يعد قوزي الدجاج من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين الدجاج والتوابل والخضروات والمكسرات، ليقدم وجبة غنية بالنكهات والعناصر الغذائية. ويمكن تحضير الطبق بخطوات بسيطة تبدأ بتتبيل الدجاج وتنتهي بتقديمه إلى جانب الأرز أو الخبز.
مكونات قوزي الدجاج
وتتطلب الوصفة 600 جرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات. إلى جانب 40 جرامًا من الثوم، و30 جرامًا من الزنجبيل، و20 جرامًا من جذور الكركم، وملعقتين كبيرتين من الزبدة.
أما الصلصة، فتحتاج إلى 300 جرام من البصل المفروم، و50 جرامًا من البصل المقطع إلى مكعبات، و50 جرامًا من الكراث، و300 جرام من الطماطم المقطعة. إضافة إلى 50 جرامًا من اللوز المقشر و50 جرامًا من الزبيب، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وكوب من الحليب المبخر أو الكريمة، وملعقة كبيرة من بهارات القوزي، مع الزبدة والملح حسب الحاجة.
وتتكون بهارات القوزي من الكزبرة والكمون والشمر والفلفل الأبيض والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والخولنجان.
طريقة تحضير قوزي الدجاج
وبحسب “ويب طب” تبدأ خطوات التحضير بتتبيل الدجاج بالكركم والثوم والملح لمدة 30 دقيقة. ثم يقلى في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار عالية حتى يتحمر، ويترك جانبًا.
وبعد ذلك، يطهى البصل مع قليل من الزبدة والملح على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون. وفي مقلاة أخرى، يحمص الزبيب واللوز بالقليل من الزبدة ويتركان جانبًا.
وفي مقلاة ثالثة، يقلب الكركم والثوم والهيل مع مكعبات البصل والكراث. ثم تضاف ملعقة كبيرة من بهارات القوزي والطماطم وكوب من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الطماطم.
وأخيرًا، في المرحلة النهائية، يضاف البصل المكرمل والدجاج والزبيب واللوز والحليب إلى الخليط، مع التقليب حتى تتجانس المكونات وينضج الطبق. ويقدم قوزي الدجاج مع الأرز أو الخبز.
ملاحظات غذائية مهمة
يحتوي قوزي الدجاج على البروتين والكربوهيدرات والدهون، لكنه في الوقت نفسه مرتفع نسبيًا في الدهون والكوليسترول والصوديوم. خاصة عند استخدام جلد الدجاج أو كميات كبيرة من الزبدة.
كما أن كثرة التوابل قد تجعل الطبق غير مناسب لبعض المصابين بالقولون العصبي. بينما ينبغي على مرضى السكري الانتباه إلى كمية الكربوهيدرات والدهون المستهلكة. وينصح مرضى القلب بتجنب الأطعمة الغنية بالزبدة والدهون والكوليسترول والصوديوم، مع تفضيل صدر الدجاج منزوع الجلد.
أما الحوامل، فقد يكون الطبق ثقيلًا على المعدة، خاصة مع حرقة المعدة أو الإمساك، لكنه يوفر البروتين والحديد وحمض الفوليك والعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة المهمة لصحة الأم ونمو الجنين.