فوائد الفطر كثيرة ومعروفة على مستوى العالم؛ وقد ارتبط الفطر في الثقافات المختلفة بقدرات شفائية خارقة. اليوم، تؤكد الأبحاث العلمية ما عرف منذ القدم؛ فالفطر ليس مجرد إضافة لذيذة إلى وجباتنا؛ بل هو غذاء خارق غني بالعناصر الغذائية التي تقوي المناعة وتحارب الالتهابات.
وبفضل تركيبته الفريدة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، يعد الفطر سلاحًا قويًا في الحفاظ على صحة مثالية.
فوائد الفطر الغذائية
1. يحارب نمو الخلايا السرطانية
من المعروف أن الفطر علاج طبيعي للسرطان وأحد أفضل الأطعمة لزيادة “الخلايا القاتلة الطبيعية”؛ نوع الخلايا المناعية التي تبحث عن الخلايا السرطانية الخطيرة وتدمرها.
كما يشاد بالفطر باعتباره من الأطعمة القوية في مكافحة السرطان .
وبفضل تأثيراتها المضادة للأورام والمضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة، وفقًا لدراسات حديثة، تلعب المركبات المضادة للسرطان الموجودة في الفطر دورًا حاسمًا في الحماية من الضرر التأكسدي وقتل الخلايا السرطانية لمنع تكوين الورم.
وهذا يعني أن تغذية الفطر يمكن أن تساعد في منع تلف الحمض النووي ومنع الخلايا من التحور. كل ذلك مع حماية الخلايا السليمة وزيادة قدرة الجسم على إزالة السموم من المواد الخطيرة.
وبالإضافة إلى ذلك، وجدت مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات الرصدية المنشورة في مجلة Advances in Nutrition في مارس 2021 أن تناول فطرتين على الأقل يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 45 بالمائة.
كما خلص الباحثون إلى أن “الارتباط بين زيادة استهلاك الفطر وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان، وبخاصة سرطان الثدي، قد يشير إلى دور وقائي محتمل للفطر في النظام الغذائي”.
2. يعزز وظيفة المناعة
وفقًا لتقرير صدر عام 2020 ونشر في مجلة Molecules؛ فإن أهم فوائد الفطر أنه يحتوي على مركبات ومواد معقدة ذات تأثيرات مضادة لـ
– مرض السكري.
– ارتفاع شحميات الدم.
– الفطريات.
– الالتهابات.
– تعديل المناعة.
– الأكسدة.
– الشيخوخة.
– مضادة للسرطان.
– الفيروسات.
– حماية الكبد.
قد يبدو هذا الأمر طويلًا، لكنه يعني أنها يمكن أن تعزز عمل كل أجهزة الجسم تقريبًا وتحميك من العديد من الأمراض لأنها مرتبطة بانخفاض الالتهاب.
وقد ثبت أن الحفاظ على مستويات عالية من الالتهاب على المدى الطويل يساهم في الإصابة بأمراض مزمنة؛ مثل: “مرض السكري والسرطان”.
وتتمتع الفطر أيضًا بالقدرة الطبيعية على محاربة البكتيريا والفيروسات الخطيرة. في الواقع، تحتاج إلى مركبات قوية مضادة للبكتيريا والفطريات حتى تتمكن من البقاء على قيد الحياة في بيئتها الطبيعية.
ولهذا السبب؛ فليس من المستغرب أن نتمكن من عزل هذه المركبات المفيدة من العديد من أنواع الفطر واستخدامها لحماية الخلايا البشرية؛ بل وقد ثبت أنها تحمي من سلالات قاتلة متعددة المقاومة من البكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن العديد من المشاكل الصحية.
وفي الواقع، بعض المواد الموجودة في المضادات الحيوية الشائعة التي تعطى للأشخاص عندما يكونون مرضى – بما في ذلك البنسلين، والستربتوميسين، والتتراسيكلين – مستمدة من مستخلصات فطريات الفطر.
ولكن هذا ليس كل شيء. فقد وجدت دراسة جديدة أجريت على الفئران ونشرت في مجلة ساينس أن الكيتين، وهو أحد السكاريد المتعددة الموجودة في الفطر، يمكن أن يعزز الهضم ويعزز وظيفة المناعة .
