ذلك بكثير. إذ كانت تقدم في مناطق أخرى، شمال إيطاليا. كرمز للحب والاهتمام من الزوجات لأزواجهن المرهقين بعد أيام العمل الشاقة والمتعبة.
إن سر التيراميسو يكمن في طبقاته التي تتناغم فيما بينها، فالعامل الرئيس هي كريمة الماسكربوني. التي تمنحها القوام المخملي الثقيل الذي لا يمكن استبداله.
وينسجم هذا الأخير مع المذاق المر للقهوة والكاكاو وقرمشة البسكويت السافوياردي. فلا طغيان للحلاوة أو مرارة مفرطة. والعامل الثانوي هو التبريد لتتشرب كل طبقة من الأخرى.
وصفة التيراميسو
المقادير
- 6 صفار بيض.
- ثلاثة أرباع كوب سكر عادي.
- ثلثا كوب حليب كامل الدسم.
- ربع كوب من جبن الماسكربوني.
- ثلاثة أرباع من الكريمة الثقيلة.
- كوبان من القهوة الإسبريسو باردة.
- 24 بسكويت سافوياردي أو ما يسمى أصابع السيدة.
- مسحوق الكاكاو للتزيين.
خطوات التحضير
- في وعاء مقاوم للحرارة، نخفق صفار البيض والسكر معًا. حتى يصبح المزيج سميكًا ويكتسب اللون الفاتح. ثم نضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ونستمر في الخفق مدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.
- نرفع حينئذ الوعاء عن النار ونضيف له الحليب وجبن الماسكربوني الكريمي، ونخفق جيدًا حتى يكتسب القوام الناعم.
- في وعاء منفصل نخفق الكريمة الثقيلة حتى تتماسك. وندخلها بكميات قليلة وبالتدريج من دون خلط قوي في خليط جبن الماسكربوني المحضر سابقًا.
- نغمس أصابع البسكويت في قهوة الإسبريسو الباردة واحدة تلو الأخرى ونرتبها في طبق التقديم. ثم نوزع نصف كمية الماسكربوني فوق البسكويت بالتساوي.
- نغمس باقي قطع البسكويت في خليط القهوة ونرتبها في طبقة ثانية، ونوزع الكمية المتبقية من خليط الماسكربوني فوقها بالتساوي.
- نغطي الطبق بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- قبل التقديم نرش الجزء العلوي من التيراميسو لمسحوق الكاكاو.
