يحلّ فصل الربيع حاملًا معه خيرات الطبيعة أبرزها نبات الهليون. من أرقى الخضراوات الموسمية وأكثرها تميزًا يبدأ موسمه عادةً من أواخر الشتاء ويبلغ ذروته خلال الربيع. حيث يكون في أفضل حالاته من حيث النكهة والقيمة الغذائية.
يزرع الهليون في مناطق ذات مناخ معتدل، وتنتشر زراعته في عدة دول حول العالم مثل أوروبا، وأمريكا الشمالية، وبعض مناطق شمال إفريقيا. حيث تتوفر التربة الخصبة والتصريف الجيد للمياه، وهي عوامل أساسية لنموه بشكل غزير.
أما عن فوائده الصحية فهو غني بالفيتامينات مثل فيتامين C وK. ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة. كما يعرف بدوره في تحسين الهضم والمساهمة في الحفاظ على صحة القلب.
بطاطس بالثوم والهليون
المقادير
تكفي لأربع حصص
- 700 غرام من بطاطس مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة.
- رطل واحد من الهليون.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
- 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- عصير الليمون.
خطوات التحضير
- نسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- في وعاء كبير، نخلط البطاطس، الهليون، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الأوريجانو، الملح والفلفل.
- نوزع الخليط في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة.
- نشويها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية ويصبح الهليون مقرمشًا، مع تقليبها في منتصف المدة.
- نخرج الطبق من الفرن ونرشه بعصير الليمون ونزينه بالبقدونس الطازج ونقدّمه فورًا.
الهليون المقرمش مع جبنة البارميزان وصلصة الليمون
المقادير
تكفي لأربع حصص
- رطل واحد من الهليون الطازج، مقطع.
- كوب واحد من جبن البارميزان المبشور.
- كوب واحد من البقسماط.
- بيضتان كبيرتان مخفوقتان.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فص ثوم واحد مفروم.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ونقوم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
- في وعاء مسطح، نخلط فتات البقسماط، جبن البارميزان المبشور، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الملح، الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر.
- في وعاء آخر، نخفق البيض المخفوق ونغمس كل عود من الهليون في البيض. ثم نغطه بمزيج البقسماط السابق، ونضغط برفق ليلتصق.
- نضع الهليون المغطى على صينية الخبز المجهزة، مع التأكد من وجود مسافة بينها.
- نرش زيت الزيتون على الهليون لمزيد من القرمشة ونخبزها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- أثناء خبز الهليون، نقوم بتحضير صلصة الأيولي بالليمون عن طريق خفق المايونيز ، عصير الليمون، الثوم المفروم، الخردل، الملح والفلفل في وعاء صغير.
- بعد خبز الهليون، نقدمه ساخنًا مع صلصة الأيولي بالليمون على الجانب.
طبق جانبي من الهليون بالليمون والثوم
المقادير
تكفي لأربع حصص
- 450 جرام من الهليون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا (حوالي ملعقة كبيرة).
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعمًا.
- ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعمًا. (اختياري).
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
خطوات التحضير
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف. نغطي صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق زبدة.
- نشطف الهليون ونجففه جيدًا ثم نثني عودًا واحدًا من الطرف القاسية حتى ينكسر ونستخدم هذا الطول كدليل لقطع الباقي.
- في وعاء صغير، نخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، قشر الليمون، الملح، الفلفل ورشة من رقائق الفلفل الأحمر ونقلب المكونات بالتساوي.
- نرص الهليون على صينية الخبز في طبقة واحدة.
- نصب الخليط فوق الأعواد، ونقلبه حتى يتشرب كل عود وإذا كانت الصينية ممتلئة، نقسم الهليون على صينيتين.
- نشويها لمدة 8-12 دقيقة، حسب سمكها، حتى يصبح لونها زاهيًا وطرية ومقرمشة وتبدأ أطرافها في التحول إلى اللون البني.
- نعصر ملعقة كبيرة من عصير الليمون فورًا فوقه وهو الساخن ورشة ملح ونقلبه في المقلاة.
- ثم نرش جبن البارميزان وننقله إلى طبق دافئ وقدمه فورًا.
يمكن استخدام فص ثوم صغير واحد أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ونشوي الهليون على حرارة 200 درجة مئوية لبضع دقائق إضافية للحصول على قوام أكثر طراوة. هذه الطريقة الخفيفة في الشوي تجعلها أسهل للأطفال أو لمن يفضلون طعمًا أقل حدة.