3. يحمي صحة القلب
إن تناول المزيد من الفطر يعد أحد الطرق لخفض مستويات الكوليسترول بشكل طبيعي. وتساعد العديد من أنواع الفطر على خفض مستويات الكوليسترول السيء LDL. كما تمنع تصلب الشرايين لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويحتوي الفطر على مركبات ستيرولية تتداخل مع إنتاج الكوليسترول في الكبد، ولكنها في الوقت نفسه قد ترفع مستويات الكوليسترول “الجيد” HDL.
كما يحتوي على مغذيات نباتية قوية تساعد في منع الخلايا من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية وتكوين تراكمات من اللويحات؛ ما قد يحسن الدورة الدموية ويحافظ على ضغط الدم الطبيعي.
4. يعزز مستويات الطاقة
الفطر مصدر رائع لفيتامينات ب، التي تساعد في دعم وظيفة الغدة الكظرية وتحويل العناصر الغذائية من الطعام إلى طاقة يمكن لجسمك استخدامها. كما تدعم فيتامينات بوظيفة الناقل العصبي لكسر ضباب الدماغ، ومنع اضطرابات الغدة الدرقية ودعم عملية التمثيل الغذائي الصحي.
5. إنقاص الوزن
تشير الدراسات إلى أن استبدال اللحوم بالفطر بانتظام قد يساعدك على إنقاص الوزن؛ لأنه غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية. وفي الواقع ارتبط تناول الفطر عدة مرات في الأسبوع بزيادة فقدان الوزن وتقليل محيط الخصر وتقليل الدهون في الجسم.
6. يوفر فيتامين د
يعد نقص فيتامين د مشكلة خطيرة يعاني منها العديد من الأشخاص ويرتبط بكل شيء بدءًا من ضعف وظيفة المناعة وحتى الاكتئاب.
وعلى الرغم من أن أفضل طريقة للحصول على فيتامين د هي التعرض لأشعة الشمس؛ إلا أن بعض أنواع الفطر يمكن أن توفر أيضًا جرعة كبيرة من هذا الفيتامين المهم.
ويؤدي تعريض الفطر للأشعة فوق البنفسجية، سواء كان مزروعًا في الهواء الطلق أو في الداخل تحت تركيبات إضاءة معينة، إلى زيادة تركيز فيتامين د.
كما يعتقد أن إضافة مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بفيتامين د إلى نظامك الغذائي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات المزاج وفقدان العظام.
وتشير الدراسات إلى أن أنواعًا معينة من الفطر توفر كمية جيدة من فيتامين د2 إلى جانب فيتامين د3 (النوع الأفضل استخدامًا من قبل البشر) وفيتامين د4.
7. يعزز وظائف المخ بشكل أفضل
هل يؤدي التوتر المزمن إلى إضعاف جودة حياتك؟
تعد بعض أنواع الفطر المكيف، وخاصة الريشي، من الفطريات المكيفّة أيضًا .
وهذا يعني أنها يمكن أن تساعد جسمك على التعامل مع التوتر وخفض مستويات الكورتيزول.
كما يمكن لبعض أنواع الفطر أن تخفض الالتهاب، والذي يعتقد أنه يلعب دورًا محوريًا في الوظيفة الإدراكية والمزاج ومستويات الطاقة والأمراض العصبية التنكسية المرتبطة بالعمر.
8. تقوية العظام
نظرًا لأن بعض أنواع الفطر تنتج فيتامين د الذي يمكنك استهلاكه عند تناولها، تشير الأبحاث إلى أن إضافتها إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تقوية صحة العظام والحماية من الحالات الخطيرة مثل هشاشة العظام.
فيتامين د ضروري لامتصاص الكالسيوم، ونقص هذا الفيتامين الأساسي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالكسور وضعف العظام وعيوب التمعدن.
وقد أظهر أحد نماذج الحيوانات في المجلة الأوروبية للتغذية أن تغذية الفئران بفطر شيتاكي غني بفيتامين د والكالسيوم ساعد في زيادة كثافة المعادن في العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
التغذية في الفطر.. أنواع متعددة
هل الفطر عبارة عن فطر أم نبات أم لحم؟
على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن الفطر عبارة عن خضروات، إلا أنه في الواقع نوع من الفطريات المفيدة.
