فوائد الشعير.. تعزيز صحة القلب والحالة النفسية

إذا كنت تبحثين عن طرق لتحسين صحتك العامة، فإن إضافة الشعير إلى نظامك الغذائي قد يكون قرارًا حكيمًا، فهذه الحبة القديمة تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية تدعم صحة القلب، وتحسن الهضم، وتعزز الطاقة.

وعلى الرغم من أنه كان يستخدم تقليديا كمحل ومعزز للنكهة، فقد وجدت بعض الأبحاث أن استبدال السكر بمستخلص الشعير يمكن أن يضيف دفعة من العناصر الغذائية الإضافية إلى نظامك الغذائي وقد يكون مرتبطًا بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين الحالة المزاجية وصحة القلب والهضم.

إذن، ما فوائد الشعير؟ هل يجب أن تبدأي في استبدال السكر الموجود على المائدة بالشعير؟ إليك ما تحتاجين إلى معرفته.

ما هو الشعير؟

إنه نوع من الحبوب يخضع لعملية تجفيف تُعرف باسم التخمير. تُنقع حبوب الشعير أولًا في الماء لتنبت ثم تُجفف بالهواء الساخن لإيقاف الإنبات.

تتسبب هذه العملية في إنتاج الحبوب لبعض الإنزيمات اللازمة لتكسير النشويات إلى سلاسل أقصر من السكريات. وتساعد الإنزيمات الأخرى التي يتم إنتاجها في أثناء هذه العملية على تكسير البروتينات الموجودة في الحبوب إلى أحماض أمينية أصغر حجمًا يمكن للخميرة استخدامها.

تتميز حبوب الشعير بنكهة حلوة، وغالبًا ما توصف بأنها غنية بالجوز وتشبه الكراميل. وهذا يجعلها خيارًا مناسبًا كمكون للعديد من الأطعمة والمنتجات المختلفة.

يتم أيضًا خلط الشعير مع مسحوق الحليب والدقيق والملح والسكر لصنع مسحوق الشعير. مسحوق الشعير هو أحد المكونات الرئيسة في مخفوق الشعير أو ميلك شيك الشعير.

يمكن استخدامه أيضًا لإضافة نكهة ورائحة مميزة إلى خل الشعير والحليب الشعير والحبوب أيضًا.

حقائق التغذية

 

يعد الشعير، وخصوصًا دقيق الشعير، غنيًا بالعناصر الغذائية، كالمعادن مثل السيلينيوم والمنجنيز والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك، بالإضافة إلى العديد من فيتامينات “ب”.

وفقًا لقاعدة بيانات الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي 100 جرام من دقيق الشعير على:

• السعرات الحرارية: 361.
• إجمالي الكربوهيدرات: 78.3 جرام.
• الألياف: 7.1 جرام.
• السكر: 0.8 جرام.
• إجمالي الدهون: 1.8 جرام.
• الدهون المشبعة: 0.4 جرام.
• الدهون غير المشبعة: 1 جرام.
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.3 جرام.
• الدهون المتحولة: 0 جرام.
• البروتين: 10.3 جرام.
• الكوليسترول: 0 ملغ.
• الصوديوم: 11 ملغ (0.5% من القيمة اليومية).
• السيلينيوم: 37.7 ميكروجرام (69% من القيمة اليومية).
• المنجنيز: 1.19 ملغ (52% من القيمة اليومية).
• فيتامين ب6: 0.655 ملغ (38% من القيمة اليومية).
• النياسين (فيتامين ب3): 5.64 ملغ (35% من القيمة اليومية).
• النحاس: 0.27 ملغ (30% من القيمة اليومية).
• الحديد: 4.7 ملغ (27% من القيمة اليومية).
• الثيامين (فيتامين ب1): 0.309 ملغ (26% من القيمة اليومية).
• الريبوفلافين (فيتامين ب2): 0.308 ملغ (24% من القيمة اليومية).
• الفوسفور: 303 ملغ (24% من القيمة اليومية).
• المغنيسيوم: 97 ملغ (23% من القيمة اليومية).
• الزنك: 2.06 ملغ (19% من القيمة اليومية).
• حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5): 0.577 ملغ (11% من القيمة اليومية).
• حمض الفوليك: 38 ميكروجرام (9% من القيمة اليومية).
• البوتاسيوم: 224 ملغ (5% من القيمة اليومية).

القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا.

فوائد الشعير

1. غني بالعناصر الغذائية

تشير بعض الأبحاث إلى أن الحبوب المملحة يمكن أن تكون مصدرًا رائعًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة. كما وجدت دراسة نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية أن عملية التخمير كانت فعّالة في تحسين الجودة الغذائية لدخن اللؤلؤ؛ ما أدى إلى زيادة محتوى البروتين والألياف، بالإضافة إلى تقليل إجمالي الدهون.

كما هو موضح في الحقائق الغذائية أعلاه، فإن دقيق الشعير غني بالعناصر الغذائية. ويحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل الإلينيوم والمنجنيز والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. بالإضافة إلى العديد من فيتامينات “ب”. كما يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين والألياف مقارنة بالدقيق العادي.

2. دعم صحة الجهاز الهضمي

بالإضافة إلى محتواه الغذائي الرائع، وجدت العديد من الدراسات أن الشعير مفيد لصحة الجهاز الهضمي أيضًا. تُظهر الدراسات أن مستخلص الشعير يساعد في نمو الثقافات البروبيوتيكية، التي تدعم صحة الأمعاء – بما في ذلك البكتيريا الجيدة وبطانة الأمعاء.

يؤدي هذا الشكل المفيد من البكتيريا دورًا محوريًا في كل جانب تقريبًا من جوانب الصحة والمرض.  كما أظهرت البحوث أن صحة ميكروبيوم أمعائك يمكن أن تؤثر على وظيفة المناعة، وامتصاص العناصر الغذائية، ومستويات الكوليسترول والمزيد.

3. تعزيز مستويات الكوليسترول الصحية

على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم التأثيرات على البشر، تشير بعض الدراسات إلى أن الشعير يفيد صحة القلب من خلال المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول .

على سبيل المثال، وجد أحد نماذج الحيوانات في جنوب أستراليا أن تغذية الفئران على الشعير المملح ساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ LDL وVLDL إلى حد أكبر من نخالة القمح.

وقد توصلت دراسات أخرى إلى أن بعض المركبات الموجودة في الشعير قد تكون فعالة في خفض مستويات الكوليسترول وتقليل دهون البطن ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر. ومع ذلك، ينبغي إجراء دراسات إضافية لتحديد ما إذا كانت هذه النتائج تنطبق أيضًا على الشعير المملح.

4. تحسين المزاج

من أكثر فوائد الشعير إثارة للإعجاب هو تأثيره الإيجابي على الحالة المزاجية والصحة العقلية بفضل وجود هوردينين، وهو مركب موجود في الشعير تمت دراسته جيدًا لتأثيراته المعززة للمزاج.

ألقى دراسة أجريت عام 2017 في مجلة Scientific Reports نظرة فاحصة على خصائص هذا المركب الطبيعي وخلصت إلى أن هوردينين قد يكون مسؤولًا عن التأثيرات التي ترفع الحالة المزاجية. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى قدرته على تنشيط مستقبلات الدوبامين المحددة في الدماغ.

5. يعزز الهضم

تشير الدراسات إلى أن عملية التخمير قد تساعد في زيادة قابلية هضم الحبوب عن طريق تقليل محتوى العناصر المضادة للتغذية. والعناصر المضادة للتغذية هي مركبات تقلل من قدرة الجسم على هضم وامتصاص بعض العناصر الغذائية.

أشارت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة أبحاث الأغذية إلى أن معالجة الذرة الرفيعة والدخن اللؤلؤي بمزيج من التخمير والتخمير أدى إلى تحسين قابلية هضم البروتين على نحو كبير. كما أدى ذلك إلى تقليل مستويات العفص والفيتات، وهما نوعان من مضادات المغذيات التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية.

