يعد الدجاج أحد الأطعمة الأساسية والأكثر استهلاكًا عالميًا، وذلك لتعدده في الاستخدامات بين القلي والشواء والحساء. ومع ذلك، لا تتساوى جميع أجزاء الدجاج من حيث القيمة الغذائية والسلامة الصحية. فخلف المذاق اللذيذ والراحة في التحضير، تكمن بعض القطع التي قد تشكل مخاطر صحية خفية إذا لم يتم التعامل معها بحذر شديد. يتناول هذا المقال أربعة أجزاء شائعة من الدجاج يُنصح بتجنبها أو التعامل معها بأقصى درجات الحذر والطهي.
-
رقبة الدجاج.. لذة المرق ومخاطر العقد الليمفاوية
وفقًا لـ “petistolove” لطالما استخدمت رقبة الدجاج لإضفاء نكهة غنية ومميزة على الحساء المنزلي. ومع ذلك، فإن هذه القطعة مليئة بـ “العقد الليمفاوية” التي تعمل كمصافٍ للسموم والبكتيريا والفضلات في جسم الدجاجة. هذا يعني أن الرقبة قد تحمل بقايا من العدوى أو الأدوية البيطرية حتى بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجلد المحيط بالرقبة يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول. ما يثير القلق لمن يراقبون صحة قلبهم.
نصيحة عملية: يمكن استخدام الرقبة لإضفاء نكهة على المرق فقط بعد إزالة الجلد، وتجنب تناولها كطبق رئيسي. ينصح بتجنب تقديمها للأطفال أو الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، والتخلص منها تمامًا إذا كان مصدر الدجاج غير موثوق.
-
الذيل (Pygostyle).. طعم دهني وإمكانية التلوث
يعرف الذيل، أو ما يسمى “أنف الكاهن” في بعض الثقافات، كطعام شهي لقوامه الدهني الجيلاتيني. لكن هذه المنطقة تقع بالقرب من جهاز الإخراج لدى الدجاجة. ما يجعلها عرضة لحمل آثار من البراز والسموم والبكتيريا، حتى بعد عمليات التنظيف. أظهرت الدراسات الميكروبيولوجية وجود بكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر في هذه المنطقة. كما أن الذيل مصدر كثيف للدهون المشبعة التي تساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول.
حكم نهائي: يفضل تجنبه. فالمخاطر الصحية المحتملة تفوق أي فائدة غذائية أو لذة طعم، كما أن تنظيفه غير الفعال قد يفسد الأطباق.
-
الأحشاء (القوانص): لذيذة إن تم تنظيفها بعناية فائقة
القوانص، أو عضلات الجهاز الهضمي، تحظى بشعبية في اليخنات والوجبات العائلية. لكنها ليست مجرد عضلة؛ فهي مسؤولة عن طحن الطعام، وقد تحتوي داخلها على جزيئات طعام غير مهضومة، أوساخ، بكتيريا، أو حتى حصى صغيرة، إن لم يتم تنظيفها بشكل كامل.
الشرط الصحي: إذا تم اختيار القوانص، فيجب غسلها جيدًا بالماء البارد ونقعها في الخل أو عصير الليمون للقضاء على البكتيريا، والأهم هو إزالة الغشاء الداخلي السميك الرمادي/الأصفر. يجب طهيها على نار هادئة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة. بتطبيق هذه الخطوات، تصبح القوانص مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد.
-
رئات الدجاج.. مصدر خفي للتلوث
غالبًا ما تظل رئات الدجاج داخل الدجاجة الكاملة المشتراة. وظيفة هذه الرئات هي تنقية الهواء. ما يعني أنها تتراكم فيها السموم مثل الأمونيا والبكتيريا والغبار والغازات السامة، خاصة في مزارع التربية الكبيرة. إن طهي الدجاجة دون إزالة الرئتين يعد إدخالًا لمصدر خفي للتلوث إلى الطعام. علاوة على ذلك، هي إسفنجية الملمس ولا تقدم أي قيمة غذائية أو جاذبية طعم.
أفضل الممارسات: يجب دائمًا إزالة الرئتين عند تحضير دجاجة كاملة، وفحص اللحم المقطوع مسبقًا للتأكد من خلوه من أي بقايا أعضاء.
الفكرة النهائية:
إن احترام التقاليد في تناول الطعام لا يعني تجاهل الحقائق العلمية. إن معرفة كيفية اختيار الدجاج وتحضيره تحمي صحتنا دون المساس بنكهة الأطباق. لضمان سلامة الوجبة، يجب التركيز على صدور الدجاج، أو الأفخاذ منزوعة الجلد، واستخدام الكبد النظيف باعتدال، وتنظيف أي أحشاء بعناية فائقة، والأهم هو تجنب الأجزاء الأربعة المذكورة للتمتع بوجبة صحية وآمنة.