يشير مصطلح “الفطر” إلى أي فطر كبير الحجم له جسم ثمري مميز كبير بما يكفي لرؤيته بالعين المجردة وقطفه باليد. حتى الآن، هناك أكثر من 14000 نوع مختلف من الفطر تنمو في جميع أنحاء العالم – وربما أكثر من ذلك بكثير.
لا يزال هناك الكثير لنتعلمه عن أنواع الفطر العديدة الموجودة على الأرض. على سبيل المثال، من المقدر أن يكون هناك أكثر من 140 ألف نوع مختلف من الفطر، وهو ما يشير إلى أن العلماء لا يعرفون سوى حوالي 10% من الأنواع المحتملة في هذا الوقت.
وتتنوع الأنواع التي تنمو حول العالم على نطاق واسع. كما تتراوح من الأنواع الصغيرة إلى الكبيرة وتلك التي تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان “البني، والسُمرة، والأحمر، والبرتقالي، وما إلى ذلك”.
وعلى الرغم من اختلاف الأنواع المختلفة من حيث السعرات الحرارية وعدد العناصر الغذائية؛ فإن القيمة الغذائية للفطر منخفضة جدًا عادةً في الكربوهيدرات؛ ما يجعلها خيارًا طبيعيًا لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو، والسعرات الحرارية، والدهون، والصوديوم.
وتوفر القيمة الغذائية للفطر أيضًا مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك مضادات الأكسدة، وفيتامينات ب المنشطة، والنحاس والسيلينيوم.
تحتوي حصة كوب واحد من الفطر الأبيض الكامل الخام (حوالي 96 جرامًا) على ما يقرب من :
- السعرات الحرارية: 21.1
- إجمالي الكربوهيدرات: 3.1 جرام
- الألياف: 1 جرام
- السكر: 1.9 جرام
- إجمالي الدهون: 0.3 جرام
- الدهون المشبعة: 0.05 جرام
- الدهون غير المشبعة: 0.2 جرام
- الدهون المتحولة: 0 جرام
- البروتين: 3 جرام
- الصوديوم: 4.8 ملغ (0.2% من القيمة اليومية*)
- النحاس: 0.3 ملغ (33٪ من القيمة اليومية)
- الريبوفلافين: 0.4 ملغ (31٪ من القيمة اليومية)
- حمض البانتوثنيك: 1.4 ملغ (28٪ من القيمة اليومية)
- النياسين: 3.5 ملغ (22٪ من القيمة اليومية)
- السيلينيوم: 8.9 ميكروجرام (16% من القيمة اليومية)
- الفوسفور: 82.6 ملغ (7٪ من القيمة اليومية)
- البوتاسيوم: 305 ملغ (6٪ من القيمة اليومية)
*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم.المخاطر والآثار الجانبية
إذا كنت تشتري الفطر في صورة مكملات غذائية أو تبحث عن فوائد الفطر الذي ينمو في البرية بنفسك، فابحث دائمًا عن علامة تجارية ذات سمعة طيبة. وإذا كنت تبحث عن الفطر، فاستشر متخصصًا يعرف الفطر البري ويتقن التعرف عليه.
خاتمة
لماذا يعتبر الفطر مفيدًا للصحة؟
- يمكن أن يساعد تناول الفطر في الحد من نمو الخلايا السرطانية، وزيادة مستويات الطاقة، وتعزيز صحة القلب، وتعزيز وظائف المخ والمناعة. وتحسين التحكم في الوزن.
- القيمة الغذائية للفطر مثيرة للإعجاب للغاية. ورغم أنها قد تختلف بين أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل، إلا أن الفطر يحتوي عادةً على كمية قليلة من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات في كل حصة. إلى جانب كمية جيدة من مضادات الأكسدة وفيتامينات ب والعناصر الغذائية الدقيقة الأخرى الموجودة في الفطر.
- هناك آلاف الأنواع المختلفة من الفطر التي تنمو في مختلف أنحاء العالم. ولا يزال العلماء يدرسون الكثير منها. وتشمل أنواع الفطر الشائعة فطر شيتاكي. وفطر موريل. وفطر المحار، وفطر بورتوبيللو .
- استمتعي بـ فوائد الفطر في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة.. مثل الصلصات واليخنات والحساء والأطباق الجانبية للاستفادة من الفوائد الفريدة التي تقدمها هذه الفطريات اللذيذة.