 الاستخدام وفوائد الشعير

يستخدم الشعير في مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة، بما في ذلك:

• حبوب مالت-أو-ميل.
• ميلك شيك الشعير.
• خل الشعير.
• مسحوق الشعير.
• شوكولاتة الشعير.
• كرات الشعير.

يمكن استخدام الشعير في العديد من الطرق، بما في ذلك استخدامه كمحل طبيعي ومكون في المشروبات وزبدة الجوز والمخبوزات، بما في ذلك الخبز والمقرمشات والحلوى.

لكن ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن كل هذه الأطعمة صحية أو تستحق مكانًا منتظمًا في وجباتك الأسبوعية. في الواقع، يتم تصنيف الشعير على أنه سكر مضاف. وهذا يعني أنه قد يكون ضارًا بكميات كبيرة ويمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. (ومع ذلك، فإن دقيق الشعير يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من السكر).

لذلك، من الأفضل الاستمتاع بوجبتك المفضلة باعتدال والالتزام بالخيارات الصحية لتحقيق أقصى استفادة ممكنة. على سبيل المثال، تعد الحبوب المصنوعة من الشعير المملح خيارًا أفضل من ميلك شيك الشعير أو الكرات المصنوعة من الشعير المملح، والتي تميل إلى أن تكون أعلى بكثير في السعرات الحرارية والسكر المضاف بسبب المكونات الأخرى التي قد تحتوي عليها.

المخاطر والآثار الجانبية

 

على الرغم من الفوائد المحتملة العديدة، فمن المهم أن نضع في الاعتبار أن الشعير يعد سكرًا مضافًا، والذي قد يكون ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة. كما توجد بحوث محدودة حول كيفية تأثيره على مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك، فإن المالتوز، وهو النوع الرئيس من السكر الموجود في شراب الشعير، يتحلل إلى جلوكوز في الجسم، وتشير بعض البحوث إلى أن الشعير قد يكون له تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم مثل السكر العادي.

وتحتوي الحبوب المملحة على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، والتي قد تجعل الشعير بديلًا جيدًا للسكر العادي لتحلية بعض الوصفات.

ومع ذلك، بالنسبة لمرضى السكري، قد ترغب في التفكير لاستبدال المحليات الطبيعية الأخرى بأطباقك وحلوياتك المفضلة، مثل ستيفيا؛ لدعم التحكم في نسبة السكر بالدم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أغلب الأشكال التجارية عادة ما تكون مصنوعة من الشعير،؛ ما يعني أنها تحتوي على الجلوتين. أما الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين، فمن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي عليه، بما في ذلك شراب الشعير والمستخلص والنكهات. قد لا يتمكن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح من تحمل الشعير، لذا تأكدي من توخي الحذر إذا كان الأمر كذلك.

الخاتمة

• الشعير هو نوع من الحبوب التي خضعت لعملية تسمى التخمير، وتتضمن نقع الحبوب في الماء لمساعدتها على الإنبات ثم تجفيفها بالهواء الساخن لإيقاف الإنبات.
• يمكن العثور عليها في العديد من المنتجات المختلفة، بما في ذلك، الخل، والحبوب، وأنواع معينة من الحلويات.
• بالإضافة إلى توفير العديد من العناصر الغذائية المهمة، تشمل الفوائد المحتملة الأخرى تحسين الهضم، وصحة الجهاز الهضمي، وضبط الحالة المزاجية، وخفض مستويات الكوليسترول.
• ومع ذلك، لا يزال يعتبر سكرًا مضافًا، والذي يمكن أن يسهم في زيادة الوزن وتطور الأمراض المزمنة عند استهلاكه بكميات زائدة. كما يتحلل المالتوز، السكر الرئيس الموجود فيه، إلى جلوكوز؛ ما يشير إلى أنه قد يكون له أيضًا تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم مثل السكر العادي.
• لذلك، من الأفضل الاستمتاع به باعتدال، إلى جانب نظام غذائي غني بالأطعمة المغذية مثل الفواكه والخضراوات والأطعمة البروتينية والدهون الصحية.