تتعدد وتختلف وصفات الدجاج من مطبخ إلى آخر، وتعد طريقة عمل برياني دجاج تكا مسالا من أفضل الأكلات التي يتم تقديمها لأسرتك.
صوص المسالا - 120 جرامًا من السمنة - 1 حبة بصل مقطع شرائح ومقلي - 4 حبات طماطم مفرومة مكعبات صغيرة - نصف كوب لبن زبادي - 80 ملليلترًا من الكريمة السائلة - نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم - نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل - 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم - ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون - عود قرفة - 1 حبة هيل - 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم - 2 عود قرنفل - ربع ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة بهارات المسالا الهندية - ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - رشة زعفران - ملعقة صغيرة ملح - 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
مقادير أرز البرياني - كيلو أرز بسمتي طويل الحبة - نصف ملعقة صغيرة ملح - 1 حبة بصل مفروم ناعم - رشة زعفران - 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي - 1 ورقة غار - عود قرفة - 2 عود قرنفل - 1 حبة لومي - 3 حبات هيل - ربع ملعقة صغيرة كمون حب
- أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغطى بالتتبيلة واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.
- ارفعي الدجاج من التتبيلة، واشويه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة مع التقليب، ثم أزيليه واتركيه جانبًا.
- حضري صلصة المسالا؛ من خلال تسخين السمنة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي القرفة والهيل والمسمار وقلبي.
- أضيفي الطماطم ونصف كمية الفلفل الأخضر الحار وقلبي حتى تنشف ماء الطماطم، ثم أضيفي نصف كمية البصل المقلي ومعجون الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم.
- رشي الملح والكمون والفلفل المطحون والكركم والكزبرة الناشفة على الخليط السابق، ثم قلبي حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- أزيلي عود القرفة، ثم ضعي المزيج في محضرة الطعام واهرسيه ثم أعيديه للقدر، وأضيفي اللبن الزبادي واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الكريمة السائلة واتركي المزيج على النار لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الدجاج المشوي ووزعي الكزبرة الخضراء وغطي القدر واتركيه.
- ابدأي في تحضير الأرز، من خلال غسله بماء بارد ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
- اخلطي الزعفران مع القليل من الماء وضعيه جانبًا.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والبهارات وقلبي لمدة دقيقة حتى يتحمر البصل.
- أضيفي نصف لتر من الماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية حتى ينضج الأرز نصف نضج، ثم صفيه من الماء.
- ضعي نصف كمية الأرز في قدر ثم وزعي الدجاج مع صوص المسالا ووزعي باقي كمية البصل المقلي وكزبرة خضراء.
- ضعي فوق الدجاج باقي كمية الأرز ثم وزعي خليط الزعفران، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وقدميه ساخنًا.